Быстро и сытно: 6 рецептов индийской кухни

Индийские рецепты, для сытного завтрака, обеда и ужина, приготовление которых не занимает много времени: каша карри из дикого риса с креветками, куриные ножки тандури, ласси из авокадо, чатни из айвы, тхали и самосы с картофелем и зеленым горошком.

Ласси из авокадо

порций: 6ГОТОВИТЬ:

5 минут

224

Инструкция

1.Из спелых авокадо извлечь мякоть, лук и чеснок крупно нарезать и прокрутить авокадо, лук и чеснок в блендере вместе с молоком, сливками, петрушкой, соком лайма, сахаром, солью и перцем.

2.Для пущей бодрости нелишне добавить в стакан толику льда. Пить из бокалов, посыпав содержимое тертой цедрой лайма.

посмотрите полный рецепт

Молотый черный перец(по вкусу),

Соль(по вкусу),

Лайм(1 штука),

Сахар(1 чайная ложка),

Красный лук(50 г),

Петрушка(20 г),

Чеснок(2 зубчика),

Сливки 10%-ные(500 мл),

Молоко(500 мл),

Авокадо(2 штуки)

Чатни из айвы

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

152

Инструкция

1.Мелко нарезать лук и чеснок. Растопить в глубоком и вместительном сотейнике сливочное масло. Плеснуть туда же растительного и на этой смеси обжарить лук и чеснок до мягкости.

2.Очищенную от шкурки, лишенную сердцевины и нарезанную мелкими кубиками айву вместе с мелко нарезанным имбирем отправить в тот же сотейник и тушить, постоянно помешивая, пять-семь минут.

3.Влить бальзамический уксус, посолить, положить листья тимьяна, сахар, корицу, кардамон, бадьян, паприку и мелко нарезанный перец чили, перемешать, убрать огонь до минимума и тушить, время от времени помешивая, сорок минут.

4.Добавить мелко нарубленную петрушку, перемешать и тушить еще пять минут. Подавать холодным или горячим.

посмотрите полный рецепт

Анис (бадьян)(2 штуки),

Айва(2 кг),

Красный лук(2 головки),

Чеснок(8 зубчиков),

Молотая корица(1 чайная ложка),

Тимьян(2 стебля),

Бальзамический уксус(2 столовые ложки),

Тростниковый сахар(4 столовые ложки),

Имбирь(50 г),

Сладкая паприка(1 чайная ложка),

Молотый кардамон(¼ столовые ложки),

Перец чили(1 штука),

Петрушка(20 г),

Сливочное масло(50 г),

Соль(½ чайные ложки),

Растительное масло(50 мл)

Каша карри из дикого риса с креветками

порций: 6ГОТОВИТЬ:

50 минут

668

Инструкция

1.Дикий рис залить на три-четыре пальца сверху подсоленной водой и варить на медленном огне сорок минут. Если вода умудрится полностью выкипеть за это время, добавить еще.

2.В глубоком сотейнике на оливковом (или другом растительном) масле обжарить мелко нарезанный лук. Когда лук станет мягким, добавить чеснок, жарить еще полминуты, после чего добавить карри-порошок, перемешать и жарить овощи и специи еще две-три минуты.

3.Слить воду из кастрюли с диким рисом и высыпать рис в сотейник, вылить туда же банку кокосового молока и соевый соус, тщательно перемешать и на медленном огне под крышкой томить еще пять-семь минут.

4.После чего высыпать туда же креветки — очищенные или в панцире; очищенные лучше дополняют жанр каши, так как их поедание не требует дополнительных ритуалов, зато в неочищенных больше креветочного вкуса за счет хитинового панциря, так что решайте сами.

5.Добавить к креветкам лимонный сок, наструганный тонкими кольцами перец чили, крупно нарубленную кинзу, перемешать и варить на медленном огне еще три-четыре минуты.

6.Рис в любом случае будет упруг и жестковат на вкус, так что варить его можно хоть час и даже больше, а вот передерживать креветки не стоит. Если упругость риса — это комплимент, то резиновая креветка — это катастрофа.

посмотрите полный рецепт

Дикий рис(300 г),

Королевские креветки(300 г),

Красный карри-порошок (1 столовая ложка),

Кокосовое молоко(400 мл),

Чеснок(4 зубчика),

Красный лук(1 головка),

Перец чили(2 штуки),

Соевый соус(2 столовые ложки),

Оливковое масло(2 столовые ложки),

Лимон(1 штука),

Кинза(30 г),

Соль(по вкусу)

Куриные ножки тандури

порций: 6ГОТОВИТЬ:

25 минут + 4 часа

504

Инструкция

1.*Снять кожу с куриных голеней (по желанию). Острым ножом сделать диагональные надрезы в мякоти глубиной примерно 1 см по всей площади ножек (по 3–4 надреза). В миске смешать йогурт, давленый чеснок, тертый имбирь, сок лайма, кумин, арахисовое масло гарам-масалу, паприку, чайную ложку соли и кайенский перец. Положить в маринад курицу, убрать в холодильник на четыре часа.

2.Достать мясо из холодильника и подержать при комнатной температуре полчаса. Духовку разогреть до 190 градусов. Выложить ножки на небольшом расстоянии друг от друга на противень с решеткой, полить оставшимся маринадом. Запекать сорок минут.

3.На растительном масле обжарить до коричневой корочки нарезанный полукольцами репчатый лук. Сковорода и масло должны быть сильно раскалены, чтобы обжарка была быстрой, снаружи лук уже был коричневым, а внутри еще чуть-чуть хрустел. Подавать лук с курицей, посыпав зеленью кинзы.

посмотрите полный рецепт

Куриная голень(1,30 кг),

Натуральный йогурт(100 мл),

Чеснок(3 зубчика),

Имбирь(20 г),

Сок лайма(2 чайные ложки),

Молотый кумин (зира) (1½ чайные ложки),

Репчатый лук(2 головки),

Арахисовое масло(1 столовая ложка),

Гарам-масала(1 чайная ложка),

Крупная соль(по вкусу),

Паприка(½ чайные ложки),

Кайенский перец(1 чайная ложка),

Кинза(по вкусу),

Растительное масло(1 столовая ложка)

Тхали

порции: 4ГОТОВИТЬ:

3 часа + 8 часов

Инструкция

1.Чтобы собрать тхали, нужно приготовить <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/dal-mahani-58147" target="_blank">дал-махани</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/palak-panir-58148" target="_blank">палак-панир</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/vedzh-korma-58156" target="_blank">ведж-корма</a>, <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/murg-mahani-58158" target="_blank">мург-махани</a> и <a href="http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/kima-matar-58159" target="_blank">кима-матар</a>.

2.Разложить все по небольшим мискам и сервировать на подносе вместе с рисом на пару, <a href="http://eda.ru/recepty/salaty/salat-s-avokado-58146" target="_blank">салатом с авокадо</a> и традиционными индийскими лепешками. Мы разделили все этапы приготовления на шесть отдельных рецептов, по которым удобнее готовить. Чтобы они были всегда под рукой, сохраните все шесть в вашу книгу рецептов.

посмотрите полный рецепт

Смесь салатных листьев(50 г),

Красная фасоль(50 г),

Черный маш(50 г),

Томатное пюре(40 г),

Адыгейский сыр(125 г),

Шпинат(100 г),

Помидоры(400 г),

Репчатый лук(400 г),

Сливочное масло(100 г),

Сливки 35%-ные(200 мл),

Кешью(150 г),

Имбирь(50 г),

Капуста брокколи(30 г),

Цветная капуста(30 г),

Замороженный зеленый горошек (85 г),

Морковь(25 г),

Молоко(100 мл),

Куриные бедра(200 г),

Бараний фарш(100 г),

Авокадо(10 г),

Мед(5 г),

Горчица(5 г),

Молотый перец чили(по вкусу),

Листья пажитника(по вкусу),

Гарам-масала(по вкусу),

Зелень(20 г),

Шампиньоны(30 г),

Сахар(по вкусу),

Мит-карри-масала(по вкусу),

Приправа Kitchen king(по вкусу),

Куркума(по вкусу),

Молотый кумин (зира) (по вкусу),

Черные семена кардамона (по вкусу),

Зеленые семена кардамона (по вкусу),

Молотый кориандр (по вкусу),

Корица(по вкусу),

Гвоздика(по вкусу),

Молотый черный перец(по вкусу),

Лавровый лист(по вкусу),

Соль(по вкусу)

Индийские самосы с картофелем и зеленым горошком

порции: 4ГОТОВИТЬ:

20 минут

Инструкция

1.Подготовить необходимые ингредиенты.

2.Сварить картошку до готовности и дать остыть. Затем очистить от кожуры и размять.

3.Отдельно сварить горошек в течение 5-7 минут до мягкости. В большую миску налить холодной воды и добавить лед. Отваренный горошек переложить в миску со льдом и холодной водой.

4.В большой миске смешать муку с водой и замесить крутое тесто. Воду вливать постепенно, ее может понадобиться от 100 до 200 мл, зависит от муки.

5.Разогреть топленое масло в сковороде с толстым дном, добавить кумин и обжаривать его в течение 15 секунд, добавить измельченный имбирь, мелко нарезанный чили, молотый чили, куркуму, кориандр, и соль. Жарить, помешивая, около минуты, затем добавить картофель и горошек, жарить еще минуту.

6.Добавить зерна граната, измельченную кинзу, перемешать и снять с огня. Дать остыть.

7.На подпыленном мукой столе раскатать тесто, разделить его на 8 частей. Шарики теста раскатать на круги, каждый разрезать пополам. Из полукруга теста сложить кулек, смочив край водой чтобы было проще его слепить. Наполнить «кулек» начинкой и залепить края, также смочив их водой.

8.Нагреть растительное масло до 180 градусов.

9.Обжарить самосы в течение 3-4 минут, аккуратно помешивая.

10.Затем выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.

посмотрите полный рецепт

Пшеничная мука(500 г),

Картофель(150 г),

Замороженный зеленый горошек (150 г),

Топленое масло(4 столовые ложки),

Кумин (зира)(1 чайная ложка),

Имбирь(20 г),

Зеленый перец чили (по вкусу),

Молотый перец чили(1 чайная ложка),

Куркума(¼ чайные ложки),

Молотый кориандр (1 чайная ложка),

Зерна граната(1 чайная ложка),

Кинза(15 г),

Растительное масло(1 л),

Соль(по вкусу)

Смотреть другие рассылки «ЕДЫ»

Комментарии