Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная грудка | 1 штука |
| Утиный желудок | 150 г |
| Свекла | 200 г |
| Крапива | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Тимьян | ½ пучков |
| Чеснок | 1 головка |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Хересный уксус | 25 мл |
| Соль | 50 г |
| Оливковое масло | 3 столовые ложки |
Инструкция приготовления
- 1
Сперва сварить утиные желудки: в три литра воды положить тимьян, головку чеснока, соль и желудки и варить на среднем огне три часа. Оставить в бульоне еще на сутки.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 2
Противень для запекания свеклы засыпать крупной солью примерно на два сантиметра. Свеклу обернуть фольгой, положить на противень и поставить в духовку при температуре 150 градусов на пятнадцать минут. Готовую свеклу очистить и нарезать кусочками любой удобной формы.
Инструменты
Термометр для духовки - 3
Заняться соусом: в сковороде растопить сливочное масло и оставить нагреваться до того, как оно приобретет карамельный цвет. Добавить уксус, мелко нарезанный шалот и нарубленные желудки. Держать на медленном огне пять минут. Затем добавить мелкие листья крапивы и дать им немного увариться. Крапиву вытащить, соус процедить.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук - 4
Утиную грудку обжарить на масле — температура внутри должна стать 65 градусов. Дать ей отдохнуть пять минут и нарезать кусками толщиной 1,5 см.
- 5
Соус налить на тарелку, выложить утку и кусочки свеклы, украсить крапивой и подавать.
