Автор рецептаАлексей Зимин
Автор этого рецепта — шеф-повар Bar Cervetti Марко Черветти. Количество соли здесь может варьироваться от 50 до 500 г на килограмм мяса — меняться будет степень просолки и время, нужное для приготовления. Если соли брать совсем немного, до 100 г, мясу нужно готовиться в течение семи недель.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | 200 г |
| Говяжья вырезка | 1 кг |
| Чеснок | 4 зубчика |
| Лавровый лист | 6 штук |
| Ягоды можжевельника | 10 штук |
| Свежемолотый черный перец | по вкусу |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо очистить от пленок, жира и жил, промокнуть полотенцем, чтобы на поверхности не осталось лишней влаги.
Шпаргалка
Как подготовить говяжье филе - 2
Приготовить смесь для засолки: чеснок раздавить плоской стороной ножа, смешать с солью, лавровыми листьями, можжевельником и черным перцем (можно также использовать горошины), при желании добавить немного красного вина.
Шпаргалка
Как подготовить чеснок - 3
Мясо выложить в керамическую или стеклянную форму, добавить специи, тщательно размять все вместе.
- 4
Хранить мясо под прессом (подойдет литровая банка, наполненная водой) в месте с температурой 12–17 градусов и каждый день, или через день, сливать образующуюся жидкость. С таким количеством соли мясо будет готово приблизительно через три недели.
- 5
Готовое карне-салада можно есть просто так, как карпаччо, можно добавлять в салаты из белой фасоли и красного лука, а можно тушить или варить.
