Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 12 штук |
| Яичный желток | 16 штук |
| Сахар | 180 г |
| Молотый миндаль | 70 г |
| Пшеничная мука | 40 г |
| Молотый фундук | 50 г |
| Белый шоколад | 200 г |
| Сливочное масло | 200 г |
| Яичный белок | 12 штук |
| Морская соль | по вкусу |
| Молоко | 400 мл |
| Черные трюфели | 1 штука |
| Сливки | 100 мл |
| Белые трюфели | 100 г |
| Ванильный стручок | 1 штука |
| Лимон | ½ штук |
Инструкция приготовления
- 1
Подогреть в сотейнике молоко и сливки с цедрой лимона. Взбить 4 желтка со 100 г сахара, процедить в них молоко и сливки, положить разрезанный вдоль стручок ванили. Помешивая, подогреть массу до 85 градусов и немедленно охладить в морозилке. Перелить в сифон и оставить в холодильнике на двенадцать часов.
Шпаргалка
Как подготовить цедру - 2
Хорошо вымыть картошку. Обсушить, уложить на противень, засыпать солью, чтобы покрыть картошку полностью. Запекать в духовке при 180 градусах сорок минут. Вынуть из соли и дать полежать при комнатной температуре. Срезать верхнюю часть вдоль по длинной стороне клубня. Выскрести серединку, не повреждая стенки. Посыпать изнутри орехами — и в духовку на пару минут.
- 3
Приготовить суфле. Взбить оставшиеся желтки с сахаром, добавить муку, размешать, добавить сливочное масло и белый шоколад, растопленные на водяной бане, и протертую сквозь сито мякоть картофеля. Перемешать, добавить мелко нарезанный черный трюфель. Аккуратно ввести взбитые белки. Выложить массу в картофельные формочки, запекать девять минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 4
Подавать теплое суфле в картофельных формочках, добавив холодную ванильную пену и тонкие ломтики белого трюфеля.
