Энергетическая ценность на порцию

Калорийность376.7 ккал

Белки4.9 г

Жиры17.9 г

Углеводы50.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Морковь	1 кг
Лук-порей	1 стебель
Кислые яблоки	5 штук
Темный изюм	по вкусу
Курага	10 штук
Грецкие орехи	65 г
Лимон	1 штука
Коричневый сахар	2 столовые ложки
Мед	10 столовых ложек
Оливковое масло extra virgin	2 столовые ложки
Сливочное масло	3 столовые ложки
Чабрец	по вкусу
Тмин	по вкусу
Корица	по вкусу
Мускатный орех	по вкусу
Имбирь	по вкусу
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:50 минут

1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Оливковое и сливочное масло нагреть в средней кастрюле с толстым дном. Если цимес подается с мясом, сливочное масло нужно заменить тем же оливковым, чтобы соблюсти кашрут
3
Белую часть порея (вместо него можно использовать репчатый лук) нарезать тонкими кружочками, выложить в кастрюлю с коричневым сахаром, карамелизовать до золотистого цвета.
Инструменты
Нож шефский
4
Морковь нарезать кружками. Если она очень толстая — полукружками или даже четвертинками.
5
Переложить ее в кастрюлю, залить на три четверти водой и тушить на среднем огне десять минут.
6
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками.
7
Натереть имбирь и цедру лимона, нарезать на четвертинки курагу.
8
Переложить все это к моркови (половину цедры нужно оставить), отправить туда же изюм, перемешать.
Шпаргалка
Как подготовить цедру
9
Добавить специи и мед, чуть посолить, выжать сок из лимона и снова перемешать. Тушить минут пятнадцать, пока морковь не размягчится, но яблоки не должны при этом превратиться в пюре. Снять с огня, добавить измельченные грецкие орехи, перемешать.
Инструменты
Пресс механический для цитрусовых
10
Подавать в качестве десерта, украсив оставшейся лимонной цедрой.

Совет по рецепту

Цимес (Tzimmes)— сладкое овощное рагу (состав которого варьируется в зависимости от региона и вкусов людей) и важное еврейское блюдо. Его готовят на еврейский Новый год и другие праздники. Цимес может быть самостоятельной закуской, гарниром для мяса и птицы и десертом. Классического способа приготовления цимеса не существует, в каждом доме свой рецепт этого вкусного блюда. Иногда его готовят и вовсе из одной моркови. Наш рецепт более разнообразен и включает в себя яблоки, лук-порей, сухофрукты, мед и целую россыпь специй. Цимес в роли гарнира к мясу и другим блюдам лучше сделать менее сладким, убавив вдвое количество сахара и меда. Лимонного сока и орехов тоже нужно будет в два раза меньше. А еще цимес - это блюдо, которое мы часто упоминаем в обычной речи. В русскоязычной среде "самый цимес" означает "самое лучшее" или "то, что надо", а в англоговорящей cлово "цимес" используют для обозначения "путаницы" или "суматохи".