Автор рецептаАлексей Зимин
Базовый элемент отечественной гастрономической мифологии, важнейший ее экспортный товар. Пожалуй, единственное действительно признанное всем миром блюдо русской кухни («русский салат» близко не имеет подобной славы, более того, в большинстве иностранных вариантов сильно не похож на своего прародителя — оливье). «Беф Строганофф» можно найти в меню десятков тысяч ресторанов по всему свету, причем в девяносто девяти процентах случаев это не будут рестораны русской кухни. Это блюдо из фонда, принадлежащего всему человечеству. Для хорошего бефстроганова используются мягкие куски вырезки или другие благородные части, и они обжариваются отдельно от соуса и только прогреваются в нем.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Белые грибы | 500 г |
| Сметана 30%-ная | 150 г |
| Сливки 35%-ные | 100 мл |
| Говяжья вырезка | 1 кг |
| Говяжий бульон | 500 мл |
| Белое сухое вино | 100 мл |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 100 мл |
| Дижонская горчица | 1 столовая ложка |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм.
2Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предварительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе.
3В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе
4На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня.
Инструменты
Сковорода чугунная
5В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем.
Инструменты
Сотейник
6Выложить в сковороду с грибами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты.
7Заправить бефстроганов дижонской горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.
