Книга рецептов
Добавить
6 мясных закусок вместо колбасы
Если есть время, то всегда лучше приготовить свое мясо для праздничных закусок, нежели покупать колбасу и готовый карбонад. Мы собрали 6 рецептов мяса, которое нужно запекать, вялить или солить.
Индюшачья грудка для бутербродов
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа 10 минут
2 часа 10 минут
241
Инструкция
1.Сделать маринад. Яблочный сок, соль, сахар, зерна кориандра, звездочки аниса и перец смешать в кастрюле, довести до кипения и уварить вдвое. Добавить сливки, перемешать и остудить.
2.Грудку проколоть тендерайзером, поместить в маринад, оставить в холодильнике на ночь.
3.В пакете смешать всю паприку и соль. Грудку обтереть бумажным полотенцем, смазать растительным маслом, положить в пакет и обвалять в специях. Убрать в холодильник на час.
4.Разогреть духовку до 250 градусов, уложить мясо на противень и запекать двадцать минут.
5.Готовую грудку остудить, нарезать тонкими ломтиками и подавать с цельнозерновым хлебом.
Грудка индейки(1 кг),
Растительное масло(30 мл),
Яблочный сок(150 мл),
Сливки 35%-ные(75 мл),
Сладкая паприка(50 г),
Копченая паприка(20 г),
Кинза(2 столовые ложки),
Черный перец горошком(2 столовые ложки),
Анис (бадьян)(5 штук),
Сахар(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Вяленая гусиная грудка
порций: 5ГОТОВИТЬ:
20 минут + 4 суток
20 минут + 4 суток
92
Инструкция
1.На всей поверхности кожи грудок сделать надрезы. Натереть мясо крупной морской солью, выложить в форму и оставить в холодильнике на сутки.
2.После достать мясо, промыть его от соли под холодной водой. В ступке измельчить перец и гвоздику, добавить корицу и хлопья паприки, обвалять грудки в этих специях, обвязать кулинарной нитью и подвесить сушиться в теплом (25 градусов) проветриваемом помещении на трое суток.
Гусиная грудка(1 кг),
Крупная морская соль(100 г),
Гвоздика(2 г),
Черный перец горошком(4 г),
Молотая корица(6 г),
Паприка(20 г)
Карне-салада
порций: 5ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
331
Инструкция
1.Мясо очистить от пленок, жира и жил, промокнуть полотенцем, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги.
2.Приготовить смесь для засолки: чеснок раздавить плоской стороной ножа, смешать с солью, лавровыми листьями, можжевельником и черным перцем (можно также использовать горошины), при желании добавить немного красного вина.
3.Мясо выложить в керамическую или стеклянную форму, добавить специи, тщательно размять все вместе.
4.Хранить мясо под прессом (подойдет литровая банка, наполненная водой) в месте с температурой 12–17 градусов и каждый день, или через день, сливать образующуюся жидкость. С таким количеством соли мясо будет готово приблизительно через три недели.
5.Готовое карне-салада можно есть просто так, как карпаччо, можно добавлять в салаты из белой фасоли и красного лука, а можно тушить или варить.
Соль(200 г),
Говяжья вырезка(1 кг),
Чеснок(4 зубчика),
Лавровый лист(6 штук),
Ягоды можжевельника(10 штук),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Брезаола
порций: 5ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
100
Инструкция
1.Мясо тщательно зачистить от жил, жира и пленок, промокнуть полотенцем. Выложить в керамическую или стеклянную форму, засыпать солью и оставить на 10 часов в холодильнике.
2.После промыть мясо под проточной водой, промокнуть салфеткой. Обвалять в дробленом перце, при желании можно добавить специи: молотую корицу или мускатный орех. Вялить таким образом подготовленное мясо нужно в проветриваемом помещении при температуре 4 градуса или в специальной камере в течение четырех-шести месяцев.
3.Готовую брезаолу можно подавать с небольшим количеством оливкового масла — а можно и без него.
Говядина(1 кг),
Крупная соль(500 г),
Черный душистый перец(50 г)
Вяленая утка с розмарином и тимьяном
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут + 16 суток
30 минут + 16 суток
30
Инструкция
1.Вымойте розмарин и тимьян. Мелко нарежьте 20 г розмарина, а остальные 10 г оставьте веточками. Снимите листики
с 20 г тимьяна, а остальные 5 г оставьте веточками. Перец раздавите на крупные куски.
2.В миску высыпьте морскую соль, нарезанный розмарин, листики тимьяна и половину перца.
3.Добавьте коньяк и перемешайте.
4.Расстелите 3 хлопковых полотенца. На каждое положите по 1/6 части всей соли. На соль положите утку мясом вниз. Засыпьте солью.
5.Плотно оберните тканью и завяжите бечевкой.
6.Оставьте на 36 часов в холодильнике.
7.Через 2 дня смойте всю соль под холодной водой.
8.Оботрите утку насухо. Выложите ее на чистые полотенца.
9.Посыпьте со всех сторон перцем. Вокруг утки разложите лавровые листья и веточки розмарина и тимьяна.
10.Плотно заверните утку и завяжите бечевкой.
11.Отправьте в холодильник на пару недель. Раз в несколько дней можно перевернуть на другой бок.
Филе утиной грудки(700 г),
Морская соль(800 г),
Коньяк(90 мл),
Черный перец горошком(18 г),
Лавровый лист(3 штуки),
Свежий розмарин (30 г),
Свежий тимьян(25 г)
Карпаччо из говядины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
10 минут + 1 час
10 минут + 1 час
102
Инструкция
1.В миске венчиком взбить вместе сок половины лимона и оливковое масло экстра верджин, посолить и поперчить, вмещать немного лимонной цедры. Смазать этим соусом тарелку, на которую будет выкладываться мясо.
2.Говяжью вырезку очистить от пленок и жира, слегка подморозить, чтобы было еще проще нарезать тонкими ломтиками, и нарезать на кусочки толщиной 2-3 мм.
3.Смазать карпаччо оставшимся цитрусовым соусом.
4.Подавать с приготовленными заранее помидорами черри (помидоры разрезаются на половинки и смешиваются с маслом, тимьяном и чесноком и томятся в печке при температуре 110 градусов примерно час), бальзамическим кремом и тонкой стружкой твердого коровьего или козьего сыра.
Говяжья вырезка(200 г),
Лимон(½ штуки),
Оливковое масло extra virgin(50 мл),
Помидоры черри(100 г),
Тимьян(2 стебля),
Чеснок(2 зубчика),
Оливковое масло(50 мл),
Твердый сыр(50 г),
Бальзамический крем(20 мл),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Комментарии (1):
