Автор рецептаАлексей Зимин
Суп отдаленно напоминает вишисуаз — те же картофель и лук-порей обжаривают, а затем варят в бульоне и пробивают до состояния пюре. Только на этот раз в дело в прямом смысле вмешиваются чеснок, мадера и коньяк — они придают супу приятную пряность. А порея в супе гораздо меньше, чем картофеля, поэтому он получается несколько весомее нежного вишисуаза. Песто из щавеля — приятная, но необязательная опция.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молодой картофель | 1 кг |
| Лук-порей | 2 стебля |
| Лук-шалот | 4 головки |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Щавель | 300 г |
| Коньяк | 200 мл |
| Мадера | 200 мл |
| Куриный бульон | 1 ½ л |
| Оливковое масло | 150 мл |
| Сливочное масло | 50 г |
| Коричневый сахар | 20 г |
| Сыр пармезан | 30 г |
| Кедровые орехи | 20 г |
| Петрушка | по вкусу |
| Свежая мята | по вкусу |
| Соль | по вкусу |
| Молотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Картошку нарезать небольшими кубиками и обжарить в смеси оливкового и сливочного масла (по 50 г того и другого).
Инструменты
Нож шефский - 2
Добавить мелко нарезанный порей и жарить, помешивая, примерно пять минут. После чего положить измельченный чеснок и готовить еще минуту. Влить мадеру и коньяк, высыпать сахар и тушить две минуты, после чего добавить бульон и варить еще пятнадцать-двадцать минут.
Шпаргалка
Как приготовить куриный бульон - 3
Нарезать шалот тонкими полукольцами, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке пятнадцать минут, чтобы лук превратился в чипсы.
- 4
Для соуса песто в блендере смешать оливковое масло, щавель, мяту, орешки и пармезан.
Шпаргалка
Как приготовить соус песто - 5
Превратить суп в густое пюре. Подавать, приправив луковыми чипсами и песто.
Инструменты
Блендер погружной
