Хлеб

В печении хлеба — пан или пропал. Когда он плох — то плох совсем, когда хорош — от него невозможно оторваться настолько, что забываешь обо всей предстоящей смене блюд. В новой подборке — 6 разных рецептов хлеба.

Чиабатта на закваске

порций: 6ГОТОВИТЬ:

20 минут

143

Инструкция

1.Сделать закваску. Для этого 50 грамм муки развести 50 мл воды, размешать и поставить в теплое место на 12 часов. Когда смесь станет пузыриться, добавить еще 25 грамм муки и 25 мл воды, снова размешать до однородной массы. Оставить еще на 3-4 часа, тоже до появления пузырьков — тогда будет готова закваска для любого домашнего хлеба, которую можно хранить в холодильнике сутки или несколько дней, если время от времени подмешивать новые порции муки и воды в равных пропорциях.

2.Просеять полкило муки и смешать со всеми сухими ингредиентами. Пересыпать в миксер, добавить закваску, 40 мл оливкового масла, соль, дрожжи и 325 мл воды. Замесить тугое, но эластичное тесто. Смазать противень оливковым маслом и в нем поставить тесто на час в теплое место.

3.Через час обмять тесто — сложить с двух сторон и перевернуть. Нужно, чтобы после обминки тесто приняло форму квадрата. Его нужно разрезать прямо на противне острым ножом на четыре части. Трогать при этом тесто нужно как можно меньше, стараться лишний раз не нажимать на него, иначе оно не получится воздушным. Поставить противень на два часа в теплое место.

4.Перед тем как поставить чиабатты в разогретую до 240 градусов духовку, смазать поверхность каждой водой. Через двадцать минут вынуть и смазать их оливковым маслом.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(575 г),

Соль(12 г),

Оливковое масло(100 мл),

Сухие дрожжи(3 г)

Сладкий генуэзский хлеб

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Молоко подогреть вместе с распотрошенным стручком ванили, дать настояться минут десять, после чего добавить дрожжи и дать постоять еще десять минут, пока молоко не начнет слегка пузыриться.

2.В миксере смешивать сливочное масло комнатной температуры с сахаром до тех пор, пока смесь не станет довольно пышной и белесой по цвету. Тогда добавить к этой смеси коньяк, цедру апельсина, кориандр, кардамон и яйца, смешивать еще минуту-другую, после чего добавить молоко с ванилью и дрожжами, а потом, когда молоко вмешается, всыпать просеянную муку. Через две-три минуты замешивания миксером теста надо добавить в него мелко нарезанные цукаты, изюм, смородину и кедровые орешки.

3.Тесто после всех этих пертурбаций должно оставаться достаточно влажными и липнуть к рукам. Его надо переложить в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место, например, в духовку, включенную на температуру 40–50 градусов. Стоять ему три часа. Оно поднимется, но внешне не слишком значительно.

4.Через три часа разогреть духовку (убрав оттуда тесто, если вы держали его там) до 195 градусов, переложить тесто в форму, смазав ее небольшим количеством сливочного масла. Поставить форму в духовку на сорок пять минут. Готовый хлеб остудить. И подавать к сладкому белому вину.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(800 г),

Молоко 3,5%-ное(150 мл),

Сливочное масло(150 г),

Сахар(200 г),

Сухие дрожжи(10 г),

Молотый кориандр (½ столовые ложки),

Кардамон(¼ чайные ложки),

Ванильный стручок(1 штука),

Коньяк(50 мл),

Апельсины(1 штука),

Апельсиновые цукаты(100 г),

Изюм(100 г),

Сушеная смородина(50 г),

Кедровые орехи(100 г),

Куриное яйцо(2 штуки)

Фокачча

порций: 8ГОТОВИТЬ:

25 минут + 1 час 40 минут

Инструкция

1.Смешать муку обычную и мелкого помола, 500 мл теплой воды, дрожжи, соль и аккуратно вымесить до однородной консистенции (10-15 минут).

2.Переложить тесто в чашу и накрыть полотенцем. Убрать в теплое место на 45 минут — тесто должно увеличиться вдвое. Это позволит тесту стать мягче и воздушнее. Пока поднимается тесто, приготовить противень для выпечки. Слегка смазать растительным маслом дно и борта. Разогреть духовку до 200 С.

3.Переложить тесто в форму. Ладонями разровнять тесто, слегка надавливая, чтобы вышел воздух. Сверху слегка сбрызнуть тесто оливковым маслом и слегка надавить кончиками пальцев на тесто, чтобы на поверхности появились ямочки ( не стоит давить до образования дырок). Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 20-40 минут, до тех пор, пока тесто не увеличится вдвое.

4.Подошедшее тесто поставить в духовку на 20 минут, пока тесто не покроется ровной, золотистой корочкой. Перед тем, как достать фокаччу из духовки, смешать в чаше 2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку воды. Взбить венчиком, пока эмульсия не побелеет. Смазать фокаччу эмульсией сразу же после того, как достали хлеб из духовки.

5.Пред подачей, посыпать хлеб крупицами морской соли и веточками розмарина. Подавать с оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(650 г),

Мука мелкого помола(300 г),

Свежие дрожжи(15 г),

Соль(15 г),

Оливковое масло extra virgin(2 столовые ложки),

Розмарин(по вкусу),

Крупная морская соль(по вкусу)

Хлеб из двух злаков с пахтой

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Инструкция

1.Просеять муку. Смешать все сухие ингредиенты, добавить масло и перемешать миксером.

2.Когда получится «песок», продолжая месить тесто миксером, влить пахту. Вымесить до однородности.

3.Сформировать хлеб, выложить на присыпанный мукой противень.

4.Выпекать 30-40 минут при температуре 250 градусов в духовке с паром. Если духовки с паром нет, то нужно брызнуть водой на стенку духовки через 10 минут после закладки хлеба.

посмотрите полный рецепт

Ржаная мука(200 г),

Пшеничная мука(300 г),

Разрыхлитель(10 г),

Сливочное масло(60 г),

Соль(1 чайная ложка),

Пахта(250 мл)

Кекс Monkey bread («Мартышкин хлеб»)

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час + 4 часа

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.В небольшой емкости смешать сухие дрожжи с теплой водой и отставить на несколько минут.

3.В чаше миксера на средней скорости смешать 170 г размягченного сливочного масла с 50 граммами сахара. Добавить желтки и продолжать мешать до однородности.

4.Добавить уксус и ванильный экстракт, продолжать перемешать. Медленно добавить сметану, затем, снова достигнув однородности, добавить разведенные дрожжи.

5.Добавить муку и соль, продолжить мешать. Тесто должно получиться эластичным и легко отходить от стенок чаши.

6.Немного обмять тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой, переложить его в большую миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 4 часа.

7.Растопить оставшееся масло и перелить его в большую чашу. В другой чаше смешать коричневый сахар с корицей

8.От поднявшегося теста отщипнуть небольшой кусочек и скатать его в шарик. Скатать множество таких шариков из всего теста, шарики могут быть разных размеров.

9.Заполнить шариками форму для кекса и отправить ее в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут.

10.Такой кекс лучше всего не резать, а есть руками.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(350 г),

Сливочное масло(280 г),

Сухие дрожжи(20 г),

Вода(65 мл),

Сахар(50 г),

Яичный желток(2 штуки),

Белый винный уксус(1 чайная ложка),

Ванильный экстракт(½ чайные ложки),

Сметана(100 г),

Сахар демерара(165 г),

Корица(2 чайные ложки),

Соль(1 чайная ложка)

Французский пирог Писсаладьер

порций: 10ГОТОВИТЬ:

2 часа 10 минут

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.В большом сотейнике нагреть 50 мл оливкового масла.

3.Отправить туда нарезанный полукольцами лук, листья тимьяна, целые зубчики чеснока, посолить и поперчить.

4.Готовить лук на медленном огне около 45 минут, помешивая время от времени. Через 30 минут после начала приготовления вынуть чеснок, мелко нарезать его и вернуть в сотейник.

5.Тем временем, для теста, смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставшееся оливковое масло. Добавить муку, соль замесить тесто.

6.Хорошо его обмять, оно должно получиться гладким и эластичным. Поместить тесто в хорошо смазанную маслом миску, накрыть влажным кухонным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.

7.Аккуратно раскатать тесто, затем руками придать форму прямоугольника и поместить на присыпанный кукурузной мукой противень.

8.На тесто выложить лук, отступая от края теста на 5-7 см.

9.На лук выложить анчоусы и маслины. Край теста смазать оливковым маслом.

10.Запекать 15 минут в разогретой до 230 градусов духовке.

посмотрите полный рецепт

Репчатый лук(1 кг),

Оливковое масло(100 мл),

Свежий тимьян(4 веточки),

Соль(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Вода(310 мл),

Сухие дрожжи(15 г),

Коричневый сахар(1 столовая ложка),

Пшеничная мука(520 г),

Кукурузная мука(по вкусу),

Анчоусы(18 штук),

Маслины(12 штук),

Чеснок(2 зубчика)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии