Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Фазан | 1 штука |
| Дикий рис | 120 г |
| Краснокочанная капуста | 500 г |
| Бекон | 4 куска |
| Куриный бульон | 240 мл |
| Изюм | 60 г |
| Джин | ¼ стаканов |
| Зеленый виноград без косточек | 120 г |
| Белое сухое вино | ½ стаканов |
| Оливковое масло | 2 ½ столовые ложки |
| Томатная паста | 1 чайная ложка |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Лук-шалот | 3 головки |
| Красный винный уксус | 2 чайные ложки |
| Розмарин | ½ чайных ложек |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | ¼ чайных ложек |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Молотый душистый перец | ¼ чайных ложек |
| Свежий измельченный розмарин | ½ чайных ложек |
Инструкция приготовления
- 1
Разогреть духовку до 175 градусов, подогреть бульон.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
В кастрюле минуту жарить рис в масле, помешивая, на сильном огне, затем залить его горячим бульоном, добавить соль и перец. Довести смесь до кипения и запекать под крышкой в духовке до тех пор, пока жидкость не впитается и рис не станет мягким.
- 3
Пока готовится рис, в сковороде обжарить бекон до хрустящей корочки и выложить его на бумажные полотенца, чтобы стек жир. Оставить столовую ложку жира для приготовления фазана.
- 4
Увеличить температуру и на оставшемся жире обжарить, помешивая, лук и капусту до мягкости. Добавить уксус, соль и перец и жарить еще минуту. Измельчить бекон. Смешать капусту с беконом с рисом.
- 5
Промыть фазана под струей холодной воды и обсушить. Разделать на шесть частей, а оставшиеся крылья, шею и каркас залить водой, добавить лавровый лист и тушить без крышки двадцать минут. Бульон процедить.
- 6
Обмазать фазана смесью соли, черного и душистого перца. Разогреть масло с одной столовой ложкой оставленного жира и обжарить до золотистого цвета, около пяти минут с каждой стороны.
- 7
На оставшемся жире слегка обжарить изюм и лук-шалот. Добавить джин и кипятить до тех пор, пока большая часть не выпарится. Затем влить вино и варить, пока объем жидкости не сократится примерно наполовину. Добавить бульон, томатную пасту, веточки розмарина, соль, перец и довести соус до кипения.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 8
Добавить фазана и тушить в духовке под крышкой десять минут. Вынуть грудку и держать ее в тепле под крышкой. Тушить ноги и бедра еще около десяти минут. Для соуса перемешать розмарин с виноградом и прокипятить около минуты.
- 9
Разделить фазана на две тарелки, заправить соусом и подавать со смесью красной капусты и дикого риса.
