Книга рецептов
Добавить
Тайские рецепты
Увлечение королевской тайской кухней может привести к удивительным результатам: даже процесс приготовления воспринимается по-другому. Впрочем, стоит попробовать приготовить хотя бы эти блюда из нашей подборки — и тогда все сразу станет ясно.
Капуста с креветками и лимонной травой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
513
Инструкция
1.В разогретом воке обжарить на смеси подсолнечного и оливкового масла лук и имбирь.
2.Всыпать нарезанную хлопьями капусту и тушить ее, помешивая, пока она не станет мягкой.
3.Добавить соевый соус, мелко нарубленный чеснок, лавровый лист и нарезанную или измочаленную кухонным молотком лимонную траву.
4.Все это вместе тушить минут пять-семь, после чего всыпать в сковороду сахар и влить рисовый уксус. Перемешать, потушить еще пару минут, всыпать в вок креветки, перемешать их с капустой. Как только креветки будут готовы, обильно посыпать содержимое вока рубленой кинзой, перемешать и подавать к столу.
Белокочанная капуста(1 штука),
Рисовый уксус для суши(100 мл),
Тростниковый сахар(4 чайные ложки),
Кинза(1 пучок),
Подсолнечное масло(50 мл),
Оливковое масло(50 мл),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Лавровый лист(2 штуки),
Креветки(500 г),
Чеснок(5 зубчиков),
Белый лук(1 головка),
Имбирь(50 г),
Лимонная трава(4 штуки)
Суп том-ям-кунг
порций: 6ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
17623
Инструкция
1.В куриный бульон добавить мелко нарезанный имбирь, листья лайма, лимонную траву (две столовые ложки сухой или два стебля свежей) и варить пять минут.
2.Добавить туда же перечную пасту, перемешать бульон и варить еще две минуты.
3.Затем добавить рыбный соус, сахар, еще через две минуты креветки, нарезанные грибы, перец чили, наструганный кольцами, и кокосовое молоко.
4.Довести до кипения, влить сок двух лимонов, всыпать крупно нарубленную кинзу, дождаться, пока суп снова закипит, и снять с огня.
Куриный бульон(2 л),
Перечная паста том-ям(100 г),
Лимон(2 штуки),
Рыбный соус(20 мл),
Сахар(50 г),
Лимонная трава(2 столовые ложки),
Имбирь(30 г),
Листья лайма(4 штуки),
Очищенные креветки(500 г),
Шампиньоны(200 г),
Кокосовое молоко(200 мл),
Кинза(50 г),
Перец чили(1 штука)
Суп том-кха
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
194
Инструкция
1.Очистить и крупно нарезать морковь. Положить ее в кастрюлю, туда же положить очищенную головку лука и курицу целиком. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут — до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли.
2.Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см. Галангал очистить и нарезать дисками шириной в полсантиметра.
3.Литр бульона процедить и перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и всыпать нарезанные лемонграсс и галангал. Все это должно кипеть минут пять на маленьком огне, пока не пойдет запах — резкий, как у тройного одеколона.
Влить в бульон литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа.
4.Добавить в суп поочередно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в пару минут, прежде чем добавлять следующий.
5.Кинуть в суп 2/3 головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Помешивая, дождаться, чтобы сахар полностью растворился.
6.Разобрать вареную курицу, снять мясо с костей и положить в суп. Добавить листья каффирного лайма и дать супу пару минут постоять на небольшом огне.
7.Обжарить крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порезать и кинуть в суп.
8.Подавать, добавляя в каждую тарелку сок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы.
Курица(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Креветки(500 г),
Кинза(1 пучок),
Галангал(3 штуки),
Лимонная трава(6 стеблей),
Перечная паста том-ям(2 столовые ложки),
Пальмовый сахар(60 г),
Паста тамаринда(1 чайная ложка),
Рыбный соус(40 мл),
Листья кафрского лайма(4 штуки),
Кокосовое молоко(1 л),
Лайм(2 штуки)
Массаман-карри
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
82
Инструкция
1.Крупно нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей. Положить в кастрюлю целый кусок говяжьей грудинки на кости, нарезанные овощи и веточки розмарина. Залить небольшим количеством воды и варить два с половиной часа. Когда говядина будет готова, снять мясо с кости и крупно нарезать.
2.Пять тайских баклажанов разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле до коричнево-золотистой корочки.
3.В большую чугунную посудину влить 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставить на огонь, добавить 2 пачки по 70 г пасты массаман-карри. Варить на небольшом огне, пока не разойдется паста. Влить рыбный соус.
4.Добавить в кокосовое молоко 80 г сока тамаринда и 1/2 головки раскрошенного пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.
5.Когда растворится сахар, добавить говядину и жареные баклажаны.
6.Добавить специи: трубочки корицы, молотую корицу, цветки бадьяна, семена аниса, молотую гвоздику и душистый перец горошком. Варить десять минут при температуре, близкой к кипению.
Анис (бадьян)(12 штук),
Говяжья грудинка(2 кг),
Репчатый лук(3 головки),
Морковь(2 штуки),
Розмарин(5 г),
Сельдерей(4 стебля),
Паста массаман-карри(140 г),
Рыбный соус(50 мл),
Кокосовое молоко(4 банки),
Тайские баклажаны (5 штук),
Пальмовый сахар(50 г),
Сок тамаринда(80 мл),
Корица(10 штук),
Молотая корица(1 чайная ложка),
Молотая гвоздика(¼ чайные ложки),
Молотый душистый перец(3 столовые ложки)
Зеленый карри
порций: 8ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
181
Инструкция
1.Курицу разделать на небольшие кусочки и обжарить в оливковом масле на сковороде-гриль до золотистой корочки.
2.Влить в кастрюлю кокосовое молоко. Довести его до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до конца готовки. Добавить зеленую пасту карри, размешать и дать ей разойтись.
3.Через пару минут добавить четверть головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.
4.Еще через пару минут кинуть в кастрюлю 4 цельных корешка крачая. Нарезать и отправить туда же жареного цыпленка. Выждать еще две минуты и добавить рыбный соус.
5.Разрезать пополам круглые тайские зеленые баклажаны и опустить их в кастрюлю. Довести до кипения — и блюдо готово.
Оливковое масло(50 мл),
Курица(1 кг),
Зеленая паста карри (70 г),
Пальмовый сахар(250 г),
Кокосовое молоко(3 банки),
Рыбный соус(2 столовые ложки),
Тайские баклажаны (5 штук),
Крачай(4 штуки)
Классический пад-тай
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут
45 минут
130
Инструкция
1.Положить лапшу в миску и залить холодной водой. Оставить примерно на 15 минут — пока лапша не станет мягкой. Слить воду.
2.Куриную грудку и тофу нарезать тонкими ломтиками. Разогреть масло в воке. Обжарить курицу и тофу на сильном огне в течение 5 минут — чтобы курица подрумянилась.
3.Как следует перемешать. Добавить мелко нарезанный чеснок и сушеные креветки и готовить еще 2 минуты.
4.В отдельной чаше смешать рыбный соус, сахар, сок тамаринда и 125 мл воды. Добавить лапшу и перелить в сковороду смесь с рыбным соусом. Перемешать и жарить еще 5 минут.
5.Слегка взбить яйца и влить в вок, отодвинув лапшу на край сковороды.
6.Готовить, помешивая, пока яйца не превратятся в омлет. Добавить рубленый арахис и крупно нарезанный зеленый лук. Перемешать лапшу с омлетом и подержать на огне еще 2 минуты. Добавить ростки сои, перемешать. Подавать с ломтиками лайма.
Рисовая лапша(300 г),
Растительное масло(2 столовые ложки),
Куриная грудка(300 г),
Тофу(100 г),
Чеснок(2 зубчика),
Сушеные креветки(2 столовые ложки),
Рыбный соус(125 мл),
Кондитерский сахар(40 г),
Сок тамаринда(75 мл),
Куриное яйцо(3 штуки),
Жареный арахис(60 г),
Зеленый рубленый лук(3 столовые ложки),
Ростки сои(100 г),
Лайм(1 штука)
Комментарии