Автор рецептаАлексей Зимин
Для брезаолы традиционно используют вырезку внутренней части ноги, и зачищать ее от жилок и пленок нужно очень тщательно, чтобы вкус получился более насыщенным. Автор этого рецепта — шеф-повар ресторана «Оливетта» Дмитрий Зотов.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Говядина | 1 кг |
| Крупная соль | 500 г |
| Черный душистый перец | 50 г |
Инструкция приготовления
- 1
Мясо тщательно зачистить от жил, жира и пленок, промокнуть полотенцем. Выложить в керамическую или стеклянную форму, засыпать солью и оставить на 10 часов в холодильнике.
Инструменты
Нож шефский - 2
После промыть мясо под проточной водой, промокнуть салфеткой. Обвалять в дробленом перце, при желании можно добавить специи: молотую корицу или мускатный орех. Вялить таким образом подготовленное мясо нужно в проветриваемом помещении при температуре 4 градуса или в специальной камере в течение четырех-шести месяцев.
- 3
Готовую брезаолу можно подавать с небольшим количеством оливкового масла — а можно и без него.
