Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Курица | 1 штука |
| Репчатый лук | 1 головка |
| Морковь | 1 штука |
| Креветки | 500 г |
| Кинза | 1 пучок |
| Галангал | 3 штуки |
| Лимонная трава | 6 стеблей |
| Перечная паста том-ям | 2 столовые ложки |
| Пальмовый сахар | 60 г |
| Паста тамаринда | 1 чайная ложка |
| Рыбный соус | 40 мл |
| Листья кафрского лайма | 4 штуки |
| Кокосовое молоко | 1 л |
| Лайм | 2 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Очистить и крупно нарезать морковь. Положить ее в кастрюлю, туда же положить очищенную головку лука и курицу целиком. Залить водой и варить на медленном огне пятьдесят минут — до готовности бульона. Важно не добавлять в него ни грамма соли.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 2
Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см. Галангал очистить и нарезать дисками шириной в полсантиметра.
Шпаргалка
Как подготовить мирпуа - 3
Литр бульона процедить и перелить в кастрюлю. Поставить на огонь и всыпать нарезанные лемонграсс и галангал. Все это должно кипеть минут пять на маленьком огне, пока не пойдет запах — резкий, как у тройного одеколона. Влить в бульон литр кокосового молока, довести до температуры, близкой к кипению, и поддерживать ее до самой готовности супа.
- 4
Добавить в суп поочередно полторы столовые ложки перечной пасты том-ям, чайную ложку пасты тамаринда и столовую ложку рыбного соуса. Каждый ингредиент надо размешать и выдержать интервал в пару минут, прежде чем добавлять следующий.
- 5
Кинуть в суп 2/3 головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Помешивая, дождаться, чтобы сахар полностью растворился.
- 6
Разобрать вареную курицу, снять мясо с костей и положить в суп. Добавить листья каффирного лайма и дать супу пару минут постоять на небольшом огне.
- 7
Обжарить крупные креветки на сливочном масле до золотистой корочки, порезать и кинуть в суп.
Шпаргалка
Как подготовить креветки - 8
Подавать, добавляя в каждую тарелку сок четвертинки лайма и пригоршню крупно нарубленной кинзы.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
