Автор рецептаАлексей Зимин
Рецепт Раймона Блана, слегка видоизмененный Зиминым, большим поклонником этого шефа. Главный фокус тут — не в вишневом даже соусе, а в карамелизованном яблоке, которое связывает весь ансамбль воедино.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная грудка | 6 штук |
| Замороженная вишня | 300 г |
| Красное сухое вино | 200 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Яблоки «гренни-смит» | 1 штука |
| Кукурузная мука | 20 г |
| Куриный бульон | 200 мл |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Гвоздика | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 5 штук |
| Мускатный орех | щепотка |
| Сахар | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Растопить масло в сотейнике вместе с сахаром и обжарить на нем нарезанное кубиками яблоко до карамели. Влить красное вино и варить пять минут на быстром огне. Добавить 100 грамм вишни и все остальные ингредиенты, кроме кукурузной муки.
Инструменты
Сотейник - 2
Томить на медленном огне пятнадцать минут. Процедить, затем посолить и поперчить.
- 3
Сделать на коже утиных грудок крестообразные надрезы, чтобы при жарке стекал жир, посолить. Положить грудки на слабо разогретую сковородку кожей вниз так, чтобы они не мешали друг другу. Жарить, постепенно увеличивая огонь, пока кожица не станет золотисто-коричневого цвета. Перевернуть и жарить еще минуту. Переложить грудки на противень кожей вверх и поставить в духовку (180 градусов) на пять минут.
Шпаргалка
Как подготовить утиную грудку - 4
Прогреть соус, вбив в него кукурузную муку, добавить оставшуюся вишню и довести до слабого кипения.
