Автор рецептаЛена Соловьева
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиная грудка | 1 штука |
| Соль | 1 стакан |
| Семена фенхеля | 1 столовая ложка |
| Молотый красный перец | 1 столовая ложка |
| Сумах | 1 столовая ложка |
| Сладкая паприка | 1 столовая ложка |
Инструкция приготовления
- 1
Утиную грудку вымыть, снять кожу и тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Шпаргалка
Как подготовить утиную грудку - 2
Натереть небольшим количеством соли.
- 3
Часть соли высыпать на дно миски, уложить утку, засыпать оставшейся солью. Замотать миску пищевой пленкой и убрать в холодильник на сутки. Посуда должна быть достаточно глубокой, чтобы выделившийся сок не вытек наружу.
Инструменты
Пакеты для запекания - 4
Затем утку достать, отмыть от соли и снова тщательно обсушить. Мясо должно изменить цвет, стать темнее и гораздо плотнее.
- 5
Специи смешать и натереть ими утку. В итоге получится достаточно остро, но домашние условия стерильными назвать нельзя, поэтому перец лишним не будет.
- 6
Дальше, утку нужно будет плотно обернуть марлей и крепко перевязать нитью.
Инструменты
Бечевка кулинарная - 7
Подвесить в сухом, не очень холодном и не слишком теплом, темном месте. Я вешала в духовке. Выдержать 3–4 дня и утка готова. Внимательно проверяйте результат. Мясо должно стать очень плотным, неприятный запах должен полностью отсутствовать.
