Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Анис (бадьян) | 12 штук |
| Говяжья грудинка | 2 кг |
| Репчатый лук | 3 головки |
| Морковь | 2 штуки |
| Розмарин | 5 г |
| Сельдерей | 4 стебля |
| Паста массаман-карри | 140 г |
| Рыбный соус | 50 мл |
| Кокосовое молоко | 4 банки |
| Тайские баклажаны | 5 штук |
| Пальмовый сахар | 50 г |
| Сок тамаринда | 80 мл |
| Корица | 10 штук |
| Молотая корица | 1 чайная ложка |
| Молотая гвоздика | ¼ чайных ложек |
| Молотый душистый перец | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Крупно нарезать репчатый лук, морковь и сельдерей. Положить в кастрюлю целый кусок говяжьей грудинки на кости, нарезанные овощи и веточки розмарина. Залить небольшим количеством воды и варить два с половиной часа. Когда говядина будет готова, снять мясо с кости и крупно нарезать.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 2
Пять тайских баклажанов разрезать вдоль пополам и обжарить на оливковом масле до коричнево-золотистой корочки.
- 3
В большую чугунную посудину влить 4 банки по 400 мл кокосового молока. Поставить на огонь, добавить 2 пачки по 70 г пасты массаман-карри. Варить на небольшом огне, пока не разойдется паста. Влить рыбный соус.
- 4
Добавить в кокосовое молоко 80 г сока тамаринда и 1/2 головки раскрошенного пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол.
- 5
Когда растворится сахар, добавить говядину и жареные баклажаны.
- 6
Добавить специи: трубочки корицы, молотую корицу, цветки бадьяна, семена аниса, молотую гвоздику и душистый перец горошком. Варить десять минут при температуре, близкой к кипению.
