Книга рецептов
Добавить
Что приготовить с крапивой
Если у вас на даче растет эта замечательная зелень, не спешите ее обвинять в колючести — с ней можно приготовить вкусные блюда. Наша подборка рецептов с крапивой — от утки и коктейля до пельменей и кутабов.
Суп из крапивы и щавеля и овощей
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
230
Инструкция
1.Залить лопатку пятью литрами воды, добавить луковицу и морковину и варить два с половиной часа, после чего процедить бульон, мясо охладить и нарезать ломтиками, сняв его с кости.
2.На растительном масле в большом сотейнике обжарить оставшийся лук и морковь (лук нарезать полукольцами, морковь — мелкими кубиками). Добавить к ним нарезанную кубиками картошку, залить бульоном и варить двадцать минут, после чего добавить измельченные листья крапивы, щавеля и шпината и готовить еще десять минут. Яйца параллельно отварить вкрутую.
3.Подавать суп с яйцами, кусочками мяса и сметаной.
Крапива(300 г),
Щавель(300 г),
Говяжья лопатка(3 кг),
Картофель(500 г),
Морковь(300 г),
Репчатый лук(400 г),
Куриное яйцо(8 штук),
Сметана(300 г),
Укроп(20 г),
Шпинат(300 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Растительное масло(50 мл)
Утка со свеклой и крапивой
порции: 3ГОТОВИТЬ:
45 минут + 1 сутки
45 минут + 1 сутки
20
Инструкция
1.Сперва сварить утиные желудки: в три литра воды положить тимьян, головку чеснока, соль и желудки и варить на среднем огне три часа. Оставить в бульоне еще на сутки.
2.Противень для запекания свеклы засыпать крупной солью примерно на два сантиметра. Свеклу обернуть фольгой, положить на противень и поставить в духовку при температуре 150 градусов на пятнадцать минут. Готовую свеклу очистить и нарезать кусочками любой удобной формы.
3.Заняться соусом: в сковороде растопить сливочное масло и оставить нагреваться до того, как оно приобретет карамельный цвет. Добавить уксус, мелко нарезанный шалот и нарубленные желудки. Держать на медленном огне пять минут. Затем добавить мелкие листья крапивы и дать им немного увариться. Крапиву вытащить, соус процедить.
4.Утиную грудку обжарить на масле — температура внутри должна стать 65 градусов. Дать ей отдохнуть пять минут и нарезать кусками толщиной 1,5 см.
5.Соус налить на тарелку, выложить утку и кусочки свеклы, украсить крапивой и подавать.
Утиная грудка(1 штука),
Утиный желудок(150 г),
Свекла(200 г),
Крапива(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Тимьян(½ пучка),
Чеснок(1 головка),
Лавровый лист(2 штуки),
Лук-шалот(1 головка),
Хересный уксус(25 мл),
Соль(50 г),
Оливковое масло(3 столовые ложки)
Пельмени с крапивой
порций: 7ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
31
Инструкция
1.Просеять муку через мелкое сито в миску. В отдельную миску влить стакан холодной воды, разбить два яйца, добавить соль и перемешать до однородной массы. Затем влить получившуюся смесь в муку и вымешивать тесто руками, по необходимости подсыпая небольшое количество муки. Когда тесто будет готово, накрыть его пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре минут на 40–50.
2.Подготовить мясо для фарша: промыть, срезать пленку и жилы, обсушить бумажными полотенцами.
3.Затем мясо мелко нарезать или пропустить через мясорубку.
4.Репчатый лук нарезать мелкими кубиками и смешать с фаршем.
5.Листья зелени (крапиву можно заменить петрушкой) зашпарить кипятком, мелко нарезать и добавить к мясу. Довести фарш до вкуса, добавив соль и перец.
6.Чтобы пельмени получились более сочными, в фарш добавить примерно половник мясного бульона (или воды). Перемешать. Если жидкости оказалось слишком много, добавить немного муки.
7.Раскатать тесто, вырезать кружки стаканом диаметром около 8 сантиметров каждый, начинить фаршем, защипить края, придать форму «уха» и варить в кипящей подсоленной воде или бульоне в течение 10 минут.
8.Достать шумовкой из кастрюли, переложить в тарелку и подавать с большим куском сливочного масла, обильно присыпав рубленой зеленью.
9.Как вариант — пельмени можно быстро обжарить на сковородке с луком на сливочном масле.
Пшеничная мука(800 г),
Соль(2 чайные ложки),
Куриное яйцо(2 штуки),
Говядина(450 г),
Баранья лопатка(350 г),
Свиная шея(200 г),
Мясной бульон(100 мл),
Репчатый лук(2 штуки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Крапива(1 пучок)
Барекет
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
60
Инструкция
1.Сначала нужно сделать сахарный сироп. Сахар залить водой и, помешивая, довести до кипения.
2.Затем надо выйти на улицу и нарвать немного крапивы. Отделить листья, ошпарить, заложить в блендер. Туда же сироп и лимонный сок. Пробить все блендером, а потом процедить, чтобы убрать жмых.
3.А обычную трехлитровую банку насыпать кубиков льда и перелить крапивную смесь. Залить водкой один к одному. Закрыть банку и сильно ее потрясти, секунд 10. Затем просто разлить через сито по кружкам. Ну или по бокалам.
Сахар(125 г),
Крапива(20 г),
Вода(100 мл),
Лимонный сок(100 мл),
Водка(200 мл)
Крапивно-огуречные огурцы
порций: 10ГОТОВИТЬ:
30 минут + 2 суток
30 минут + 2 суток
20
Инструкция
1.Выжать огуречный сок с помощью соковыжималки, добавить соль из расчета столовая ложка соли с горкой на литр сока. Перемешать
2.На дно банки выложить крапиву, затем слой огурцов, следом крапиву, наполнить таким образом банку, завершив крапивным слоем.
3.Залить содержимое банки огуречным соком с солью, закрыть и убрать в холодильник на два дня.
Огурцы(5 кг),
Огуречный сок(5 л),
Соль(5 столовых ложек),
Крапива(1 кг)
Кутабы с крапивой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Просеять муку, добавить холодную воду и растительное масло, замесить пресное тесто. Накрыть и оставить на 10–15 минут.
2.Сулугуни натереть на крупной терке, всю зелень нарезать тонкой соломкой.
3.Разделить тесто на шесть частей, тонко раскатать, на половину круга теста выложить сулугуни, сверху зелень, защепить края теста так, чтобы внутри кутабов не оставалось пузырьков воздуха.
4.Обжарить кутабы на сухой сковороде с обеих сторон. Смешать мацони с соусом кимчи и подать к кутабам.
Пшеничная мука(500 г),
Вода(250 мл),
Растительное масло(30 мл),
Крапива(50 г),
Петрушка(25 г),
Базилик(25 г),
Сыр сулугуни(100 г),
Мацони(100 мл),
Соус кимчи(100 г)
Комментарии