Книга рецептов
Добавить
Медовые истории
6 видеорецептов из нашей «Золотой тысячи», в которых мед выступает одним из важных ингредиентов. Из нашего медового номера.
Медовый цимес
порций: 8ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
191
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут
3.Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета.
4.Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками.
5.Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут.
6.Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
7.Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу.
8.Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать.
9.Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.
10.Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.
Морковь(1 кг),
Лук-порей(1 стебель),
Кислые яблоки(5 штук),
Темный изюм(по вкусу),
Курага(10 штук),
Грецкие орехи(65 г),
Лимон(1 штука),
Коричневый сахар(2 столовые ложки),
Мед(10 столовых ложек),
Оливковое масло extra virgin(2 столовые ложки),
Сливочное масло(3 столовые ложки),
Чабрец(по вкусу),
Тмин(по вкусу),
Корица(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу),
Имбирь(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Чак-чак
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
214
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Взбить яйца с солью и содой.
3.На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и, постепенно вливая туда яйца, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
4.Раскатать тесто в тонкие листы и дать им немного подсохнуть.
5.Каждый лист теста нарезать полосками шириной 5 см, а эти полоски нарезать тонкой соломкой.
6.Полученную лапшу раскидать по столу и подсушить, пока греется масло.
7.Обжарить лапшу небольшими порциям в кипящем растительном масле по 2 минуты, постоянно помешивая. Обжаренную лапшу выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
8.В сухой толстостенной кастрюле растопить сахар с медом, довести до кипения и, аккуратно помешивая, дать покипеть пару минут.
9.Залить лапшу горячим медовым сиропом и аккуратно перемешать.
10.Когда сироп слегка остынет, смочить руки в холодной воде и придать чак-чаку любую форму, традиционно это горка.
Пшеничная мука(400 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Мед(300 г),
Сахар(200 г),
Растительное масло(1 л),
Сода(½ чайные ложки),
Соль(3 г)
Вепрево колено (Свиная рулька)
порции: 3ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
162
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Рульку промыть, если остались волоски — обжечь. Положить в кастрюлю, залить пивом и поставить на огонь. Довести до кипения.
3.Крупно нарезать сельдерей.
4.Так же нарезать морковь.
5.Бросить их, лук и специи в кипящий бульон с рулькой, предварительно сняв пену. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 2 часа.
6.Вареную рульку извлечь из кастрюли и обсушить.
7.Смешать горчицу с медом и 2 столовыми ложками пивного бульона.
8.Посолить и поперчить рульку.
9.Обмазать горчичной глазурью и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.
10.Запекать 30–40 минут, периодически смазывая мясо глазурью. Подать.
Свиная рулька(1 штука),
Темное пиво(2 л),
Морковь(1 штука),
Корень сельдерея(200 г),
Репчатый лук(1 штука),
Лавровый лист(3 штуки),
Гвоздика(5 штук),
Душистый перец горошком(1 чайная ложка),
Тмин(1 чайная ложка),
Горчица(2 столовые ложки),
Мед(2 столовые ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Козинаки
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 2 часа
30 минут + 2 часа
31
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.В каструлю влить мед.
3.Добавить сахарную пудрой и довести до кипения.
4.Снять с огня и оставить на 30 минут, затем снова довести до кипения, еще раз отставить на полчаса, и еще раз повторить
5.Пока готовится мед, крупно нарезать орехи.
6.Довести мед до кипения в четвертый раз и всыпать в него орехи.
7.Важно непрерывно их перемешивать, иначе они могут прилипнуть ко дну.
8.Орехово-медовую массу выложить на деревянную доску и сформовать лепешку толщиной около 1,5 сантиметров. Карамель очень горячая, поэтому необходимо смачивать руки ледяной водой, чтобы не обжечься.
9.Дать массе слегка застыть. Затем нарезать ее на порционные кусочки.
10.Подавать, когда козинаки полностью остынут.
Грецкие орехи(300 г),
Мед(230 г),
Сахарная пудра(70 г)
Медовые пряники
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
93
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сахар нагреть в небольшой толстостенной посуде на среднем огне до желтого оттенка, затем убавить огонь и добавить столовую ложку воды, помешивать до светло-коричневого оттенка.
3.Перелить карамель на плоскую поверхность, например, на силиконовый коврик. Дать застыть и раздробить молотком, обернув бумагой.
4.Мед довести до кипения и поварить пару минут на слабом огне. Затем часть меда смешать с ржаной мукой, после чего размешать с остальным медом. Взбить добела.
5.Пшеничную муку просеять и смешать ее с пряностями, содой и лимонной цедрой.
6.Жженый сахар растереть с желтками, добавить молоко, пшеничную муку с пряностями. Замесить.
7.Соединить медово-ржаную смесь с пшеничной и со сметаной, тщательно взбив их.
8.Смазать маслом форму (или противень).
9.Тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) толщиной 1-2 см и запечь при температуре 180 градусов в течение 35 минут.
10.Готовую пряничную пластину нарезать на порционные прямоугольники.
Пшеничная мука(400 г),
Ржаная мука(100 г),
Яичный желток(2 штуки),
Молоко(250 мл),
Сметана(125 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Корица(1 чайная ложка),
Молотый кардамон(¼ чайные ложки),
Молотая гвоздика(¼ чайные ложки),
Молотый анис (бадьян) (½ чайные ложки),
Лимонная цедра(½ чайные ложки),
Сода(½ чайные ложки),
Мед(500 г)
Медовая коврижка
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
130
Инструкция
1.2 чайные ложки сахара пережечь на маленькой сковородке, разбавить двумя столовыми ложками воды, вскипятить влить мед и перемешать до однородного состояния, затем снять с огня и дать остыть.
2.В чашу разбить яйцо.
3.Добавить сахар и растереть.
4.Добавить корицу и гвоздику, соду, все перемешать.
5.Затем добавить мед с жженкой.
6.Всыпать муку и вымешивать тесто деревянной лопаткой 5-10 минут.
7.Противень, смазать маслом и посыпать мукой.
8.Выложить тесто в форму. Разровнять будущую коврижку.
9.Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
10.Готовую коврижку охладить и нарезать на порционные куски.
Пшеничная мука(320 г),
Сахар(110 г),
Мед(150 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сода(½ чайные ложки),
Корица(1 чайная ложка),
Молотая гвоздика(½ чайные ложки)
Комментарии