Автор рецептаЕда
Писсаладьер (Pissaladière)— очень вкусный открытый луковый пирог. В Ницце этот пирог с начинкой из лука, маслин и анчоусов называют луковой пиццей, хотя его название произошло от слова pissala — «соленая рыба» (привет, анчоусы). Это очень простой рецепт пирога, который раньше считался едой для бедняков. Соберетесь приготовить писсаладьер — ищите дрожжевое тесто, такое же, как для пиццы; и еще в ход идет очень много лука (на полкило теста — килограмм как минимум). Его долго томят с разнообразными травами и специями, затем намазывают на тесто, украшают маслинами, анчоусами — и отправляют в печь. Классический рецепт французского лукового пирога писсаладьер перед вами.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Репчатый лук | 1 кг |
| Оливковое масло | 100 мл |
| Свежий тимьян | 4 веточки |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Вода | 310 мл |
| Сухие дрожжи | 15 г |
| Коричневый сахар | 1 столовая ложка |
| Пшеничная мука | 520 г |
| Кукурузная мука | по вкусу |
| Анчоусы | 18 штук |
| Маслины | 12 штук |
| Чеснок | 2 зубчика |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Сотейник
2В большом сотейнике нагреть 50 мл оливкового масла.
3Отправить туда нарезанный полукольцами лук, листья тимьяна, целые зубчики чеснока, посолить и поперчить.
4Готовить лук на медленном огне около 45 минут, помешивая время от времени. Через 30 минут после начала приготовления вынуть чеснок, мелко нарезать его и вернуть в сотейник.
5Тем временем, для теста, смешать теплую воду, дрожжи, сахар и оставшееся оливковое масло. Добавить муку, соль замесить тесто.
Шпаргалка
Как подготовить дрожжи
6Хорошо его обмять, оно должно получиться гладким и эластичным. Поместить тесто в хорошо смазанную маслом миску, накрыть влажным кухонным полотенцем. Дать постоять при комнатной температуре в течение 30 минут.
7Аккуратно раскатать тесто, затем руками придать форму прямоугольника и поместить на присыпанный кукурузной мукой противень.
Инструменты
Скалка
8На тесто выложить лук, отступая от края теста на 5-7 см.
9На лук выложить анчоусы и маслины. Край теста смазать оливковым маслом.
Инструменты
Термометр для духовки
10Запекать 15 минут в разогретой до 230 градусов духовке.
