Автор рецептаЕда
Для этого супа понадобятся конкретные части курицы — лапки и кости для бульона, и бедро для пельменной начинки. Рецепт шеф-повара Lucky Izakaya Bar Андрея Красова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Лапша удон | 1 кг |
| Имбирь | 50 г |
| Зеленый лук | 50 г |
| Кунжутное масло | 20 мл |
| Куриные кости | 2 кг |
| Лапки куриные | 1 кг |
| Вода | 3 ¼ л |
| Лук-порей | 200 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Анис (бадьян) | 1 штука |
| Лавровый лист | 1 штука |
| Черный перец горошком | 5 штук |
| Пшеничная мука | 500 г |
| Куриные бедра | 500 г |
| Куриный бульон | 50 мл |
| Сливочное масло | 25 г |
| Лук-сибулет | 10 г |
| Соевый соус | 10 мл |
| Соль | 5 г |
Инструкция приготовления
- 1
Положить куриные каркасы, лапки, лук-порей, репчатый лук, анис, лавровый лист и перец горошком в скороварку, варить 1 час, процедить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Соединить воду, муку, соль, вымесить тугое тесто, оставить его на 10–15 минут, далее раскатать, вырезать круги диаметром 8 см.
Инструменты
Скалка - 3
Для приготовления фарша порубить мелко куриное бедро, смешать с бульоном (50 г), сливочным маслом, сибулетом, соевым соусом (10 г), довести до вкуса солью и перцем. Слепить пельмени, отварить их.
Инструменты
Нож шефский - 4
Отварить удон, для этого положить удон в сито, опустить его в кипящую воду на 40 секунд, процедить.
- 5
На дно каждой тарелки вылить по 5 грамм соевого соуса и 2 грамма кунжутного, выложить удон, пельмени, залить бульоном.
- 6
Сверху посыпать рубленым зеленым луком и имбирем.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
