Автор рецептаЕда
Лучший из пирогов, будем готовить его часто. Тут представлены три структуры клубники: это жидкая клубничная начинка, приготовленная с сахарным сиропом, это крем с замороженной клубникой, который кладется на пирог, и это сублимированная клубника. Очень просто, очень нарядно — хоть на завтрак, хоть на праздничный стол.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 230 г |
| Сахарная пудра | 95 г |
| Миндальная мука | 50 г |
| Сливочное масло | 150 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
| Сахар | 200 г |
| Клубника | 900 г |
| Замороженная клубника | 150 г |
| Агар-агар | 15 г |
| Вода | 100 мл |
| Сливки 33%-ные | 150 мл |
| Лайм | 1 штука |
| Палочки корицы | 1 штука |
| Молотая гвоздика | ¼ чайных ложек |
| Соль | щепотка |
| Сублимированная клубника | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить все ингредиенты.
2В кухонном комбайне или блендере смешать холодное сливочное масло с пшеничной и миндальной мукой, сахарной пудрой и щепоткой соли до состояния крошки.
Инструменты
Кухонный комбайн
3Добавить яйцо и перемешать. Тесто должно собраться в ком. Если нужно, добавить ложку ледяной воды. Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на 2 часа.
4Тесто распределить руками по форме и наколоть вилкой.
Инструменты
Форма для выпечки
5На тесто положить лист пергамента, насыпать груз (например, сухую фасоль) и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут, затем убрать с тарта пергамент с грузом и запекать еще 15 минут. Затем остудить на решетке.
6В сотейник всыпать сахар, влить 100 мл воды, добавить гвоздику и палочку корицы, поставить на огонь, довести до кипения, затем снять с огня и оставить на 15 минут.
Инструменты
Сотейник
7Убрать из сиропа палочку корицы, добавить агар, вернуть на огонь, довести до кипения и проварить 1 минуту.
8Добавить в сироп свежую клубнику, пробить блендером до однородной массы, еще раз довести до кипения и сразу же снять с огня.
Инструменты
Блендер погружной
9На остывший тарт влить клубничную начинку и отправить пирог в холодильник до застывания, примерно на 1 час.
10Для крема в блендере взбить сливки с замороженной клубникой, соком и цедрой лайма до однородности.
Инструменты
Блендер
11Подавать пирог с кремом и сублимированной клубникой.
