Книга рецептов
Добавить
Британская классика: пудинги
Изначально пудинг был совсем не десертом, а чрезвычайно сытным блюдом: кашу делали на мясном бульоне с добавлением хлебных крошек, чернослива, орехов и меда. Сейчас он известен больше как сладкое лакомство, которое во многих случаях может стать завтраком.
Хлебный пудинг
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
20
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Хлеб намазать тонким слоем сливочного масла.
3.Разрезать каждый кусок на два треугольника.
4.Заполнить ими смазанную маслом форму.
5.Посыпать хлеб изюмом и молотой корицей.
6.Налить в сотейник молоко и сливки, нагреть, но не доводить до кипения.
7.Венчиком неторопливо вбить яйца и сахар — жидкость слегка загустеет и приобретет кремовый оттенок.
8.Добавить немного молотого мускатного ореха и перелить смесь в форму с хлебом и изюмом. Дать будущему пудингу несколько минут постоять
9.Затем отправить на полчаса в духовку, разогретую до 175 градусов.
10.Подать.
Хлеб для тостов(12 кусков),
Изюм(100 г),
Молоко(400 мл),
Куриное яйцо(4 штуки),
Сливки 35%-ные(50 мл),
Сахар(2 столовые ложки),
Сливочное масло(50 г),
Молотая корица(по вкусу),
Мускатный орех(по вкусу)
Малиново-манный пудинг
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
161
Инструкция
1.В большой ковшик влить сливки и довести до кипения. Стручки ванили разрезать вдоль пополам. Острым ножом выскрести семечки и добавить вместе со стручками в сливки. Прокипятить слегка сливки на очень слабом огне, постоянно покачивая ковшик.
2.Добавить в сливки мак, предварительно минут на двадцать-тридцать замоченный в кипятке. Варить примерно десять минут, помешивая сливки и покачивая ковшик. Добавить примерно столовую ложку сахара и щепотку соли. Затем всыпать манку и сварить до полной готовности, после чего взбить погружным блендером и оставить остывать.
3.Тем временем малину (летом — свежую, а зимой — замороженную) выложить в ковшик, поставить на слабый огонь. Засыпать неполным стаканом сахара и, постоянно помешивая, сварить варенье-пятиминутку. В стакане в небольшом количестве воды развести крахмал, ввести в малину, перемешать и выключить огонь.
4.Слегка остудить малину, затем разлить получившийся кисель по небольшим формочкам, заполнив треть объема каждой. Кисель должен получиться настолько густым, чтобы в нем не тонула ложка. Поставить формочки с малиной в холодильник на 15 минут.
5.Вынуть формочки из холодильника. Осторожно столовой ложкой выложить еще теплую манную кашу на загустевший кисель. Консистенция у каши должна быть достаточно жидкой, чтобы она легко растекалась по застывшей малине.
6.Дать каше полностью остыть, затем каждую формочку густо посыпать сверху мелким белым сахарным песком — понадобится не менее полутора столовых ложек на порцию.
7.Осторожно обжечь газовой горелкой каждую порцию малиново-манного пудинга до появления красивой румяной и плотной карамельной корочки, как у классического крем-брюле.
8.Готовые пудинги слегка остудить (но не охлаждать) и подавать на завтрак или в качестве десерта — как больше нравится.
Сливки 22%-ные(1 л),
Манная крупа(1 стакан),
Крахмал(1 чайная ложка),
Мак(3 столовые ложки),
Ваниль(3 штуки),
Малина(300 г),
Сахар(1 стакан),
Соль(щепотка)
Рисовый пудинг
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
50
Инструкция
1.Смешать цедру с сахаром, молоком, куркумой, коньяком и сливками, засыпать в эту смесь рис и поставить вариться на медленном огне.
2.Когда рис будет готов на три четверти, переложить его по формочкам, формочки запечатать сверху фольгой и поставить на полчаса в духовку, разогретую до 150 градусов.
3.Достать, охладить и подавать вместе с рюмкой лимончелло. Или чашкой чая. Или с прокрученной в блендере клубникой.
Краснодарский рис(300 г),
Молоко(400 мл),
Сливки(200 мл),
Лимонная цедра(6 столовых ложек),
Тростниковый сахар(100 г),
Куркума(1 чайная ложка),
Коньяк(50 г)
Пудинг «Принцесса»
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
11
Инструкция
1.Растопить сливочное масло (65 гр.) в кастрюле с толстым дном, добавить сахар, муку, лимонную цедру и сок с половины лимона, а также семена из стручка ванили. Варить, взбивая, пока смесь не станет однородной и не начнет отставать от стенок кастрюли.
2.В отдельной кастрюле нагреть молоко. Когда оно достигнет точки кипения, влить его в масляный соус. Мешая тесто большой ложкой, немного подержать его на огне, чтобы подсохло и превратилось в гладкий шар, не липнущий ко дну кастрюли. Слегка остудить, затем добавить желтки по одному, каждый раз хорошо вымешивая.
3.Взбить белки до плотной пены, соединить их с тестом (Я всегда быстро вмешиваю сначала одну ложку взбитых белков, затем все остальные, тогда текстура будет воздушной).
4.Вылить тесто в 12–16 маленьких огнеупорных форм, смазанных сливочным маслом. Запекать на водяной бане: поставить формы в противень с бортами, налить в него кипящую воду из чайника, чтобы она доходила до середины стенок форм. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 30–35 минут: тесто должно превратиться в суфле.
5.Вынуть пудинги на сервировочное блюдо и подавать теплыми с яблочным соусом или свежими фруктами.
Сливочное масло(70 г),
Сахар(65 г),
Пшеничная мука(65 г),
Лимон(½ штуки),
Ванильный стручок(¼ штуки),
Молоко 1%-ное(250 мл),
Яичный желток(8 штук),
Яичный белок(4 штуки)
Королева пудингов
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
100
Инструкция
1.Влить молоко в сотейник.
2.Добавить масло и ванильный экстракт.
3.Добавить цедру двух лимонов и довести до легкого кипения.
4.Миксером взбить желтки с сахаром до белесого цвета.
5.Не прекращая взбивать, медленно влить горячую молочно-ванильную смесь.
6.Затем добавить хлебные крошки и перемешать на небольшой скорости до густой массы.
7.Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и отправить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 15-20 минут. Затем вытащить и дать остыть, а температуру в духовке увеличить до 190 градусов.
8.В небольшом сотейнике подогреть джем, чтобы он стал жиже. Равномерно покрыть джемом пудинг.
9.Миксером взбить белки с сахарной пудрой до твердых пиков. Выложить меренгу на пудинг.
10.Запечь в духовке в течение 10 минут до золотистого цвета.
Сливочное масло(60 г),
Молоко(800 мл),
Ванильный экстракт(½ чайные ложки),
Сахар(110 г),
Яичный желток(5 штук),
Хлебные крошки(240 г),
Лимон(2 штуки),
Малиновый джем(230 г),
Яичный белок(5 штук),
Сахарная пудра(110 г)
Комментарии