Книга рецептов
Добавить
Рецепты с грибами
6 хороших осенних блюд с грибами, которые непременно нужно приготовить. На завтрак можно сделать кукурузную кашу с грибами и шафраном, на первое — суп из белых грибов с перловкой, на второе — пасту с лисичками. Больше рецептов с грибами смотрите на сайте.
Кукурузная каша с грибами и шафраном
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
306
Инструкция
1.Грибы нарезать произвольным образом и обжарить на оливковом масле до готовности. После того как грибы выпустят сок, сок надо выпарить и добавить рубленого чеснока. Как только от чеснока пойдет сильный запах — снять грибы с огня.
2.Развести молоко пополам с водой и на медленном огне довести до легкого пузырькового кипения, бросить в кастрюлю с молоком шафран, щепотку соли и перца, размешать и потихоньку всыпать туда же кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Варить три минуты, не забывая помешивать.
3.Когда каша начнет густеть, добавить в нее жареные грибы, перемешать и варить еще три минуты. Снять с огня.
4.На сковородке растопить сливочное масло, довести его до кипения и влить к нему в компанию сок половинки лимона. Высыпать туда же рубленую петрушку, перемешать и снять с огня.
5.Подавать кашу, полив ее соусом из сливочного масла, лимонного сока и петрушки.
Кукурузная крупа(400 г),
Грибы(300 г),
Молоко(500 мл),
Сливочное масло(50 г),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Чеснок(4 зубчика),
Петрушка(20 г),
Лимон(½ штуки),
Соль(по вкусу),
Шафран(щепотка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пшеничные клецки с тушеными грибами и розмарином
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
31
Инструкция
1.Взбить молоко с яйцами, добавить муку, щепотку соли и венчиком превратить все это в жидкое тесто.
2.Вскипятить кастрюлю подсоленной воды, убрать огонь, чтобы вода едва кипела, взять дуршлаг с крупными дырочками и через этот дуршлаг накапать в едва кипящую воду клецек из теста. Варить клецки минуту, после чего откинуть на бумажные полотенца, чтобы впиталась вода.
3.В сковородке на оливковом масле обжарить до мягкости мелко нарезанный лук, добавить к луку веточки розмарина и грибы. Жарить грибы до готовности, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
4.Растопить в сковородке сливочное масло и слегка потомить в нем мелко нарубленный чеснок, после чего вывалить в сковородку клецки, перемешать с маслом и подавать с грибами.
Пшеничная мука(300 г),
Молоко(120 мл),
Куриное яйцо(3 штуки),
Смесь лесных грибов(1 кг),
Розмарин(5 г),
Сливочное масло(100 г),
Лук(1 головка),
Чеснок(4 зубчика),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Бефстроганов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
13817
Инструкция
1.Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм.
2.Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предварительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе.
3.В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину.
4.На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня.
5.В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем.
6.Выложить в сковороду с грибами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты.
7.Заправить бефстроганов дижонской горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.
Белые грибы(500 г),
Сметана 30%-ная(150 г),
Сливки 35%-ные(100 мл),
Говяжья вырезка(1 кг),
Говяжий бульон(500 мл),
Белое сухое вино(100 мл),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(100 мл),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пикантный грибной суп
порции: 4ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
11
Инструкция
1.Растопить в сотейнике масло. Добавить мелко нарезанные лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета. Выложить нарезанные мелкими кубиками грибы (2–3 вида) — какие больше нравятся, от шампиньонов и вешенок до белых. Слегка обжарить. Добавить воду, нарезанные кинзу (с корнями), корень имбиря (тертый) и перец чили, посолить, поставить на маленький огонь и варить в течение получаса.
2.Тем временем сварить яйца — двадцать две минуты при температуре 70–75 градусов (удобнее всего сделать это в су-виде). Либо можно сделать яйца пашот.
3.Выудить и отложить четыре столовые ложки грибов. В оставшийся суп влить молоко и пробить все блендером.
4.Разложить по тарелкам яйца, выложить по ложке грибов, залить грибным супом. Декорировать свежемолотым черным перцем и тертым трюфелем.
Репчатый лук(1 головка),
Чеснок(2 зубчика),
Корень имбиря(50 г),
Кинза(50 г),
Зеленый перец чили (по вкусу),
Свежие грибы(400 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Молоко(100 мл),
Сливочное масло(25 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Черные трюфели(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Паста с лисичками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
319
Инструкция
1.Разогреть на сковороде с толстым дном, оливковое масло, добавить пару целых зубчиков чеснока, добавить лисички (предварительно помытые и хорошо просушенные).
2.Жарить лисички 5-7 минут до золотистого цвета, влить белое вино, выпарить.
3.Затем влить томатный соус и тушить около 5 минут. В конце добавить сливочное масло, посолить и поперчить.
4.Добавить к соусу пасту, сваренную аль-денте и перемешать. Подавать украсив ломтиками пармезана и петрушкой.
Лисички(200 г),
Паста тальятелле(200 г),
Томатный соус(200 г),
Чеснок(2 зубчика),
Оливковое масло(20 мл),
Белое сухое вино(30 мл),
Сливочное масло(10 г),
Сыр пармезан(50 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Венгерский суп из лесных грибов
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
162
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать грибы крупными кусками.
3.Лук нарезать мелким кубиком.
4.Мелко нарубить петрушку.
5.В сотейнике растопить сливочное масло на среднем огне и обжарить на нем лук.
6.Когда лук начнет коричневеть, добавить грибы, петрушку и паприку. Обжаривать помешивая в течение 10 минут.
7.Добавить сок лимона и хорошо перемешать. Затем добавить бульон и готовить еще 10 минут.
8.Убавить огонь и добавить молоко и сметану, перемешать и оставить на суп на огне, пока он не подогреется.
9.Развести крахмал с водой, хорошенько перемешать, чтобы не было комочков, и влить его в суп. Продолжить готовить на низком огне, пока суп не загустеет.
10.Посолить по вкусу, перемешать и подавать со сметаной.
Белые грибы(500 г),
Репчатый лук(1 штука),
Говяжий бульон(250 мл),
Молоко(125 мл),
Сметана(150 г),
Кукурузный крахмал(1 столовая ложка),
Вода(2 столовые ложки),
Сливочное масло(1 столовая ложка),
Петрушка(10 г),
Лимон(1 штука),
Паприка(2 чайные ложки),
Копченая паприка(½ чайные ложки),
Соль(по вкусу)
Комментарии