Книга рецептов
Добавить
Куда добавлять лимонную траву
Важнейшая тайская приправа — лимонная трава — в русских магазинах может называться по-разному: лимонное сорго, лимонник, лимонграсс и даже лимонная мелисса. С ней можно готовить самые разные блюда — от супов до чая.
Ленивые голубцы с курицей
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
9015
Инструкция
1.Нарежьте куриное филе мелкими кусочками.
2.В глубокой кастрюле (а лучше в большой сковороде вок или казане) разогрейте на сильном огне растительное масло и обжарьте куриное филе до румяной корочки.
3.Как только курица подрумянится, добавьте в кастрюлю (вок, казан) нарезанную кубиками репу, лук полукольцами и имбирь - тонкой соломкой.
4.Тушите минут пять, после чего положите в кастрюлю (вок, казан) нарезанную хлопьями белокочанную капусту.
5.Когда капуста пустит сок, сделайте огонь поменьше, добавьте мелко нарубленный чеснок, лавровый лист, перец, соевый соус, лимонную траву, сахар и уксус, перемешайте и потушите еще пару минут, потом всыпьте рис, еще раз перемешайте и тушите еще минуты три.
6.После чего влейте в кастрюлю (вок, казан) куриный бульон и томите голубцы до готовности. В зависимости от типа риса — это пятнадцать-двадцать минут.
7.Когда рис приготовится, перемешайте содержимое кастрюли (вока, казана) с крупно нарубленной кинзой, снимите с огня и дайте постоять под крышкой минут пять. Подавайте со сметаной или кокосовыми сливками. Или безо всяких добавок.
Куриный бульон(1 л),
Чеснок(6 зубчиков),
Лимонная трава(5 г),
Красный лук(100 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Репа(200 г),
Имбирь(50 г),
Рис(500 г),
Черный перец горошком(6 штук),
Куриное филе(300 г),
Соевый соус(2 столовые ложки),
Кинза(50 г),
Тростниковый сахар(2 чайные ложки),
Растительное масло(50 мл),
Рисовый уксус для суши(50 мл),
Белокочанная капуста(1 кг)
Семга, запеченная с травами и карамелизованным лимоном
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
151
Инструкция
1.Семгу выпотрошить и вымыть. Обрезать хвост и плавники кухонными ножницами и обсушить рыбу внутри и снаружи бумажным полотенцем. Надрезать острым ножом кожу с обеих сторон тушки на расстоянии 1–2 см и натереть оливковым маслом, солью и перцем.
2.Чеснок разделить на зубчики. Лимонную траву разрезать вдоль пополам и слегка придавить плоской стороной ножа.
3.Отрезать два листа фольги — так, чтобы в них можно было свободно завернуть семгу. Сложить их один на другой и всыпать в середину лавровые листья, зелень, чеснок и лимонную траву, а сверху — рыбу. Часть трав положить внутрь тушки.
4.Лимон нарезать толстыми ломтиками и обжаривать на оливковом масле в течение 2–3 минут, пока они не закарамелизуются. Приправить солью и перцем. Положить лимон на рыбу, а несколько ломтиков — внутрь. Посыпать рыбу бадьяном и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
5.Разогреть духовку до 190 градусов. Плотно завернуть края фольги поверх семги так, чтобы внутри оставалось свободное пространство для пара. Поставить в духовку на 30 минут. Вынуть, дать постоять 5 минут, после чего снять кожу и мясо с костей.
6.Подавать с ломтиками карамелизованного лимона и соусом с противня.
Анис (бадьян)(5 штук),
Семга(3 кг),
Оливковое масло(50 мл),
Лавровый лист(2 штуки),
Розмарин(2 стебля),
Свежий тимьян(2 стебля),
Базилик(2 стебля),
Шалфей(2 стебля),
Петрушка(2 стебля),
Чеснок(1 головка),
Лимон(1 штука),
Смесь перцев(1 чайная ложка),
Лимонная трава(2 стебля),
Морская соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Острый чай с имбирем и лимонной травой
порция: 1ГОТОВИТЬ:
25 минут
25 минут
72
Инструкция
1.Смешать сок двух лимонов и литр воды. Бросить туда же тертый имбирь и сухую лимонную траву.
2.Поставить на медленный огонь и варить десять минут. Снять с огня и дать настояться минут десять-пятнадцать.
3.Процедить и подавать к столу в маленьких чашках чуть теплым, выдавив в чашку, если хочется свежести, немного сока лайма или лимона.
Имбирь(100 г),
Лимон(2 штуки),
Лимонная трава(2 столовые ложки)
Суп из моркови, кинзы, яблока и капусты
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
70
Инструкция
1.В трехлитровую кастрюлю с водой положить нарезанный мелкими сегментами порей, крупно нарубленный репчатый лук, измельченный имбирь, грамм сто моркови, корешки кинзы и лимонную траву, довести до кипения, убавить и варить на медленном огне минут сорок.
2.Готовый бульон процедить, добавить в него мелко нарубленную морковь, крупно нарубленный сельдерей и нашинкованную капусту. Варить 15 минут, забросить нарезанные зеленые яблоки и варить еще пять. Заправить кинзой, чесноком и соком лимона и пробить суп в блендере. Аромат и вкус супа получаются столь насыщенными, что можно обойтись без соли и перца.
Яблоко(200 г),
Морковь(400 г),
Имбирь(100 г),
Савойская капуста(1 штука),
Репчатый лук(1 головка),
Лук-порей(1 стебель),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Лимон(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Лимонная трава(3 стебля),
Кинза(30 г)
Тайский куриный суп том кха гай
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
304
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Нарезать галангал тонкими полосками.
3.У лемонграсса срезать концы и убрать внешнюю оболочку.
4.В сотейник налить половину кокосового молока, поставить на средний огонь. Положить в молоко галангал и лемонграсс.
5.Пока греется молоко, разрезать грудки на кубики среднего размера. Когда молоко начнет закипать, добавить курицу и остальное кокосовое молоко. Убавить огонь до минимума, чтобы молоко не сгорело.
6.Нарезать перец чили по диагонали на небольшие кольца. Добавить в сотейник к супу.
7.Вешенки промыть и разобрать на отдельные грибы.
8.Слегка перемешать суп, добавить грибы и лук. Мешать суп следует в одном направлении, стараясь не повредить структуру, иначе молоко свернется.
9.Нарезать помидоры крупным кубиком и добавить, когда суп закипит. Порвать листья лайма, перемешать. Варить на медленном огне еще 10 минут, не давая ему закипеть.
10.Через 10 минут снять с огня. Добавить в суп сок лайма и соль по вкусу.
11.Подать.
Кокосовое молоко(6 стаканов),
Куриная грудка(400 г),
Галангал(1 штука),
Лимонная трава(3 штуки),
Репчатый лук(1 штука),
Помидоры(2 штуки),
Листья лайма(6 штук),
Вешенки(200 г),
Тайский острый перец птичий глаз(5 штук),
Соль(½ столовые ложки),
Сок лайма(по вкусу),
Кинза(1 пучок)
Салат из шпината с рыбой и облепиховым соусом
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
60
Инструкция
1.Облепиху обжарить на сливочном масле с лемонграсом до мягкости — 3-4 минуты.
2.Нарезать лук толстой соломкой, тайский чили надрезать несколько раз, красный чили нарезать колечками, измельчить чеснок, нарубить кинзу крупно, листья мяты оборвать со стеблей. Имбирь натереть на терке и отжать из него сок с помощью сита, мякоть выбросить.
3.Убрать лимонную траву из облепихи, протереть облепиху через сито в сотейник. Добавить 50 мл воды, имбирный сок, тайский чили и 4 чайных ложки сахара. Поварить 5 минут до загустения, добавить соль по вкусу, перемешать и снять с огня.
4.Смешать темпуру, 300 мл воды, куркуму и соль при помощи венчика. Оставить ее на 5 минут, а потом снова промешать.
5.Рыбу нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм. Посолить, поперчить, обвалять их в крахмале, по одному окунать в темпуру и аккуратно опускать в разогретое растительное масло. Обжаривать 2-3 минуты до хрустящей корочки, но не зарумянивать.
6.На сковороде разогреть 15 мл растительного масла, быстро обжарить лук с чили, добавить чайную ложку сахара, рыбный соус и чеснок, промешать и снять с огня.
7.Смешать шпинат с мятой и кинзой, выложить их в центр тарелки, на зелень выложить обжаренный лук с чили, по кругу уложить кусочки рыбы, полить их облепиховым соусом, сверху посыпать салат жареным кешью.
Молодой шпинат «Белая Дача»(75 г),
Филе трески(250 г),
Облепиха(150 г),
Коричневый сахар(5 чайных ложек),
Имбирь(30 г),
Лимонная трава(5 штук),
Тайский острый перец птичий глаз(1 штука),
Красный перец чили(1 штука),
Красный лук(1 штука),
Рыбный соус(15 мл),
Чеснок(1 зубчик),
Растительное масло(1½ л),
Кешью(80 г),
Свежая мята(50 г),
Кинза(40 г),
Темпура микс(200 г),
Крахмал(100 г),
Куркума(½ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии