Богатство вкуса

Очередная подборка блюд, где не обойтись без десятка разных специй: индийский тхали, курица карри, ласси, куриные ножки тандури и другие рецепты.

Широкая рисовая лапша с тыквенным карри

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут

194

Инструкция

1.В сковородке вок раскалить растительное масло и обжарить на нем пасту карри с имбирем и тыквой, нарезанной небольшими кубиками. Жарить минуты три-четыре, после чего добавить кокосовое молоко, сок лаймов, кунжутное масло, тростниковый сахар и соевый соус и варить карри еще пять-семь минут.

2.Рисовую лапшу приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке — одни ее виды требуют непродолжительной варки, другие полагается просто замачивать в горячей воде.

3.Смешать карри с готовой лапшой и крупно нарубленной кинзой, посыпать кунжутом и, долго не мешкая, подавать.

посмотрите полный рецепт

Рисовая лапша(250 г),

Тыква(400 г),

Красная паста карри (2 столовые ложки),

Кокосовое молоко(400 мл),

Соевый соус(4 столовые ложки),

Лайм(2 штуки),

Растительное масло(50 мл),

Кинза(50 г),

Тростниковый сахар(2 столовые ложки),

Кунжутные семечки(1 столовая ложка),

Имбирь(50 г),

Кунжутное масло(1 столовая ложка)

Рис с мускатным орехом, корицей и чесночными чипсами

порции: 4ГОТОВИТЬ:

50 минут

238

Инструкция

1.Отварить рис до полной и окончательной готовности — на это уйдет около сорока минут.

2.Через полчаса после того, как кастрюля с рисом окажется на плите, обжарить на оливковом масле в сотейнике или сковороде с высокими стенками пять зубчиков чеснока до золотистой корочки. Посолить, поперчить по вкусу, добавить мускатный орех, корицу и тщательно перемешать.

3.Добавить в сотейник к чесноку и приправам отваренный рис и, не убирая с огня, жарить, помешивая, еще пару минут — пока рис не станет однородным по цвету. После этого можно снимать с огня.

4.Выжать сок примерно из половины лимона. Оставшиеся два зубчика чеснока нарезать тонкими лепестками и обжарить их до золотистой корочки. Перед подачей полить рис лимонным соком, сверху выложить хрустящие чесночные чипсы.

посмотрите полный рецепт

Длиннозерный рис(250 г),

Чеснок(7 зубчиков),

Мускатный орех(2 чайные ложки),

Корица(1 чайная ложка),

Лимонный сок(3 чайные ложки),

Оливковое масло(2 столовые ложки),

Молотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Курица карри

порций: 6ГОТОВИТЬ:

10 минут

121

Инструкция

1.Куриные бедра замариновать в смеси сахара, двух грамм куркумы, пасты карри, устричного соуса, кунжутного масла и рисового вина — на три часа. Затем разделать на небольшие куски.

2.Для соуса карри обжарить на сковороде порошок карри и 10 грамм куркумы, добавить куриный бульон и соевый соус — и поженить.

3.Маринованную курицу обжарить в воке в большом количестве растительного масла. Затем курицу откинуть на бумажное полотенце, масло слить, а на его остатках чуть обжарить нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и перец чили. Добавить готовую курицу, залить соусом карри, перемешать, подержать минуту на огне.

4.Подавать с отварным рисом.

посмотрите полный рецепт

Куриные бедра(1 кг),

Куриный бульон(1 л),

Сладкий перец(120 г),

Красный лук(100 г),

Стебель сельдерея(60 г),

Перец чили(60 г),

Рисовое китайское вино(½ столовые ложки),

Масло для фритюра(1 л),

Кунжутное масло(½ столовые ложки),

Устричный соус(1 столовая ложка),

Светлый соевый соус(1 столовая ложка),

Куркума(12 г),

Красная паста карри (24 г),

Карри-порошок(10 г),

Сахар(2 г)

Куриные ножки тандури

порций: 6ГОТОВИТЬ:

25 минут + 4 часа

504

Инструкция

1.*Снять кожу с куриных голеней (по желанию). Острым ножом сделать диагональные надрезы в мякоти глубиной примерно 1 см по всей площади ножек (по 3–4 надреза). В миске смешать йогурт, давленый чеснок, тертый имбирь, сок лайма, кумин, арахисовое масло гарам-масалу, паприку, чайную ложку соли и кайенский перец. Положить в маринад курицу, убрать в холодильник на четыре часа.

2.Достать мясо из холодильника и подержать при комнатной температуре полчаса. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить ножки на небольшом расстоянии друг от друга на противень с решеткой, полить оставшимся маринадом. Запекать сорок минут.

3.На растительном масле обжарить до коричневой корочки нарезанный полукольцами репчатый лук. Сковорода и масло должны быть сильно раскалены, чтобы обжарка была быстрой, снаружи лук уже был коричневым, а внутри еще чуть-чуть хрустел. Подавать лук с курицей, посыпав зеленью кинзы.

посмотрите полный рецепт

Куриная голень(1,30 кг),

Натуральный йогурт(100 мл),

Чеснок(3 зубчика),

Имбирь(20 г),

Сок лайма(2 чайные ложки),

Молотый кумин (зира) (1½ чайные ложки),

Репчатый лук(2 головки),

Арахисовое масло(1 столовая ложка),

Гарам-масала(1 чайная ложка),

Крупная соль(по вкусу),

Паприка(½ чайные ложки),

Кайенский перец(1 чайная ложка),

Кинза(по вкусу),

Растительное масло(1 столовая ложка)

Тхали

порции: 4ГОТОВИТЬ:

3 часа + 8 часов

Инструкция

1.Чтобы собрать тхали, нужно приготовить <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/dal-mahani-58147" target="_blank">дал-махани</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/palak-panir-58148" target="_blank">палак-панир</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/vedzh-korma-58156" target="_blank">ведж-корма</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/murg-mahani-58158" target="_blank">мург-махани</a> и <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kima-matar-58159" target="_blank">кима-матар</a>.

2.Разложить все по небольшим мискам и сервировать на подносе вместе с рисом на пару, <a href="http://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-avokado-58146" target="_blank">салатом с авокадо</a> и традиционными индийскими лепешками. Мы разделили все этапы приготовления на шесть отдельных рецептов, по которым удобнее готовить. Чтобы они были всегда под рукой, сохраните все шесть в вашу книгу рецептов.

посмотрите полный рецепт

Смесь салатных листьев(50 г),

Красная фасоль(50 г),

Черный маш(50 г),

Томатное пюре(40 г),

Адыгейский сыр(125 г),

Шпинат(100 г),

Помидоры(400 г),

Репчатый лук(400 г),

Сливочное масло(100 г),

Сливки 35%-ные(200 мл),

Кешью(150 г),

Имбирь(50 г),

Капуста брокколи(30 г),

Цветная капуста(30 г),

Замороженный зеленый горошек (85 г),

Морковь(25 г),

Молоко(100 мл),

Куриные бедра(200 г),

Бараний фарш(100 г),

Авокадо(10 г),

Мед(5 г),

Горчица(5 г),

Молотый перец чили(по вкусу),

Листья пажитника(по вкусу),

Гарам-масала(по вкусу),

Зелень(20 г),

Шампиньоны(30 г),

Сахар(по вкусу),

Мит-карри-масала(по вкусу),

Приправа Kitchen king(по вкусу),

Куркума(по вкусу),

Молотый кумин (зира) (по вкусу),

Черные семена кардамона (по вкусу),

Зеленые семена кардамона (по вкусу),

Молотый кориандр (по вкусу),

Корица(по вкусу),

Гвоздика(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Лавровый лист(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Ласси

порции: 2ГОТОВИТЬ:

10 минут

144

Инструкция

1.Подготовить все ингредиенты.

2.В большую миску выложить йогурт.

3.Добавить сахарную пудру.

4.Добавить кардамон.

5.Добавить шафран.

6.Взбить при помощи блендера или венчика до однородности.

7.Добавить в миску несколько кубиков льда.

8.Перемешать, чтобы охладить ласси.

9.Разлить ласси по стаканам, стараясь, избегать лед. Украсить шафраном и подавать.

10.Украсить шафраном и подавать.

посмотрите полный рецепт

Натуральный йогурт(500 г),

Сахарная пудра(130 г),

Шафран(щепотка),

Кардамон(¼ чайные ложки),

Лед(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии