Книга рецептов
Добавить
Недесертные фрукты
6 рецептов, от закусок до супов, где фрукты отлично сочетаются с другими ингредиентами: жареный палтус с фруктами, салат с апельсинами, ахобланко, гороховый суп, салат со сливами и брынзой и морковный суп.
Салат из апельсинов
порции: 2ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
569
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредеинты.
2.Апельсины грубо очистить ножом от цедры и толстого белого слоя под ней, который называется альбедо.
3.Нарезать мякоть кусочками размером в половину дольки (на дольки при этом разделывать не нужно — лишняя трата времени).
4.Посолить, приправить острым перцем (лучше хлопьями, не молотым).
5.Нарезать надвое маслины и оливки без косточек.
6.Добавить в миску с апельсинами.
7.Нарезать полукольцами красный лук.
8.Добавить лук в миску к остальным ингредиентами Добавить каперсы.
9.Полить оливковым маслом.
10.Подать.
Апельсины(3 штуки),
Каперсы(15 штук),
Красный лук(1 головка),
Маслины(20 штук),
Оливки(20 штук),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Красный перец хлопьями(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Салат со сливами и брынзой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
343
Инструкция
1.Сливы разрезать пополам, а затем на четвертинки, аккуратно удалив косточки. Брынзу нарезать пластинами толщиной около сантиметра.
2.Грецкие орехи измельчить в чаше блендера, а еще лучше — вручную в ступке. Смешать их с оливковым маслом, ложкой меда и соком лимона. Затем заправку нужно посолить, поперчить и хорошо перемешать.
3.На большую тарелку, не смешивая, выложить все салатные листья, ломтики брынзы и четвертинки слив. Полить заправкой — и подавать.
Сыр брынза(200 г),
Сливы(100 г),
Мангольд(50 г),
Салат корн(50 г),
Грецкие орехи(50 г),
Мед(1 столовая ложка),
Лимон(1 штука),
Оливковое масло(100 мл),
Соль(по вкусу),
Свежий перец(по вкусу)
Жареный палтус с фруктами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 5 минут
1 час 5 минут
21
Инструкция
1.Яблоко (сорта «гренни-смит») нарезать ножом или с помощью мандолины на полусантиметровые ломтики, затем соломкой и кубиками. Залить их газированной минеральной водой и убрать в холодильник на ночь — мякоть станет красивого матово-зеленого цвета, а вкус при этом никак не изменится.
2.Батат вымыть, проткнуть ножом в нескольких местах, чтобы вода испарялась при запекании. Дно керамической формы покрыть слоем крупной соли, уложить сверху клубни и поставить в разогретую до 180 градусов духовку минут на сорок — после запекания батат должен остаться твердым.
3.С грейпфрута и лайма срезать кожуру, вырезать ножом дольки мякоти из прожилок пленки и нарезать их кубиками такого же размера, что и яблоко. Манго (тайское) тоже нарезать кубиками. Смешать все фрукты, заправить кунжутным маслом, приправить щепоткой белого перца и морской соли.
4.Запеченный батат нарезать продольными ломтиками толщиной примерно 1,5 см, каттерами вырезать круги диаметром 4,5–5 см. Сбрызнуть их оливковым маслом и обжарить на гриле (или сковороде гриль) с обеих сторон — до золотистой корочки.
5.Филе палтуса разрезать на куски примерно по 120 грамм. Чтобы избежать излишков оливкового масла при жарке, налить его не в сковороду, а в любую емкость и смочить в нем филе с обеих сторон. Слегка посолить. Щепотку морской соли положить в маленькую емкость, залить соком лимона и оставить на пару минут, пока сок не впитается в соль.
6.Рыбу положить на разогретую сухую сковороду — сначала поставить на сильный огонь, а как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть филе и уменьшить огонь. Обжаривать еще две минуты с другой стороны, а затем отправить в сковороду столовую ложку сливочного масла с горкой.
7.Как только масло начнет пениться, зачерпывать его столовой ложкой и поливать филе. Добавить соль, залитую лимонным соком, жарить рыбу еще минуту, потом снять с огня. Оборвать листья кинзы и заправить их двумя столовыми ложками масла из сковороды, в которой жарился палтус.
8.Для сервировки блюда лучше взять глубокую тарелку — фрукты дают много сока. На дно выложить три круглых куска батата, сверху — фруктовые кубики и обжаренное филе палтуса. Украсить все кинзой, заправленной маслом.
Оливковое масло(40 мл),
Лайм(1 штука),
Грейпфруты(1 штука),
Морская соль(по вкусу),
Кинза(30 г),
Молотый белый перец(по вкусу),
Филе палтуса(480 г),
Манго(1 штука),
Батат(3 штуки),
Крупная соль(500 г),
Кунжутное масло холодного отжима(1½ столовые ложки),
Сливочное масло(1½ столовые ложки),
Минеральная вода с газом(250 мл),
Яблоко(1 штука),
Лимонный сок(1 чайная ложка)
Гороховый суп с ананасом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
112
Инструкция
1.Положить копченый окорок в большую кастрюлю и залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала его. Довести до кипения, потом уменьшить огонь и варить при температуре 96–98 градусов, не давая жидкости кипеть, шесть часов, пока мясо не будет легко отделяться от костей. 2 л бульона оставить для супа. Отделить мясо от кожи, жира, костей и хрящей, разобрать на волокна.
2.Разобранное на волокна мясо распределить плотным равномерным слоем на выстланном пищевой пленкой и присыпанном солью противне, полить бульоном (примерно третью половника), в котором оно варилось. Накрыть пищевой пленкой и положить под пресс, в холод, минимум на пять часов, а лучше на сутки. Нарезать мелкими кубиками сельдерей для супа.
3.Нарезать лук.
4.Из ананаса удалить жесткую сердцевину, мякоть, нарезанную кубиками со сторонами по 1 см, пересыпать в сотейник или сковороду, добавить 100 мл воды, 100 мл винного уксуса и 50 грамм сахара, довести все до кипения и снять с огня. Оставить ананас остывать в уксусной смеси — чем дольше он маринуется, тем вкуснее будет.
5.Растопить в большой кастрюле масло. Как только оно закипит, пропарить в нем лук и сельдерей (около семи минут), периодически помешивая, до мягкости. Влить 2 л бульона, добавить 20 грамм соли и довести до кипения при максимальной температуре, после чего засыпать зеленый горошек, довести до кипения еще раз и варить две минуты. Снять с огня.
6.Суп сразу же после того, как сняли с огня, перелить в чашу блендера и измельчить на максимальной скорости до однородной консистенции. Тут же процедить через сито — надо льдом, чтобы суп не потерял цвет. Попробовать и, если нужно, добавить еще соли.
7.Нагревать 25 мл воды с 15 граммами сахара до его полного растворения. Остудить. Сухой яичный порошок (он лучше держит консистенцию, но можно заменить и белком одного яйца) смешать с водой, добавить 6 мл винного уксуса и взбить блендером в крепкую пену. Переложить полученную смесь в кондитерский шприц.
8.От террина из свиного окорока отрезать брусок толщиной примерно 1,5–2 см и подогреть в микроволновой печи за сорок секунд (или полторы минуты в духовке при 200 градусах). Выложить в глубокую тарелку, сверху — несколько кубиков маринованного ананаса. Сформировать кондитерским шприцем на тарелке меренги.
9.Быстро обжечь меренги кулинарной газовой горелкой до появления корочки. Горячий гороховый суп аккуратно влить в тарелку, чтобы жидкость не покрывала полностью брусок террина и меренги. Украсить свежей зеленью горошка.
Свиной копченый окорок(800 г),
Зеленый горошек(2 кг),
Репчатый лук(120 г),
Сливочное масло(100 г),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Ананас(250 г),
Белый винный уксус(106 мл),
Сахар(65 г),
Яичный порошок(15 г),
Соль(40 г)
Суп из моркови, кинзы, яблока и капусты
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
70
Инструкция
1.В трехлитровую кастрюлю с водой положить нарезанный мелкими сегментами порей, крупно нарубленный репчатый лук, измельченный имбирь, грамм сто моркови, корешки кинзы и лимонную траву, довести до кипения, убавить и варить на медленном огне минут сорок.
2.Готовый бульон процедить, добавить в него мелко нарубленную морковь, крупно нарубленный сельдерей и нашинкованную капусту. Варить 15 минут, забросить нарезанные зеленые яблоки и варить еще пять. Заправить кинзой, чесноком и соком лимона и пробить суп в блендере. Аромат и вкус супа получаются столь насыщенными, что можно обойтись без соли и перца.
Яблоко(200 г),
Морковь(400 г),
Имбирь(100 г),
Савойская капуста(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Лук-порей(1 стебель),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Лимон(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Лимонная трава(3 стебля),
Кинза(30 г)
Холодный суп ахобланко
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
32
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Миндаль залить кипятком и оставить на 10 минут. Затем слить воду и очистить от кожицы. Обсушить.
3.С багета срезать корки.
4.Залить мякоть багета двумя стаканами воды.
5.Пробить в блендере чеснок с миндалем до однородной массы.
6.Отжать хлеб, добавить его в блендер.
7.Туда же добавить свежую воду, соль и снова пробить.
8.Пока масса взбивается, медленно влить масло, затем так же уксус.
9.Протереть суп через сито, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 2-3 часа.
10.Подавать в охлажденной посуде, украсив парой виноградин.
Миндаль(120 г),
Французский багет(4 куска),
Чеснок(3 зубчика),
Вода(1 л),
Оливковое масло(75 мл),
Хересный уксус(50 мл),
Белый виноград (по вкусу),
Соль(1 чайная ложка)
Комментарии