Книга рецептов
Добавить
Осенняя коробка
На этот раз делимся рецептами от нашего шефа — Алексея Зимина.
Крем-суп из тыквы с семечками, куриные голени с шафраном и оливками, морковный пирог с апельсином — продукты к этому полноценному обеду в один клик можно заказать с помощью специальной кнопки в магазине «Утконос». В подарок к заказу мы дадим оливки IDEAL и скатерть «Еды».
Куриные грудки гриль с луком-пореем конфи и песто из сезонных трав
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
70
Инструкция
1.Куриные грудки замариновать в оливковом масле экстра верджин с лимонной цедрой.
2.В сухой сотейник налить оливковое масло для жарки и экстра верджин, положить тимьян, розмарин, и томить на небольшом огне крупные куски порея в течение 10-15 минут.
3.Маринованные грудки обжарить на гриле со всех сторон, добавив ближе к концу тимьян.
4.В блендере пробить кедровые орехи, грецкие, соль, сок лимона, уксус, укроп, петрушку, кинзу, оливковое экстра верджин, кленовый сироп и пармезан.
5.Томленый лук переложить на гриль и обжарить до образования красивого рисунка. Затем порей и грудки снять с гриля и посолить со всех сторон.
6.На центр тарелки выложить песто, сверху ломтики грудки, рядом порей, украсить лимонной цедрой, и оливковым маслом.
Куриное филе(2 штуки),
Лимон(1 штука),
Рафинированное оливковое масло(120 мл),
Оливковое масло extra virgin(70 мл),
Лук-порей(1 штука),
Грецкие орехи(20 г),
Кедровые орехи(20 г),
Яблочный уксус(5 мл),
Укроп(25 г),
Петрушка(25 г),
Кинза(15 г),
Соль(по вкусу),
Сыр пармезан(50 г)
Палтус с кабачками и хрустящим фенхелем
порции: 2ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
11
Инструкция
1.Перец сбрызнуть маслом для жарки и запечь в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут.
2.Кабачки нарезать тонкими кольцами, чили мелким кубиком, чеснок так же мелко. Фенхель нарезать тонко и положить в ледяную воду.
3.Готовые перцы достать из духовки, обернуть фольгой и оставить на 5–10 минут.
4.Остывшие перцы очистить от кожуры, положить их в блендер. Туда же горчицу, васаби, чили, рисовый уксус, перец, сахар и соль. Пробить, затем тонкой струйкой влить заправку «Идеал» с базиликом, не прекращая взбивать.
5.Палтуса подсушить при помощи бумажных полотенец, посолить и пожарить на масле для жарки по паре минут с каждой стороны.
6.Фенхель обсушить на бумажных полотенцах. Смешать рисовый уксус, сахар, соль, кайенский перец, заправку с чесноком и замариновать фенхель.
7.В другой сковороде разогреть масло для жарки, посолить сковородку, бросить кабачки сразу вместе с чили и шалотом, поперчить и обжарить. Добавить заправку с базиликом, нарвать свежий базилик, перемешать и снять с огня. Добавить арахис. На тарелку выложить кабачки, рядом рыбу, соус, маринованый фенхель.
Филе палтуса(300 г),
Кабачки(300 г),
Лук-шалот(20 г),
Перец чили(10 г),
Базилик(6 г),
Фенхель(100 г),
Дижонская горчица(25 г),
Кайенский перец(3 г),
Соль(по вкусу),
Салатная заправка «Ароматный чеснок» IDEAL(25 мл),
Салатная заправка «Пряные травы» IDEAL(25 мл),
Рафинированное оливковое масло(50 мл),
Жареный арахис(25 г),
Васаби-паста(20 г),
Рисовый уксус(30 мл),
Сахар(по вкусу),
Красный сладкий перец(170 г)
Ароматный крем-суп из тыквы с семечками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
271
Инструкция
1.В сотейнике разогреть оливковое масло вместе со сливочным, обжарить мелко нарезанный красный лук, обжарить до прозрачности и добавить измельченный чеснок.
2.Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать небольшим кубиком, добавить к луку и чесноку. Добавить сахар, соль, перец, потушить 3-4 минуты, затем добавить 100 мл воды, сливки и варить 10-15 минут.
3.Перелить суп в блендер, добавить листья петрушки, пробить.
4.Перелить суп в тарелку, украсить тыквенными семечками и капельками оливкового масла extra virgin.
Тыква(300 г),
Очищенные семена тыквы(20 г),
Сахар(2 чайные ложки),
Петрушка(2 веточки),
Сливки(200 мл),
Сливочное масло(20 г),
Оливковое масло IDEAL(по вкусу),
Оливковое масло IDEAL Clasico(20 мл),
Чеснок(2 зубчика),
Красный лук(½ штуки),
Соль(по вкусу)
Куриные голени с шафраном, оливками и горошком
порции: 4ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
334
Инструкция
1.На сковороде разогреть оливковое масло для жарки, обжарить голени со всех сторон до золотистого цвета, и переложить в чистую посуду.
2.Нарезать лук мелким кубиком и обжарить на той же сковороде, добавить мелко нарезанный чеснок, 20 мл воды, потушить 2-3 минуты.
3.Добавить нарезанный мелким кубиком имбирь, шепотку зиры, сахар, сок одного лимона, вернуть курицу и добавить кокосовое молоко.
4.В отдельном сотейнике подогреть 50 мл воды с шафраном, довести до кипения и влить к курице. Посолить поперчить, накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 15 минут.
5.Добавить маслины, перевернуть ножки, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут. Затем добавить горошек, готовить еще 3-4 минуты, накрыв крышкой. В конце добавить рубленную кинзу и снять с огня.
Куриная голень(800 г),
Замороженный зеленый горошек (170 г),
Репчатый лук(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Маслины(100 г),
Корень имбиря(10 г),
Лимон(1 штука),
Оливковое масло IDEAL Clasico(50 мл),
Кокосовое молоко(200 мл),
Кинза(10 г),
Кумин (зира)(щепотка),
Сахар(щепотка),
Шафран(щепотка),
Соль(по вкусу)
Морковный пирог с апельсином
порции: 2ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
312
Инструкция
1.В миксер влить оливковое масло, сахар и корицу, взбить 2 минуты. Добавить яйцо, снова перемешать.
2.Натереть цедру апельсина, добавить в миксер сок апельсина, а цедру оставить на потом.
3.Муку смешать с разрыхлителем, просеять и добавить в миксер, снова перемешать. В тесто замешать натертую морковь.
4.Форму смазать сливочным маслом, перелить тесто и поставить в духовку, разогретую до 180, на 40-45 минут.
5.Смешать сахарную пудру с 20 мл воды и цедрой. Смазать этой глазурью готовый пирог.
Сахар(70 г),
Пшеничная мука(70 г),
Разрыхлитель(5 г),
Корица(по вкусу),
Морковь(100 г),
Апельсины(1 штука),
Куриное яйцо(1 штука),
Оливковое масло(70 мл),
Сахарная пудра(40 г)
Комментарии