Книга рецептов
Добавить
Картофельные рецепты: от чурроса до мильфея
Картошка — универсальный гарнир и вполне самодостаточное блюдо, картошка пластична — она хороша, как ты ее ни готовь (потому что сырая — очень на любителя). Картошка растет практически везде и стоит недорого. Поэтому предлагаем сделать с ней еще несколько интересных и, в некоторой степени, малознакомых блюд.
Беременная трюфелем картошка
порций: 12ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
31
Инструкция
1.Подогреть в сотейнике молоко и сливки с цедрой лимона. Взбить 4 желтка со 100 г сахара, процедить в них молоко и сливки, положить разрезанный вдоль стручок ванили. Помешивая, подогреть массу до 85 градусов и немедленно охладить в морозилке. Перелить в сифон и оставить в холодильнике на двенадцать часов.
2.Хорошо вымыть картошку. Обсушить, уложить на противень, засыпать солью, чтобы покрыть картошку полностью. Запекать в духовке при 180 градусах сорок минут. Вынуть из соли и дать полежать при комнатной температуре. Срезать верхнюю часть вдоль по длинной стороне клубня. Выскрести серединку, не повреждая стенки. Посыпать изнутри орехами — и в духовку на пару минут.
3.Приготовить суфле. Взбить оставшиеся желтки с сахаром, добавить муку, размешать, добавить сливочное масло и белый шоколад, растопленные на водяной бане, и протертую сквозь сито мякоть картофеля. Перемешать, добавить мелко нарезанный черный трюфель. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в картофельные формочки, запекать девять минут в разогретой до 200 градусов духовке.
4.Подавать теплое суфле в картофельных формочках, добавив холодную ванильную пену и тонкие ломтики белого трюфеля.
Картофель(12 штук),
Яичный желток(16 штук),
Сахар(180 г),
Молотый миндаль(70 г),
Пшеничная мука(40 г),
Молотый фундук(50 г),
Белый шоколад(200 г),
Сливочное масло(200 г),
Яичный белок(12 штук),
Морская соль(по вкусу),
Молоко(400 мл),
Черные трюфели(1 штука),
Сливки(100 мл),
Белые трюфели(100 г),
Ванильный стручок(1 штука),
Лимон(½ штуки)
Картофельный мильфей
порций: 5ГОТОВИТЬ:
1 час 55 минут
1 час 55 минут
162
Инструкция
1.Очищенный картофель нарезать тонкими кружками, масло — маленькими кусочками.
2.Форму для выпечки в виде кирпича (лучше силиконовую или одноразовую из фольги, чтобы удобнее было доставать готовый пирог) выстелить поперек частью длинных и тонких ломтиков бекона. Они должны слегка заходить друг на друга, чтобы слой получился плотным, без просветов, а вторые половины ломтиков пусть свисают через края формы, как уши: ими потом закрывается пирог.
3.На дно формы уложить слой картофельных кружков, чуть-чуть посолить и поперчить. Если бекон очень соленый, можно обойтись без соли — не только на первом слое, но и на всех последующих. По картофелю разложить кусочки сливочного масла, поверх него — тертый грюйер, на него — слой бекона. Повторять поочередную укладку, пока не закончатся ингредиенты (последний слой должен быть картофельным).
4.Получившуюся конструкцию плотно закрыть ушами бекона. Основательно запечатать форму для выпечки фольгой — лучше в два слоя. Отправить мильфей в разогретую до 180 градусов духовку часа на полтора, а потом достать форму, снять фольгу и вернуть пирог в духовку на десять минут — подрумяниться.
5.Готовый мильфей вынуть из формы, вывернув ее, если она силиконовая, или разрезав, если из фольги. А когда пирог немного остынет, нарезать ломтиками средней толщины.
Картофель(5 штук),
Копченый бекон (20 кусков),
Сыр грюйер(120 г),
Сливочное масло(80 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Картофельно-чесночный суп с щавелевым песто
порций: 6ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
110
Инструкция
1.Картошку нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла (по 50 г того и другого).
2.Добавить мелко нарезанный порей и жарить, помешивая, примерно пять минут. После чего положить измельченный чеснок и готовить еще минуту. Влить мадеру и коньяк, высыпать сахар и тушить две минуты, после чего добавить бульон и варить еще пятнадцать-двадцать минут.
3.Нарезать шалот тонкими полукольцами, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке пятнадцать минут, чтобы лук превратился в чипсы.
4.Для соуса песто в блендере смешать оливковое масло, щавель, мяту, орешки и пармезан.
5.Превратить суп в густое пюре. Подавать, приправив луковыми чипсами и песто.
Молодой картофель(1 кг),
Лук-порей(2 стебля),
Лук-шалот(4 головки),
Чеснок(4 зубчика),
Щавель(300 г),
Коньяк(200 мл),
Мадера(200 мл),
Куриный бульон(1½ л),
Оливковое масло(150 мл),
Сливочное масло(50 г),
Коричневый сахар(20 г),
Сыр пармезан(30 г),
Кедровые орехи(20 г),
Петрушка(по вкусу),
Свежая мята(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Картофельные чуррос
порций: 6ГОТОВИТЬ:
40 минут
40 минут
142
Инструкция
1.Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 2,5 см. Сварить в подсоленной воде до мягкости.
2.Откинуть на дуршлаг и обсушить, разбить в миксере с молоком и растопленным сливочным маслом. Добавить соль, сахар, и цедру лимона.
3.Затем добавить яйца, мускатный орех и постепенно всыпать муку с разрыхлителем.
4.Скатать из теста шарики размером с небольшую сливу. И обжарить их во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
5.Готовые чуррос посыпать смесью мускатного ореха, сахара и белого перца. Они отлично сочетаются с чашечкой кофе.
Картофель(300 г),
Пшеничная мука(500 г),
Разрыхлитель(10 г),
Сливочное масло(50 г),
Лимон(1 штука),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(200 мл),
Сахар(120 г),
Мускатный орех(½ чайные ложки),
Молотый белый перец(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Масло для фритюра(1½ л)
Бразильские картофельные котлеты кошинья
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
100
Инструкция
1.Луковицу, морковь, сельдерей и курицу нарезать крупными кусками. Обжарить на оливковом масле с веточками тимьяна. Затем добавить 500 мл воды и варить 10-15 минут.
2.Измельчить лук, чеснок и зелень. Помидор избавить от кожицы и семян, нарезать так же мелким кубиком.
3.Процедить куриный бульон, добавить к нему молоко, сливочное масло, соль и на низком огне довести до кипения.
4.Добавить пюре и муку, вымешивать в течение 10 минут на низком огне. Затем снять с огня и охладить.
5.Вареную курицу обжарить на оливковом масле, посолить и поперчить, добавить мелко нарезанный лук, чеснок, помидор и зелень.
6.Снять с огня, переложить в блендер, добавить маскарпоне и пробить.
7.Взять немного картофельного теста, размять в руках, скатать в шарик, сделать лепешку, на лепешку положить начинку из курицы и слепить пирожок в форме капли.
8.Яйца смешать со 100 мл воды, посолить и поперчить. Кошиньи обвалять в муке, затем окунуть в яйца, следом в панировку. Затем еще раз в яйца и в панировку.
9.Обжарить кошиньи в кипящем масле до золотистого цвета.
10.Подать.
Куриное филе(600 г),
Морковь(1 штука),
Репчатый лук(2 штуки),
Стебель сельдерея(3 штуки),
Чеснок(2 зубчика),
Помидоры(1 штука),
Сыр маскарпоне(80 г),
Вода(600 мл),
Картофельное пюре(125 г),
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(75 г),
Куриное яйцо(5 штук),
Панировочные сухари(500 г),
Тимьян(5 веточек),
Петрушка(по вкусу),
Оливковое масло(по вкусу),
Зеленый лук(30 г),
Растительное масло(1 л),
Молоко(100 мл),
Соль(по вкусу)
Комментарии