Книга рецептов
Добавить
Морепродукты: рецепты с крабом, креветками, мидиями и другими морскими гадами
Из этих на самом деле прекрасных морских созданий, а не гадов вовсе, можно приготовить очень вкусные блюда. Сегодня в подборке: креветки с манго, голубцы с перловкой и морскими гадами, краб с цветной капустой, черная паэлья с креветками, гондурасский морской суп, салат из фенхеля и морских гадов.
Салат из фенхеля и морских гадов
порции: 2ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
154
Инструкция
1.У бульбочек фенхеля срезать макушку и основание и все оставшееся нарезать по возможности тонко.
2.Точно так же надо поступить с красным луком — нарезать его тонко-тонко.
3.В глубокой миске смешать нарезанные фенхель, лук, цедру и сок одного лимона, давленый чеснок, нарубленную петрушку и нарубленный укроп, тонко нарезанный перец чили и оливковое масло.
4.Разогреть сковородку и на нескольких каплях оливкового масла обжарить очищенные креветки (если вы чистите их самостоятельно, не забудьте удалить черную нитку кишки, идущую вдоль креветочной спины, эта кишка горчит. Удаляется она просто: делается продольный надрез хребта и черная кишка вытягивается вручную) и мидии без ракушек. Мидии жарятся примерно минуту, креветки — 2–3 минуты. После чего они смешиваются с содержимым миски с фенхелем и травами, посыпаются рубленой кинзой, солью и перцем и подаются на стол.
Фенхель(2 штуки),
Красный лук(1 головка),
Лимон(1 штука),
Чеснок(2 зубчика),
Укроп(20 г),
Петрушка(20 г),
Кинза(20 г),
Перец чили(1 штука),
Оливковое масло(20 мл),
Мидии(200 г),
Креветки(8 штук),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Голубцы с перловкой и морскими гадами
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
181
Инструкция
1.Увесистый вилок капусты очистить от порченых листьев, если такие есть, и опустить на несколько минут в кастрюлю с кипящей водой. Затем вынуть, остудить под проточной водой и разобрать на отдельные листья. Листьев на четыре порции понадобится двенадцать штук — по три голубца на брата.
2.Вареную перловку смешать с мелко нарубленными креветками, мидиями, помидорами, чесноком, луком, петрушкой, базиликом и оливковым маслом. Дать несколько минут настояться и выложить на капустные листья с таким расчетом, чтобы можно было завернуть края листьев без перспективы, что начинка вывалится при первом прикосновении. Например, сначала завернуть нижнюю часть листа, потом две боковые, а затем верхнюю часть листа.
3.Запаковать все голубцы и отправить их в стимер, накрыть крышкой и варить на пару десять минут. Подавать горячими или холодными. В холодном виде они, кстати, ничуть не хуже.
Перловая крупа(300 г),
Белокочанная капуста(1 штука),
Очищенные креветки(100 г),
Мидии(100 г),
Помидоры(100 г),
Чеснок(4 зубчика),
Красный лук(1 головка),
Зеленый базилик (20 г),
Петрушка(10 г),
Оливковое масло(100 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Креветки с манго
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
453
Инструкция
1.Креветки очистить от панциря, оставив хвостик. Сделать надрез вдоль хребта и удалить черную жилку.
2.Имбирь и чеснок натереть на мелкой терке и отправить на сковороду вместе с оливковым маслом, карри и медом. Посолить и поперчить по вкусу, довести массу до кипения.
3.Выложить на сковороду креветки, накрыть крышкой и тушить семь-десять минут на среднем огне. Несколько раз перевернуть, чтобы обжарились со всех сторон.
4.Очистить манго от кожуры, нарезать небольшими кусочками и на них наколоть шпажкой креветки наподобие паруса.
Мед(2 столовые ложки),
Креветки(4 штуки),
Имбирь(30 г),
Чеснок(4 зубчика),
Свежемолотый черный перец(по вкусу),
Карри(щепотка),
Соль(по вкусу),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Манго(½ штуки)
Гондурасский морской суп
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
182
Инструкция
1.Сварить бульон. Головы лосося, сельдерей и одну луковицу залить тремя литрами воды, довести до кипения и варить час на среднем огне, снимая пену, после чего процедить через мелкое сито.
2.В очень вместительном сотейнике разогреть масло и обжарить на нем мелко нарезанную луковицу, чеснок, кумин и перец чили. Жарить, помешивая, несколько минут, пока лук не станет слегка золотистым.
3.Посыпать овощи сахаром, обжаривать их еще минуту, влить бульон, кокосовое молоко, добавить мелко нарубленный шалфей, базилик и орегано.
4.Когда бульон закипит, высыпать в сотейник раков и варить их три минуты, затем — кальмаров, еще три минуты спустя добавить креветок и мидий и варить пять минут.
5.Заправить суп соком и цедрой лаймов, посолить по вкусу и подавать, не забыв кроме тарелок с супом поставить на стол и тарелку для ракушек и панцирей.
Крупные креветки с хвостами(1 кг),
Мини кальмары (400 г),
Раки(1 кг),
Голова лосося(2 штуки),
Мидии(500 г),
Репчатый лук(2 головки),
Стебель сельдерея(2 штуки),
Зеленый перец чили (2 штуки),
Чеснок(8 зубчиков),
Лайм(4 штуки),
Кокосовое молоко(400 мл),
Оливковое масло(20 мл),
Базилик(20 г),
Шалфей(20 г),
Орегано(20 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Кумин (зира)(3 г),
Крупная морская соль(по вкусу)
Черная паэлья с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
83
Инструкция
1.Оливковое масло вылить в сковороду для паэльи, широкую и плоскую, лезвием ножа плашмя раздавить зубчик чеснока и бросить его в масло.
2.Обжарить вместе с чесноком мидий, каракатиц и нарезанных кольцами кальмаров в течение примерно тридцати секунд. Вынуть морепродукты из сковороды, отложить, а на том же масле обжарить креветок — также в течение полуминуты.
3.Креветок из сковороды затем нужно вынуть, а остальные морепродукты вернуть, залить их бульоном, добавить чернила.
4.Когда бульон закипит, всыпать в него рис и аккуратно убрать все рисинки со створок мидий, чтобы рис не попадал внутрь.
5.Всей массе дать покипеть на сильном огне, затем убавить огонь и не трогать рис минут десять-пятнадцать, пока он не впитает всю возможную жидкость.
6.За пару минут до готовности посыпать паэлью зеленым горошком, аккуратно выложить в нее креветок — и стараться сделать так, чтобы креветки не окрасились в черный, а сохранили свой цвет.
Рис бомба(160 г),
Креветки(4 штуки),
Мидии(100 г),
Каракатица(100 г),
Консервированный зеленый горошек(20 г),
Кальмары(120 г),
Чеснок(1 зубчик),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Рыбный бульон(700 мл),
Чернила каракатицы(5 г)
Краб с цветной капустой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
60
Инструкция
1.200 грамм цветной капусты разобрать на соцветия и обжарить на растительном масле. Соединить с молоком и 25 граммами охлажденного сливочного масла, взбить блендером в пюре.
2.Растопить 60 грамм сливочного масла. На водяной бане согреть 2 желтка, влить горячее масло, взбивая венчиком. Добавить соль, лимонный сок и винный уксус.
3.Вскипятить в кастрюле два литра воды. Оставить ее медленно кипеть на тихом огне, добавить обычный уксус. Размешать воду ложкой, чтобы получилась воронка, разбить туда яйцо и варить 2 минуты. Так же поступить с остальными яйцами.
4.Оставшуюся цветную капусту нарезать на мандолине тонкими дольками, бросить их в холодную воду. Мясо краба разобрать на небольшие куски. Выложить на тарелки пюре из цветной капусты, затем — мясо краба, потом яйцо пашот. Полить яичным соусом и украсить капустой.
Мясо краба(200 г),
Молоко(50 мл),
Цветная капуста(330 г),
Сливочное масло(85 г),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Лимонный сок(по вкусу),
Винный уксус(по вкусу),
Уксус(2 столовые ложки),
Куриное яйцо(4 штуки),
Соль(по вкусу)
Комментарии