Книга рецептов
Добавить
Закуски с рыбной икрой
Хлеб с маслом и икрой — это очень прекрасно, но иногда стоит себе позволить уйти от привычного сценария в готовке и сделать красивые и вкусные закуски с икрой как в нашей подборке. Собрали 5 рецептов с красной икрой и один с щучьей.
Ржаные блинчики с соусом из зеленого лука, кинзы, сметаны и красной икры
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
432
Инструкция
1.Взбить яйца с молоком, двумя столовыми ложками сметаны, сахаром и солью. Дрожжи растворить в столовой ложке теплой воды и перелить раствор в миску с яично-молочной смесью. Туда же всыпать просеянную ржаную и пшеничную муку и венчиком легко взбить содержимое миски до однородной жидкой массы. Оставить массу в покое на двадцать минут.
2.В блендере на большой скорости смешать 100 г сметаны с крупно нарубленным зеленым луком, кинзой, нерафинированным подсолнечным маслом, соком четвертинки лимона и дижонской горчицей. В результате должен получиться соус мягкого зеленоватого цвета. Полученную массу смешать с красной икрой — теперь уже не с помощью блендера, а ложкой, чтобы сохранить форму икринок. Попробовать и добавить, если нужно, сахара, соли, перца.
3.Раскалить блинную сковороду, смазать ее растительным маслом (при помощи бумажной салфетки или разрезанной пополам картофелины) и испечь блины, наливая половником на сковороду и регулярно смазывая сковороду маслом. Переворачивать блин тогда, когда открытая поверхность его полностью сцепится и загустеет.
4.Готовые блины смазать соусом, свернуть конвертом или любым другим манером и подавать, пока горячие.
Ржаная мука(100 г),
Пшеничная мука(100 г),
Сахар(1 столовая ложка),
Куриное яйцо(3 штуки),
Молоко(400 мл),
Сметана(4 столовые ложки),
Сухие дрожжи(½ чайные ложки),
Зеленый лук(50 г),
Кинза(20 г),
Подсолнечное масло(1 столовая ложка),
Лимон(¼ штуки),
Дижонская горчица(1 чайная ложка),
Соль(½ чайные ложки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Красная икра(50 г)
Тартар из лосося с огурцами и икрой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
372
Инструкция
1.Филе лосося (без кожи) посыпать смесью соли, сахара, цедры одного лимона и укропа, замотать в пленку и отправить в холодильник. Через 2 часа практически слабосоленую рыбу нарезать мелкими кубиками.
2.С огурца срезать кожу, удалить семечки, остальное нарезать кубиками. Красный лук нарубить совсем мелко — не в кашу, но в микроскопическую крошку, в которой едва-едва чувствуется текстура. Тонкие перья зеленого лука просто мелко нарубить.
3.Смешать хрен с маслом, луком, огурцами, икрой (немного оставить для украшения) и лососем, приправить белым перцем. Есть с ржаными сухариками.
Филе лосося(300 г),
Огурцы(50 г),
Красный лук(20 г),
Зеленый лук(10 г),
Красная икра(30 г),
Укроп(20 г),
Лимонная цедра(1 штука),
Подсолнечное масло(50 мл),
Сливочный хрен(1 чайная ложка),
Сахар(10 г),
Молотый белый перец(по вкусу),
Крупная морская соль(20 г)
Щучья икра
порции: 2ГОТОВИТЬ:
10 минут
10 минут
61
Инструкция
1.Духовку разогреть до 180 градусов. Багет нарезать тонкими ломтиками — важно не переусердствовать и не раскрошить хлеб. Ломтики выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, поставить в духовку на десять минут. Хлеб должен подсохнуть и стать похожим на чипсы. Вынуть и остудить.
2.Лук натереть на крупной терке. Из луковой массы отжать сок — для этих действий лучше заранее подготовить перчатки.
3.Икру аккуратно перемешать с майонезом (можно сделать самостоятельно) и сливками, добавить лук и подавать с хлебными чипсами, украсив долькой лимона и укропом.
Икра щуки(250 г),
Домашний майонез(1 столовая ложка),
Французский багет(1 штука),
Сливки 33%-ные(1 столовая ложка),
Белый лук(¼ головки),
Лимон(по вкусу),
Укроп(по вкусу)
Мешочек с лососем с красной икрой и огурцом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
10
Инструкция
1.Часть нарезки лосося разложить на пласты, немного отбить
2.Оставшийся лосось нарезаем на мелкий кубик
3.Огурец очищаем от кожуры и семян, после чего нарезаем мелким кубиком
4.Соединяем подготовленные ингредиенты
5.Заправляем майонезом, сливками и лимонным соком
6.Добавляем икру и мелко нарезанный укроп, все хорошо перемешиваем
7.На пищевую пленку выкладываем подготовленные пласты лосося, в середину укладываем начинку и заворачиваем пленку в форме мешочка
8.Снимаем пленку и выкладываем на блюдо, украшаем и декорируем.
Копченый лосось(350 г),
Бакинские огурцы(150 г),
Укроп(20 г),
Майонез(60 г),
Красная икра(50 г),
Сливки 30%-ные(40 г),
Лимонный сок(30 мл)
SOS: сельдь, сыр и снапс
порций: 6ГОТОВИТЬ:
45 минут + 2 суток
45 минут + 2 суток
123
Инструкция
1.Нарезать луковицу и морковь кольцами. Смешать в кастрюле среднего размера одну чайную ложку уксуса, две чайные ложки сахара, три чайные ложки воды, лавровый лист и пять горошин душистого перца. Довести маринад до кипения и варить, пока не растворится сахар, около пяти минут. Охладить.
2.500 грамм филе сельди нарезать и поместить в глубокую емкость, залить маринадом, добавить лук и морковь, перемешать. Оставить в холодильнике мариноваться на два дня.
3.Нарезать 300 грамм сельди на кусочки. В чаше смешать горчицу и сметану, одну чайную ложку соли, одну чайную ложку сахара и белый перец. Выложить к ним подготовленную сельдь. Хорошо перемешать и сложить в банку. Закрыть банку крышкой и дать содержимому настояться минимум один день в холодильнике.
4.Оставшуюся сельдь также нарезать. Помидоры черри мелко нарезать и смешать с томатным соком, томатным пюре, оливковым маслом, одной чайной ложкой сахара и парой капель уксуса. Смешать селедку с томатным маринадом и выдержать в холодильнике минимум четыре часа.
5.Нарезать твердый сыр кубиками со стороной 1,5 см. Залить виски и выдержать минимум пару часов в холодильнике.
6.Перемешать размягченное масло с икрой до однородной консистенции. Ржаные хлебцы намазать тонким слоем масла с икрой. Подавать все вместе: три вида маринованной сельди, сыр и хлебцы. Запивать темным пивом или шнапсом.
Слабосоленая сельдь(1 кг),
Уксус 9%-ный(3 чайные ложки),
Сахар(4 чайные ложки),
Красный лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Лавровый лист(1 штука),
Душистый перец горошком(5 штук),
Соль(1 чайная ложка),
Молотый белый перец(по вкусу),
Сметана(4 столовые ложки),
Дижонская горчица(2 столовые ложки),
Томатный сок(200 мл),
Помидоры черри(6 штук),
Томатное пюре(1 чайная ложка),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Сливочное масло(100 г),
Икра сельди(20 г),
Твердый сыр(200 г),
Виски(1 столовая ложка)
Тост «Скаген» с креветками
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
80
Инструкция
1.Срезать корку хлеба и обжарить полученные ломтики с обеих сторон в небольшом количестве масла до золотистого цвета, переложить на бумажные полотенца.
2.Отложить несколько креветок и четыре веточки укропа для украшения. Если креветки крупные, нарезать их на мелкие кусочки. Мелко нарезать остальной укроп и смешать с креветками, майонезом и горчицей.
3.Выложить полученную смесь на обжаренные ломтики хлеба. Сверху на каждый тост положить несколько креветок и по ложечке икры. Украсить веточкой укропа и долькой лимона.
Хлеб для тостов(4 куска),
Очищенные вареные креветки(320 г),
Майонез(50 г),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Укроп(50 г),
Красная икра(150 г),
Лимон(1 штука),
Сливочное масло(10 г)
Комментарии