Книга рецептов
Добавить
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
порция: 1ГОТОВИТЬ:
1 час 20 минут
1 час 20 минут
10
Автор рецепта
Рецептом с нами поделился Алексей Гуров, шеф-повар ресторана «Муссон», участник фестиваля О2.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
3197
242
24
504
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Соевый соус
300 млЧили-паста
100 гВода
2½ лРис
250 гСироп из глюкозы
350 гСок лайма
20 млБамия
1 штукаБрокколини
50 гРастительное масло
по вкусуЧеснок
1 зубчикТимьян
1 веточкаРыбные кости
1 кгФиле форели
50 гМирин
½ млИнструкция приготовления
1 час 20 минут
Распечатать
1Приготовить соус из костей форели. Кости форели запечь в хоспере до коричневого цвета.
2Залить водой.
3Добавить соевый соус, пасту чили, рис и варить на медленном огне 1 час.
4После пробить блендером.
5Процедить через сито и несколько слоев марли или салфеток.
6Процеженный соус поставить на плиту, добавить сироп глюкозы, мирин и свежевыжатый сок лайма, довести до кипения и выпарить.
7Форель посолить по вкусу и обжарить в хоспере.
8Брокколини припустить в подсоленной горячей воде 2 минуты.
9Откинуть на лед, потом на салфетку. Смазать маслом, посыпать солью и специями и отправить в хоспер до состояния al dente.
10В сотейник налить немного растительного масла, слегка пожарить в нем зубчик чеснока, ветку тимьяна.
11Затем добавить бамию, поджарить ее и залить соусом.
12На тарелку выложить брокколини, форель и бамию с соусом.
популярные запросы:
Комментарии
Читайте также:
Похожие рецепты
