Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги «Соусы с секретом» Ванессы Седер.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 3 столовые ложки |
| Оливковое масло extra virgin | 1 столовая ложка |
| Лук-шалот | 1 головка |
| Белое сухое вино | ¼ стаканов |
| Куриный бульон | ¼ стаканов |
| Каперсы | 40 г |
| Лимонная цедра | 6 г |
| Лимонный сок | 1 столовая ложка |
| Рубленая петрушка | 60 г |
| Морская соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
| Баклажаны | 600 г |
| Крахмал | 0.3 стаканов |
| Рапсовое масло | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Приготовить соус: растопить 1 ст. л. сливочного масла вместе с оливковым маслом в средней сковороде на среднем огне. Выложить шалот и пассеровать до мягкости около 3 минут.
Инструменты
Сковорода алюминиевая - 2
Влить вино и готовить, пока жидкость не выпарится на половину объема, около 3 минут. Добавить бульон и каперсы, готовить, пока жидкость не выпарится на половину объема, около 3 минут. Снять с огня, вмешать цедру и сок лимона, затем с помощью венчика вмешать 2 ст. л. холодного сливочного масла, по маленькому кусочку зараз, чтобы соус загустел. Вмешать петрушку, слегка посолить и поперчить.
- 3
Нарезать баклажаны поперек ломтиками толщиной по 7 мм. Выложить в большую миску крахмал и хорошо перемешать.
Инструменты
Нож шефский - 4
Влить в большую кастрюлю рапсовое масло слоем в 2,5 см и прогреть на среднесильном огне до 182 градусов по кулинарному термометру. Партиями обжарить кружочки баклажана по 3–4 минуты, перевернув в середине процесса, до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон. Переложить шумовкой на бумажные полотенца. Слегка посолить.
Инструменты
Бумажные полотенца - 5
Переложить на блюдо для подачи. Полить соусом и свежевыжатым лимонным соком. Сразу подавать.
