Книга рецептов
Добавить
Где пригодится сметана
Курник, голубцы, драники, кулебяка с рыбой, медовик, торт «Муравейник» — блюда, которые точно бы не получились такими вкусными, не добавь к ним сметаны.
Медовик
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час + 1 сутки
1 час + 1 сутки
43236
Инструкция
1.На плиту поставить сотейник с водой, дать хорошенько нагреться. Сверху установить плошку с медом, подождать, пока он станет жидким, добавить кусочки масла. Размешать смесь венчиком до растворения масла и оставить на плите на маленьком огне.
2.Тем временем на большой скорости начать взбивать сахар и яйца: на это уйдет примерно восемь минут, в результате должен получиться крепкий белый крем.
3.Муку смешать с содой и просеять через сито: так коржи получатся более легкими.
4.Медовая смесь к этому времени должна приобрести коричневый оттенок. Снять ее с огня, ввести яичную смесь и перемешать венчиком, делая движения сверху вниз. Добавить муку и снова перемешать, но уже снизу вверх.
5.Для торта понадобятся шесть коржей диаметром 20 см, толщиной 2 мм каждый. На производстве пользуются вот такими металлическими кольцами, но дома коржи можно отсадить на глаз. Часть теста останется: его нужно испечь единым коржом — он пойдет на медовую крошку для украшения.
6.В «Азбуке вкуса» используют огромные конвектоматы, похожие на холодильники. Домашнюю же духовку нужно разогреть до максимально возможной температуры и поставить коржи печься на три–четыре минуты: они должны стать цвета гречишного меда и остаться мягкими. Когда они готовы, поставить их в холодильник остывать.
7.Сделать сметанный крем: сахарную пудру и сметану размешать венчиком до однородной массы.
8.Сложить торт: первый корж выложить запеченной стороной вверх, промазать кремом, а следующие — запеченной стороной вниз. Верхушку тоже промазать кремом. Лишний корж размолоть в блендере до состояния мелкой крошки. Обсыпать ею торт со всех сторон.
9.Готовый торт можно украсить пудрой и медом, затем убрать в холодильник на ночь, а лучше на сутки: за это время он опустится примерно в полтора раза и пропитается кремом.
Мед(280 г),
Сливочное масло(64 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Сахар(60 г),
Пшеничная мука(268 г),
Сода(8 г),
Сметана 20%-ная(300 г),
Сахарная пудра(75 г)
Драники
порций: 8ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
9019
Инструкция
1.Подготовить все ингредиенты.
2.Картофель очистить и натереть на мелкой терке.
3.Лук тоже натереть на мелкой терке.
4.Вмешать лук в картофель.
5.К картофелю и луку добавить яйца и соль.
6.Тщательно перемешать.
7.Сразу же начать обжаривать на раскаленной сковороде.
8.Когда одна сторона зажарится до золотистой корочки, перевернуть и обжарить драники с другой стороны до такой же корочки.
9.Готовые драники выложить на бумажные полотенца, чтобы избавить от лишнего жира.
10.Подавать со сметаной.
Картофель(1 кг),
Куриное яйцо(2 штуки),
Репчатый лук(1 штука),
Растительное масло(50 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Сметана(по вкусу)
Курник
порций: 8ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
41
Инструкция
1.Для начинки курицу отварить в небольшом количестве воды с добавлением лука и кореньев. Готовую курицу остудить, снять мясо с костей, удалить кожу. Мясо нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить.
2.3 яйца сварить вкрутую, очистить и нарезать. Зеленый лук мелко нарубить и припустить в течение 2–3 минут в сотейнике с 1 столовой ложкой топленого масла. Добавить к луку нарезанные яйца, перемешать и приправить солью и перцем. Остудить.
3.У шампиньонов отделить ножки, нарезать кусочками произвольной формы. В сотейнике разогреть 1 столовую ложку топленого масла и обжарить ножки на среднесильном огне до появления грибного аромата, около 7 минут. Влить в сотейник 500 мл куриного бульона и проварить на слабом огне 15–20 минут.
4.Шляпки шампиньонов нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм. В сковороде растопить 1–2 столовых ложки топленого масла и обжарить шампиньоны на среднесильном огне до мягкости. Переложить в миску, приправить солью и перцем.
5.Приготовить белый соус. Сковороду вернуть на средний огонь и растопить в ней сливочное масло. Добавить муку и обжаривать, помешивая, до появления приятного аромата и светло-бежевого цвета. Убавить огонь и начать добавлять грибной бульон небольшими порциями, непрерывно размешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Когда весь бульон будет вмешан, проварить соус 5–7 минут, до загустения. Переложить соус в миску, приправить солью и перцем, добавить 100 грамм сметаны и перемешать. Остудить до комнатной температуры.
6.Примерно две трети соуса вмешать в куриное мясо, остальное — в грибы.
7.Приготовить тесто. 200 грамм сливочного масла растопить и остудить до комнатной температуры. 500 грамм муки смешать с чайной ложкой соли. Сметану смешать с растопленным маслом, добавить в муку и замесить мягкое тесто. Слегка вымесить, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 минут.
8.Разогреть духовку до 200 градусов.
9.Отделить от теста одну четвертую часть, завернуть в пленку и убрать в холодильник. Больший кусок теста раскатать на куске бумаги для выпечки в круг толщиной 5 мм. Перенести бумагу с тестом на противень.
10.По периметру круга сделать восемь — десять надрезов длиной примерно 4 см. Положить на середину круга половину хлебных крошек. На крошки выложить половину яиц, на них — половину куриного мяса, затем половину грибов. Повторить слои, начиная с хлебных крошек. Укладывая слои начинки, помнить, что курник должен иметь форму конуса, то есть слои начинки кверху должны постепенно сужаться.
11.Примять начинку ложкой, слегка утрамбовать. Собрать края теста и натянуть их слегка кверху так, чтобы получилась стенка. Соединить края надрезов и защипнуть их, придавая курнику форму усеченного конуса.
12.Раскатать меньшую часть теста по величине верхнего среза курника, вырезать в ней отверстие для выхода пара. Положить эту крышку на начинку так, чтобы ее края сошлись с краями стенок теста. Защипнуть тесто «веревочкой». Такой же «веревочкой» нужно оформить швы на стенках курника.
13.Смазать курник слегка взбитым яйцом.
14.Выпекать курник 45–50 минут. Тесто должно зарумяниться, а сок закипеть в отверстии. Если верх курника станет слишком румяным, прикрыть его фольгой или пергаментом. Подавать теплым, с куриным бульоном.
Сливочное масло(230 г),
Пшеничная мука(550 г),
Сметана 20%-ная(400 г),
Курица(1 кг),
Куриное яйцо(4 штуки),
Зеленый лук(6 стеблей),
Топленое масло(4 столовые ложки),
Шампиньоны(350 г),
Ржаной хлеб(150 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Кулебяка с рыбой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
40
Инструкция
1.Смешать: муку, молоко, воду, дрожжи (живые), соль, сахар, яйцо, сметану и сливочное масло. Сформировать тесто.
2.Палтус нарезать кубиками, отдельно пожарить лук. Смешать рыбу, лук и сливочное масло.
3.Пожарить белые грибы с луком.
4.Лосось нарезать на кубики, также обжарить лук. Смешать лосось с луком и сливочным маслом.
5.Рис отварить.
6.Взять 100 грамм готового теста, сформировать форму пирожка и выложить начинку: палтус, пол блина, грибы, лосось и отварной рис.
7.Закрепить тесто, перевернуть и придать форму полу овала. Украсить узорами из теста (30 гр.).
8.Выпекать 35-40 мин при 170 град с паром (поставить на дно духовки противень с водой).
Пшеничная мука(650 г),
Молоко(125 мл),
Вода(125 мл),
Свежие дрожжи(15 г),
Соль(10 г),
Сахар(30 г),
Куриное яйцо(1 штука),
Сметана(80 г),
Сливочное масло(80 г),
Палтус(50 г),
Блины(1 штука),
Белые грибы(30 г),
Лосось(50 г),
Репчатый лук(20 г),
Рис(30 г)
Торт «Муравейник»
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час + 3 часа
1 час + 3 часа
94
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Просеять муку.
3.Смешать с 200 г сливочного масла, с сахаром, сметаной, щепоткой соли и содой.
4.Замесить однородное тесто, обернуть его пищевой пленкой и убрать в холодильник на 20 минут.
5.Охлажденное тесто прокрутить через мясорубку.
6.Равномерно распределить на застеленном пекарской бумагой противне. Отправить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут.
7.Размягченное масло смешать миксером с вареным сгущеным молоком.
8.Готовые печенья раскрошить в неравномерную крошку. Смешать в кремом.
9.Выложить массу на блюдо, придавая ей форму муравьиной горки.
10.Посыпать торт маковыми зернами и убрать в холодильник минимум на 3 часа.
Пшеничная мука(560 г),
Сливочное масло(500 г),
Сахар(100 г),
Сметана 20%-ная(200 г),
Соль(щепотка),
Сода(½ чайные ложки),
Вареное сгущенное молоко(2 банки),
Мак(по вкусу)
Голубцы
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
309
Инструкция
1.Лук нарезать небольшим кубиком и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Параллельно сварить рис до готовности и охладить его.
2.Параллельно сварить рис до готовности и охладить его.
3.Смешать фарш с рисом и поджаренным луком, солью и перцем.
4.Капусту разобрать на листья, опустить их в кипящую воду на 5 минут, а затем откинуть на сито.
5.Аккуратно отбить черенки капустных листьев так, чтобы они стали мягкими и тонкими.
6.На середину листа выложить немного фарша и завернуть голубец.
7.Слегка обжарить голубцы на сковороде и переложить их в сотейник или кастрюлю.
8.В сковородку, где жарились голубцы влить стакан воды, добавить сметану, томатную пасту и муку.
9.Довести до кипения, посолить и залить этим соусом голубцы.
10.Поставить их на небольшой огонь, накрыть крышкой и тушить 30-40 минут.
Свиной фарш(300 г),
Белокочанная капуста(800 г),
Рис(90 г),
Репчатый лук(1 штука),
Пшеничная мука(10 г),
Томатная паста (90 г),
Растительное масло(60 мл),
Сметана(90 г),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии