Книга рецептов
Добавить
Четверг — рыбный день
От форшмака и ухи с пшенной кашей до трески с кремом из сельдерея и сборной рыбной солянки — пятерка хороших рецептов, где в качестве основного ингредиента выбрана рыба.
Наши футболки с логотипом "Еда" теперь можно купить на сайте eda.printio.ru. Кликайте на баннер!
Уха с пшенной кашей
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
121
Инструкция
1.Потрошеную щуку и речную рыбную мелочь залить тремя литрами воды, добавить сок лимона, репчатый лук, порей, морковь, сельдерей, стебли петрушки и укропа и варить двадцать минут после закипания, снимая пену. После чего добавить лавровый лист, перец горошком и варить еще двадцать минут.
2.Получившийся рыбный бульон процедить, смешать с куриным бульоном, добавить помидоры черри, пшено и крупно нарезанную очищенную картошку, посолить, поперчить и варить еще пятнадцать минут.
3.Добавить нарезанное крупными кусками филе судака и варить еще семь минут. Заправить водкой, мелко нарубленными листиками петрушки и укропом и подавать.
Щука(1 штука),
Речная рыба(1 кг),
Филе судака(1 кг),
Помидоры черри(300 г),
Сельдерей(2 стебля),
Репчатый лук(2 головки),
Лук-порей(1 стебель),
Лавровый лист(2 штуки),
Лимон(1 штука),
Петрушка(20 г),
Куриный бульон(500 мл),
Картофель(500 г),
Морковь(1 штука),
Пшено(200 г),
Укроп(5 г),
Черный перец горошком(6 штук),
Водка(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Солянка рыбная сборная
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
141
Инструкция
1.Свежую рыбу разделать острым ножом: отрезать головы и хвосты, снять с костей аккуратные кусочки филе и отложить. Хвосты, кости и головы свежей рыбы сложить в глубокую пятилитровую кастрюлю и залить тремя литрами воды.
2.Довести воду до кипения и сварить бульон, тщательно снимая пену с поверхности. Затем процедить и перелить в чистую глубокую кастрюлю — и снова довести до кипения.
3.Огуречный рассол вылить в небольшой сотейник, довести до кипения, затем процедить через мелкое сито в рыбный бульон. Соленые огурцы очистить от кожицы и мелко нарезать.
4.В небольшой сковороде обжарить до мягкости на масле две измельченные головки репчатого лука, посолить и поперчить и добавить в кастрюлю вместе с бульоном. Следом отправить туда же измельченные соленые огурцы.
5.Снятое с костей и очищенное от косточек мясо свежей рыбы нарезать небольшими кубиками. Слабосоленого лосося также избавить от костей и нарезать кубиками того же размера.
6.Бросить свежую рыбу вместе с лососем в кипящий бульон. Варить на среднем огне, не давая супу слишком интенсивно кипеть, тридцать-сорок минут.
7.Добавить в суп оливки и маринованные каперсы вместе с рассолом. Аккуратно перемешать суп, поварить еще минуту и снять кастрюлю с огня. Лимон нарезать тонкими круглыми дольками.
8.Готовую рыбную солянку разлить по глубоким тарелкам и каждую порцию украсить лимонной долькой. Немедленно подавать.
Морской окунь(500 г),
Окунь(1 штука),
Слабосоленый лосось(500 г),
Репчатый лук(2 головки),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Соленые огурцы(3 штуки),
Огуречный рассол(1 стакан),
Лавровый лист(3 штуки),
Лимон(1 штука),
Оливки(1 банка),
Каперсы(150 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Треска с кремом из сельдерея
порций: 7ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
260
Инструкция
1.Рыбу разделить на порции, посолить и запечь при температуре 180 градусов в течение семи-восьми минут.
2.Для крема из сельдерея произвольно нарезать очищенные корень сельдерея и 50 грамм лука. Обжарить до золотистости на столовой ложке масла. Добавить овощной бульон и 100 мл сливок. Тушить до полного приготовления, уварив так, чтобы не осталось жидкости. Пробить блендером до однородности, приправив солью и сахаром.
3.Для рыбного соуса смешать крепкий рыбный бульон и 100 мл сливок, сварить в них картофель (он нужен для загущения), пробить блендером, процедить и посолить. Добавить масло петрушки и перемешать.
4.Оставшийся лук нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Откинуть на бумажное полотенце. После того как лук остынет, мелко его нарезать.
5.Выложить на тарелки пюре из сельдерея, затем рыбу. Добавить рыбный соус. Украсить жареным луком.
Филе трески(500 г),
Корень сельдерея(500 г),
Репчатый лук(100 г),
Овощной бульон(100 мл),
Сливки 35%-ные(200 мл),
Рыбный бульон(100 мл),
Картофель(20 г),
Масло петрушки(1 столовая ложка),
Растительное масло(½ л),
Пшеничная мука(50 г),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Палтус, запеченный в фольге
порции: 2ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
196
Инструкция
1.Кусок палтуса разрезать надвое. Порей, шалот и морковь нарезать крупно, помидоры разрезать надвое.
2.Форму для выпечки или противень выстелить фольгой, полить ее оливковым маслом, добавить белого вина. Выложить овощи, поверх них рыбу, добавить лавровый лист и прочие специи. Накрыть фольгой.
3.Запекать десять минут при 200 градусах.
Филе палтуса(300 г),
Молодая морковь(4 штуки),
Лук-порей(2 стебля),
Чеснок(2 зубчика),
Лук-шалот(2 головки),
Помидоры черри(10 штук),
Белое сухое вино(60 мл),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Эстрагон(2 стебля),
Лавровый лист(2 штуки),
Розовый перец(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Форшмак
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
8510
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Отрезать от батона — можно обычного нарезного — три не слишком больших ломтика, срезать корочку (хотя можно и оставить). Положить в миску хлеб и залить питьевой водой так, чтобы она полностью покрывала хлеб.
3.Очистить и крупно нарезать лук. Количество лука зависит от вкуса едоков, но помните: чем дольше хранится форшмак, тем сильнее луковый дух.
4.Очистить и крупно нарезать яблоко.
5.Пропустить через мясорубку или поместить в блендер филе сельди. Выбирать решетку нужно исходя из требуемой текстуры форшмака.
6.Добавить лук, яблоки.
7.Добавить хорошо отжатый хлеб. Выбирать решетку нужно исходя из требуемой текстуры форшмака. Можно и не пользоваться мясорубкой, а нарубить все ингредиенты ножом или блендером — это аутентичнее.
8.Добавить сваренные вкрутую яйца.
9.Можно добавить масло, оставшееся в упаковке сельди, и снова сделать массу однородной.
10.И подавать — с религиозным чувством или без.
Филе сельди(500 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Белый хлеб(3 куска),
Зеленые яблоки(1½ штуки),
Репчатый лук(½ головки),
Петрушка(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии (4):
2
Спасибо за хорошую подборку! Особенно хочется приготовить треску с соусами...
