Суп том-ям-кунг

Автор: Алексей Зимин

Готовить:15 минут

6 порций

Главное блюдо тайской кухни и один из важнейших шлягеров мировой гастрономии. Выдающееся сочетание кислоты и перца, сытности и легкости.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность289.6 ккал

Белки26.4 г

Жиры12.5 г

Углеводы17.1 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

6 порций

Куриный бульон	2 л
Перечная паста том-ям	100 г
Лимон	2 штуки
Рыбный соус	20 мл
Сахар	50 г
Лимонная трава	2 столовые ложки
Имбирь	30 г
Листья лайма	4 штуки
Очищенные креветки	500 г
Шампиньоны	200 г
Кокосовое молоко	200 мл
Кинза	50 г
Перец чили	1 штука

Этот рецепт в статьях

Инструкция приготовления

Готовить:15 минут

1
В куриный бульон добавить мелко нарезанный имбирь, листья лайма, лимонную траву (две столовые ложки сухой или два стебля свежей) и варить пять минут.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон
2
Добавить туда же перечную пасту, перемешать бульон и варить еще две минуты.
3
Затем добавить рыбный соус, сахар, еще через две минуты креветки, нарезанные грибы, перец чили, наструганный кольцами, и кокосовое молоко.
Шпаргалка
Как подготовить острый перец
4
Довести до кипения, влить сок двух лимонов, всыпать крупно нарубленную кинзу, дождаться, пока суп снова закипит, и снять с огня.
Шпаргалка
Как нарезать зелень

Совет по рецепту

Если суп покажется вам слишком острым, можно добавить прямо в тарелку ложку-другую кокосового молока. Куриный бульон можно использовать консервированный, из кубиков или сварить самостоятельно, добавив туда несколько большую, чем обычно, дозу сельдерея и корешки кинзы.

90 комментариев

НИНА КОРОВКИНА

30.01.2025 в 21:00

А я с удовольствием сделаю по вашему рецепту. Вы предложили альтернативные продукты и мне это подходит. Я не в Таиланде и каффир лайм с вольвариеллой у меня под домом не растут. Спасибки за вкусное видео! Единственное, что меня смущает - это креветки, боюсь что рановато кидаете и они могут жесткими стать. Ну на это у каждой хозяйки свое чутьё, кину по своему усмотрению.

Еда

31.01.2025 в 19:40

НИНА КОРОВКИНА,Для крупных креветок нормально, они не успеют перевариться, а мелкие можно позже кидать.

18.08.2023 в 04:30

Рецепт выше - взят из тайской поварской книги Thai Cuisine, 111 authentic and reliable recipes под редакцией Nidda Hongwiwat, написавшей более 40 книг о тайской кухне). Если что. А это позорище - рецепт ваш, удалите.

18.08.2023 в 03:34

Сразу видно, люди раз в жизни по недорогой путевке съездили в Патаййю, где даже близко не Тайланд. И теперь кладут шампиньоны куда ни попадя. И имбирь еще до кучи

Еда

21.08.2023 в 12:05

,Таиланд*

18.08.2023 в 03:30

Вот запомните навсегда аутентичный рецепт том ям кунг (том ям с креветками): 1. Креветки 2. Грибы (straw mushroom) вольвариелла съедобная. 3. Галангал (а не имбирь ваш) 4. Лемонграсс 5. Каффир лайм. Листья. 6. Кинза 7. Рыбный соус 8. Сок лайма 9. Куриный бульон И больше ничего. Никаких там вешенок и имбиря нет. И кокосового молока тоже. С кокосовым молоком они готовят суп Том Кха. Это совершенно два разных супа. Ужас, откуда вы это берете вообще… Шампиньоны... Брррр

Еда

21.08.2023 в 12:02

,Почему бы вам не завести свой правильный рецепт на сайт?

18.08.2023 в 03:14

Лимона там тоже нет

18.08.2023 в 03:14

В Том Ям не кладут ни имбирь ни шампиньоны. Это полная ерунда. съездите хоть раз в Тай, не позорьтесь

Максим Викторович

17.03.2023 в 10:56

А сытность за счет остроты - ожег желудка и есть долго не захочется

18.08.2023 в 04:28

Максим Викторович,Сытность за счет остроты - это что то новенькое, у Вас какая отметка по логике была в университете?

Ирина Ирина

17.03.2023 в 10:45

Странно, кинза только мне и моей семье воняет долго не мытыми стариками? Это какая-то генетика? Как с бело-золотым платьем или Лорел и Яни?

Еда

17.03.2023 в 20:12

Ирина Ирина,Вас таких много) Можете добавить мяту, а кинзу оставьте врагам!

Анна Анна

12.01.2020 в 13:40

Конечно, это не Том ям, скорее «вариация на тему». Оригинальные рецепты - разные, но есть неизменный набор обязательных компонентов, которые и дают супу «тот самый» вкус. Однозначно, никакого лимона, только лайм, в крайнем случае, концентрированный сок лайма (продается в супер маркетах в маленьких бутылочках). И про кокосовое молоко - нет его в Том яме, на кокосовом молоке совсем другой суп - Том кха гай. 3 года жила в Тае, очень интересовалась тайской кухней и рецептами

28.05.2020 в 11:19

Анна Анна,Да тут после того каким образом нарезали имбирь можно сразу закрывать страницу. Перевод продуктов

18.08.2023 в 03:16

,поддерживаю

Alice Ponomareva

29.01.2021 в 01:43

Анна Анна,А что может быть за суп с клецками? Я когда то прямо подсела на него (за границей, не в таиланде, но ресторанчик был тайский, супы с доставкой или на вынос). Ходила спрашивала повара. Название начало точно Том Ям, а все ли на этом ) - не знаю. Суп был прозрачно -белый. не темный. может и не белый. без кокосового молока наверное. В нем были то ли клецки. то с клецки мучные чистые. то ли с чем то внутри ) На слух мне диктовали состав я половины не узнала. Рыбный соус точно.

Анна Анна

02.02.2021 в 00:24

Alice Ponomareva,Может быть Kway Chap? Тайский суп с рисовыми клецками? Он как раз белый

Анна Фролова

24.09.2019 в 20:40

лучше лайм вместо лимона

Tatyana Muratova

11.03.2018 в 23:47

Сегодня сготовила! Супер! В О'Кей продают наборы для Том Ям, смотрите в отделе фрукты-овощи: в поддоннике лемонграсс, листья лайма, лайм, перец Чили стручками и корешок ггадангана. Стоит около 260 руб. Лайм маленький, я докупала ещё.

Anita Ggdf

07.02.2018 в 20:18

Шикарный суп! Не являюсь большим поклонником морепродуктов, но ела с удовольствием :)

Эльга Лучинская

03.09.2017 в 01:55

Обожаю кисло-сладкие супы. МОи домашние не понимают, но я порой балую себя подобным) Готовлю отдельно у мультикухне, чтоб и зажарку сразу сделать и потом в чаше доготовить. Удобно, что после приготовления стоит суп на подогреве и настаивается, а я лопаю его целый день)))

Александр Родионов

07.06.2017 в 23:09

Единственный вкусный и адекватный рецепт этого супа) Только количество лимона уменьшил до одного;)

18.08.2023 в 04:23

Александр Родионов,Мне Вас жаль

Катя Демина

15.04.2017 в 17:34

Приготовили, получилось очень вкусно! Спасибо!

АНАСТАСИЯ РЕБЕРГ

23.03.2016 в 18:10

шикарный супчик!

18.08.2023 в 04:23

АНАСТАСИЯ РЕБЕРГ,Отвратительный

Дарья Харитонова

21.03.2016 в 17:12

А еще в том ям кладут рис, уже при подаче на стол

Дмитрий Никитин

03.03.2017 в 13:11

Дарья Харитонова,В том ям никогда не кладут рис (если мы говорим про подачу на родине том яма), рис ставят рядом с отдельной посуде. Дальше уже человек волен сам решать что с ним делать.

Дарья Харитонова

21.03.2016 в 17:12

А еще в том ям кладут рис, уже при подаче на стол

Дмитрий Никитин

03.03.2017 в 13:13

Дарья Харитонова,В том ям никогда не кладут рис (если мы говорим про подачу блюда на родине том яма), его подают в отдельной посуде к блюду. Далее уже человек сам волен решать, как рис употреблять.

18.08.2023 в 04:22

Дарья Харитонова,Не кладут туда никакой рис. По желанию его подают отдельно

CHELITA CHELITA

08.03.2016 в 11:48

можно добавить гребешки.

Hogar

06.03.2016 в 16:46

Заметки: Кокосовое молоко трясти перед употреблением, рыбный соус можно заменить на устричный, немного помидиров и правда хороши, лайм подходит лучше лимона

18.08.2023 в 04:21

Hogar,Ужас

Nataliya Mikhailova

02.03.2016 в 10:43

Еще помидоры часто кладут и не зря!

18.08.2023 в 04:21

Nataliya Mikhailova,В оригинале не кладут

Маргарита Галенко

18.11.2015 в 20:31

ribniy sous, chiot eto voobsche)))

Valentine Sikorsky

01.07.2015 в 00:37

Лимоны? Имбирь? Сразу нет.

Татьяна Куликова

14.02.2016 в 17:15

Valentine Sikorsky,На самом деле, есть много вариантов приготовления этого супа. Есть европеизированные варианты. Настоящий том ям для меня слишком, слишком остр. А вот варианты этого супа (именно с лаймом и имбирем или что там они берут для приготовления) , который я пробовала на Симиланах... ммм... полцарства бы сейчас отдала за тарелку этого супа!

Valentine Sikorsky

14.02.2016 в 17:24

Татьяна Куликова,Ну, он и для меня островат, чтобы мог есть, Нам Прик Пао кладу в два раза меньше, чем тайцы. Но суть претензии к рецепту заключалась в том, что как ингридиенты к аутентичному супу названы лимоны вместо лаймов и имбирь вместо галангала. То есть, в развёрнутом виде это читается так «Если в рецепт входят лимон и имбирь вместо лайма и галангала, то нет, это не Том Ям Кун ни в одном месте, а опошление замечательного блюда». Человек приготовит, попробует - и будет считать, что так и надо. А так НЕ надо!

Татьяна Куликова

14.02.2016 в 17:58

Valentine Sikorsky,Теперь понятно)) Я ведь сначала поняла вашу фразу не в том смысле)) В этом плане, вероятно, вы правы.

18.08.2023 в 04:20

Valentine Sikorsky,Конечно, так не надо! это борщ какой то получается

Анна Анна

12.01.2020 в 13:48

Valentine Sikorsky,Согласна, ни имбиря, ни, тем более, лимона там нет, также как и кокосового молока

Irina Antsygina

26.06.2015 в 07:44

Получилось обалденно вкусно! Спасибо за рецепт:)

18.08.2023 в 04:18

Irina Antsygina,Мои соболезнования

Артур Ди

22.06.2015 в 15:31

Ну отчего никто не скажет ,что в том ям КУНГ(креветки) никто в Тайланде не льет кокосовое молоко. Если уж налили ,то уже ТОМ КХА!!! а если креветоны ,то обязательно кальмар и кусочки окуня Тай.(красный) И вся эта беда будет ТОМ КХА ТАЛЕЙ,а если с курицей то Том Кха Кай.

18.08.2023 в 04:18

Артур Ди,Абсолютно согласен. Но ведь все как ни крути пишут про молоко! Видимо сказываются дешевые путевки в Патаййю, которая ни разу не Тайланд. Молоко - это Том Кха

Андрей Колесников

04.09.2014 в 20:00

Имбирь - ??? уже не то

Lyudmila Gukova

15.02.2013 в 01:09

Очень люблю том-ям, часто ела его , когда была в командировке в Лаосе... Но когда готовлю сама, всё равно что-то не то.

Джастин Тимберлейк

22.10.2012 в 01:39

Все ингредиенты, включая свежие листья лайма и свежий галангал, можно в одном месте купить - в магазине «Китайские продукты» в начале пр.Мира в Москве www.china-food.ru . Кстати, вместо шампиньонов правильнее было бы использовать соломенные грибы (цао гу), они там тоже есть в наличии. Вот оригинальный рецепт www.facebook.com/photo.php?fbid=256992887710101&set=pb.240771085998948.-2207520000.1350855404&type=1&theater

Вероника

25.06.2012 в 21:29

в холодильнике суп хранить нельзя, попробуйте его ночь подержать а потом съесть - разительное отличие от свежего супа. такие супы готовят и едят сразу же и подают на стол желательно в подогреваемой кастрюле.

Игорь Громов

15.04.2013 в 18:11

Вероника,Одну ночь этот суп в холодильнике проводит спокойно. А вообще так можно сказать про любой свежий суп.

18.08.2023 в 04:16

Игорь Громов,Никто в холодильнике Том Ям в Тае не держит. Все подается "из под ножа"

Вероника

25.06.2012 в 21:29

видела рецепты, выглядящие вполне правдоподобно, всего на нескольких ресурсах, например http://www.talerka.ru/recept/thailand/tom_yam_goong/, да и еще попался любопытный рецепт самой пасты nam prik (тайской чили-пасты): http://kungpao.ru/index.php?ukey=auxpage_fotorecept-sup-tom-yam-kung-i-pasta-nam-prik-pao хотя делать ее самому...уу. проще купить готовую. кстати тут же можно и купить свежие листья кафрского лайма, равно как и лемонграсс и корень галангала. при желании найти можно все)

Вероника

25.06.2012 в 21:24

шиитаке имеют слишком сильный вкус и аромат, а они здесь всего лишь вспомогательный ингредиент. сами тайцы советуют соломенные грибы (они же цаогу, straw mushrooms), на худой конец шампиньоны. а где же в рецепте тайская паста чили (nam prik)? паста том ям - она не перечная, а скорее пряно-перечная. и она не заменит пасту нам прик. Рецепт действительно сильно адаптирован. Вместо имбиря нужен галангал, а лимоны там и вовсе не используются, лаймы только.

18.08.2023 в 04:15

Вероника,Наконец то, голос разума...

Алексей Олегович

10.04.2012 в 21:24

Сильно адаптированный рецепт, разница с оригинальным разительна. http://eda.ru/soups/recipe/7649/ этот рецепт более аутентичен, только вместо лимона лучше используйте лайм, а вместо шампиньонов - вешенки или шиитаке.

Игорь Громов

15.04.2013 в 18:11

Алексей Олегович,А чем разительность разницы-то? Единственное отличие – галангал против имбиря. Но автор рецепта и в журнале и в книге «Кухня супермаркета» подчеркивал, что имбирь – это от безысходности.

18.08.2023 в 04:14

Игорь Громов,Галангал и имбирь - два совершенно разных продукта. Можно конечно кашу из топора тут сварить, будет примерно то же самое

Юлия Слован

15.03.2012 в 16:23

Самый вкусный и простой рецепт, максимально приближенный к тому, что подают в Тае)))

18.08.2023 в 04:13

Юлия Слован,Полностью не соответствующий тому, что подают в Тае. Полный отстой.

Александр

14.03.2011 в 14:13

Давно полюбил этот суп! Но только недавно нашел абсолютно все ингридиенты для него прямо из тайланда! Магазин называется «Индийские специи», там и кафирные листья и паста готовая и все все есть!! и все по очень небольшим ценам ))

Vlad Boikin

10.12.2010 в 22:19

Анна могу Вам посоветовать набор ингредиентов для приготовления супа том ям кунг, который продается здесь http://www.delikateska.ru/catalog/taifood в набор входят тайские травы,рыбный соус, паста том ям, специи, пудра лаймы пробовал очень вкусно!!!!!

18.08.2023 в 04:12

Vlad Boikin,Пудра лаймы - это что еще за диковинка? а ха ха хах

enotekki

15.10.2010 в 22:03

а солить не надобно?

18.08.2023 в 04:11

enotekki,Рыбным соусом все солится. Соль не надо

Александра Александрина

16.08.2010 в 23:13

Отличный рецепт. Даже в отсутствие перечной пасты то-ям:) И на мой вкус лимона было многовато.

18.08.2023 в 04:10

Александра Александрина,Потому что это позор, а не рецепт

Anna Kosenkova

28.05.2010 в 20:21

а где можно купить рыбный соус и перечную пасту том-ям??

Елена Кирсанова

03.05.2011 в 15:32

Anna Kosenkova,Рыбный и устричный соус (устричный тоже нужен по рецепту) продаются в Перекрестках на стойках с продуктами для суши. Там же продают наборы для том-ям. В наборе чили, листья лайма, галангал и лимонное сорго (лимонная трава, лемонграсс). Перечную пасту в Индийсских специях.

18.08.2023 в 04:08

Елена Кирсанова,Устричный соус по рецепту не нужен. Не портите суп

КУЛИНАРНАДОМНИК

04.01.2014 в 12:30

Anna Kosenkova,В Москве в магазинах Индийские специи. Там всё есть.

Little Rebel

07.02.2015 в 13:08

Anna Kosenkova,посмотрела видеорецепт на YouTube, пасту делали из лука, чеснока, томатов и свежего чили (все измельчить в блендере). приготовила - очень даже вкусно!

18.08.2023 в 04:09

Little Rebel,Пасту Том Ям готовить самому нет смысла. Не получится. Купите готовую.

18.08.2023 в 04:07

Anna Kosenkova,На любом агрегаторе. Озон, вайлдберисс и так далее...

Un Bolshakov

21.03.2010 в 18:31

Листья лайма можно купить тут: http://tropicalstar.lgg.ru/ru/catalog/food/be/spices/?id4=370 Или, напр., в Индийских специях: http://indianspices.ru/

александр ванагель

26.01.2010 в 09:14

пробовал готовить. получилось вкусно. только вместо листьев лайма добавил цедру лайма.не продают у нас кафирский лайм, а тем более его листья. но, поверьте, все равно получается вкусно, напоминает нашу солянку, только на экзотический манер.

Little Rebel

07.02.2015 в 13:05

александр ванагель,спасибо за наводку! тоже цедру использовала, думаю, сильного отличия нет от оригинальной вкуса

18.08.2023 в 04:05

Little Rebel,Сильное отличие есть, и еще какое. Ну и рецептик то сам - полый отстой

02.05.2025 в 10:47

,Ой, знаток 1 уровня нашёлся.

18.08.2023 в 04:03

александр ванагель,Озон вам в помощь

18.08.2023 в 04:04

александр ванагель,А цедру лайма класть туда - это стопроцентный позор. Не портите суп

18.08.2023 в 04:06

александр ванагель,Вы в тайге живете?

александр ванагель

13.12.2009 в 18:14

там же написано:«листья лайма». я так понимаю не везде можно достать кафирский лайм, а уж тем более его листья.)))))

18.08.2023 в 04:03

александр ванагель,Листья каффирского лайма можно достать везде. В Метро продаются. Или на Озоне. Просто надо пятую точку с дивана оторвать и будет вам счастье)

antverp

22.11.2009 в 02:22

А где ГЛАВНОЕ в том-яме - кафирный лист?

Olya Ovechko

29.08.2014 в 23:38

antverp,главное лемонгасс..в Тае 3 года прожила,листья редко кто добавляет

А Б

17.01.2016 в 19:26

antverp,здесь это названо листья лайма. потому что листья каффирского лайма

Ирина

18.11.2009 в 20:23

вместо имбиря используется корень калангана