Автор рецептаЕда
Рецепт взят из книги Клауса Майера «Нордическая кухня. Кулинарные шедевры с северным характером».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Сливочное масло | 70 г |
| Сахар | 65 г |
| Пшеничная мука | 65 г |
| Лимон | ½ штук |
| Ванильный стручок | ¼ штук |
| Молоко 1%-ное | 250 мл |
| Яичный желток | 8 штук |
| Яичный белок | 4 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Растопить сливочное масло (65 гр.) в кастрюле с толстым дном, добавить сахар, муку, лимонную цедру и сок с половины лимона, а также семена из стручка ванили. Варить, взбивая, пока смесь не станет однородной и не начнет отставать от стенок кастрюли.
Инструменты
Сотейник - 2
В отдельной кастрюле нагреть молоко. Когда оно достигнет точки кипения, влить его в масляный соус. Мешая тесто большой ложкой, немного подержать его на огне, чтобы подсохло и превратилось в гладкий шар, не липнущий ко дну кастрюли. Слегка остудить, затем добавить желтки по одному, каждый раз хорошо вымешивая.
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков - 3
Взбить белки до плотной пены, соединить их с тестом (Я всегда быстро вмешиваю сначала одну ложку взбитых белков, затем все остальные, тогда текстура будет воздушной).
Шпаргалка
Как взбить белки - 4
Вылить тесто в 12–16 маленьких огнеупорных форм, смазанных сливочным маслом. Запекать на водяной бане: поставить формы в противень с бортами, налить в него кипящую воду из чайника, чтобы она доходила до середины стенок форм. Поставить в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, на 30–35 минут: тесто должно превратиться в суфле.
Инструменты
Термометр для духовки - 5
Вынуть пудинги на сервировочное блюдо и подавать теплыми с яблочным соусом или свежими фруктами.
