Книга рецептов
Добавить
Рождественский стол
Подборка из 6 хороших блюд, которые сделают праздник красивым и вкусным: ветчина с медом, оливье, форель в белом вине, холодец из говядины, запеченная курица и селедка под шубой.
Форель в белом вине
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
131
Инструкция
1.Поставить на медленный огонь кастрюлю с бульоном. Для бульона нужно: два литра кипящей воды, пол-литра вина, нарезанная соломкой морковь, лук, нарезанный полукольцами, стебли петрушки, перец горошком, щепотка соли и лавровый лист. Бульон доходит до готовности минут двадцать.
2.За это время нужно удалить из форели глаза и жабры и прочие внутренности. Промыть рыбу холодной водой и переместить в кастрюлю с бульоном.
3.Варить десять минут, параллельно изготавливая соус. Для соуса нужно взбить в миске яичные желтки с лимонным соком и солью. Водрузить миску на едва теплящуюся водяную баню и, потихоньку вливая в миску растопленное сливочное масло, энергично работать венчиком, как будто вы делаете майонез. По консистенции результат тоже должен быть неотличим от майонеза. Взбив все масло, нужно добавить кайенского перца и соли.
4.Форель аккуратно извлечь из кастрюли (эта рыба очень легко распадается на части), снять с рыбы кожицу и смазать розовое мясо соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.
Соль(по вкусу),
Кайенский перец(по вкусу),
Сливочное масло(150 г),
Яичный желток(4 штуки),
Лимонный сок(4 столовые ложки),
Петрушка(50 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Черный перец горошком(10 штук),
Красный лук(300 г),
Белое сухое вино(500 мл),
Морковь(400 г),
Форель(4 штуки)
Холодец из говядины
порции: 4ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
258
Инструкция
1.Говядину на кости (кость — обязательное условие), морковь, лавровый лист, по небольшому пучку тимьяна и петрушки, гвоздику, душистый перец сложить в кастрюлю и залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения и варить на медленном огне пять часов. Процедить бульон через мелкое сито. Мясо, когда остынет, мелко нарезать.
2.Горсть рубленой петрушки, мелко нарубленный чеснок, горчицу, оливковое масло, по щепотке соли и молотого перца и уксус размешать с мясом.
3.Чтобы холодец можно было вынуть и потом нарезать, форму, в которой он будет застывать, можно застелить с хорошим перехлестом пищевой пленкой. Для красоты сначала в форму наливается немного бульона — потом, когда он застынет, выкладывается мясо, заливается еще бульоном и снова охлаждается. В режиме экономии сил и времени мясо сразу укладывается в форму, заливается бульоном и ставится в холодильник часов на шесть.
Говядина с костями(1 кг),
Морковь(2 штуки),
Лавровый лист(2 штуки),
Тимьян(15 г),
Петрушка(30 г),
Черный перец горошком(5 штук),
Гвоздика(5 штук),
Чеснок(1 зубчик),
Горчица(½ чайные ложки),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Уксус(1 чайная ложка)
Запеченная курица
порций: 8ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
82
Инструкция
1.Для начала нужно отправить курицу в 8-процентный рассол (80 грамм соли на литр воды, на курицу нужно около 2 л). В рассол можно добавить пряные травы, ложку меда, кумин и прочие ароматические компоненты. Соль и травы лучше класть в горячую воду, а потом, дождавшись, пока она остынет, опустить туда и птицу. Часов на восемь, то есть на ночь. Утром курицу нужно насухо обтереть бумажными полотенцами.
2.Разрезать на половинки лимон. Дальше — смущающая многих анатомия: нужно раздвинуть курице ноги и утрамбовать этот лимон, а также несколько веточек тимьяна курице в брюхо. Под кожу в области грудки аккуратно засунуть немного сливочного масла. Кожа от мяса отделяется довольно легко, главное — не порвать ее неловким движением.
3.Подготовленная таким образом птица отправляется на противень с нарезанной морковью и давлеными зубчиками чеснока. А противень — в разогретую до 90 градусов духовку, где курица должна провести последующие три часа, пока ее внутренняя температура не достигнет 60 градусов. Тогда курицу надо достать из духовки и дать ей полчаса отдохнуть. Овощи с противня не выбрасывать.
4.Довести температуру в духовке до 230 градусов, в течение десяти минут поджарить в ней содержимое противня, после чего залить овощи вином и бульоном и оставить в духовке еще минут на десять. Затем через сито слить жидкость из противня в сотейник. Если соус недостаточно густой, можно уварить его на слабом огне.
5.Отдохнувшую курицу отправить в духовку с тем же жаром, при котором доводился соус, — 230 градусов — на десять-пятнадцать минут, за это время кожица станет нарядного карамельного цвета и приобретет хрустящую текстуру.
6.Чтобы усилить эффект, можно полить курицу смесью растопленного сливочного масла, небольшого количества вина и щепотки листьев тимьяна.
7.Перед подачей венчиком вбить в соус ложку горчицы и немного петрушки и эстрагона.
Лимон(1 штука),
Курица(1½ кг),
Чеснок(2 головки),
Морковь(1 штука),
Сливочное масло(100 г),
Белое сухое вино(200 мл),
Куриный бульон(200 мл),
Тимьян(16 стеблей),
Дижонская горчица(1 столовая ложка),
Петрушка(15 г),
Эстрагон(15 г),
Соль(150 г)
Рождественская ветчина с медом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
3 часа + 12 часов
3 часа + 12 часов
274
Инструкция
1.Бескостный свиной окорок положить в большую кастрюлю с подсоленной водой (150 грамм на 4 литра воды). Оставить на ночь.
2.Луковицы очистить и воткнуть в каждую по несколько гвоздик. Выложить окорок в огнеупорную форму, рядом поместить головки лука и целую очищенную морковь. Налить воды так, чтобы она покрыла овощи (около 3 литров). Запекать при температуре 120 градусов до тех пор, пока температура внутри мяса не достигнет 75 градусов (2–3 часа, зависит от особенностей духовки). Проверить температуру можно кулинарным термометром. Вынуть из духовки и остудить до комнатной температуры.
3.Белки отделить от желтков. Желтки взбить с медом, остывшим эспрессо и горчицей. Температуру в духовке увеличить до 230 градусов. Переложить аккуратно ветчину из бульона на противень с решеткой, срезать кулинарную нить (если она использовалась), затем покрыть ветчину глазурью с помощью кисти. Запечь в течение 8 минут до появления румяной корочки.
Свиной окорок(4 кг),
Репчатый лук(2 головки),
Морковь(1 штука),
Гвоздика(по вкусу),
Яичный желток(2 штуки),
Мед(2 столовые ложки),
Эспрессо(25 мл),
Дижонская горчица(100 г),
Соль(150 г)
Селедка под шубой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
5613
Инструкция
1.Полкило картошки и полкило моркови очистить и отварить в подсоленной воде до готовности, охладить и нарезать аккуратными мелкими кубиками.
2.Отварить свеклу до готовности или воспользоваться уже готовой вареной, продающейся в магазинах; натереть свеклу на средней терке.
3.Два крупных яблока очистить от кожицы, избавить от семечек и прочих внутренностей и нарезать аккуратными мелкими кубиками.
4.Филе сельди избавить от костей, если они в нем остались после фабричной обработки, и нарезать его аккуратными мелкими кубиками.
5.Четыре крупных яйца отварить вкрутую, охладить и натереть на средней терке, предварительно очистив от скорлупы.
6.Все компоненты по отдельности перемешать с небольшим количеством майонеза, посолить, поперчить по вкусу.
7.Выложить слоями —сначала картошку с майонезом, потом морковь с майонезом, потом яблоко с майонезом, потом яйца с майонезом, потом селедку и, наконец, свеклу с майонезом. Дать настояться в холодильнике час и подавать с нарезанным зеленым луком.
Картофель(500 г),
Морковь(500 г),
Свекла(500 г),
Яблоко(2 штуки),
Сельдь(500 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Майонез(200 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Оливье
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут + 1 час
30 минут + 1 час
556
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Отварить говядину в подсоленной воде.
3.Отдельно сварить картошку и морковь.
4.Отварить яйца.
5.Отваренное мясо нарезать мелким кубиком, таким же кубиком нарезать соленые огурцы.
6.Очистить и нарезать яйца.
7.Овощи также нарезать мелким кубиком. Для красоты и гармонии ингредиенты нужно нарезать кубиками одного размера.
8.Перемешать все подготовленные ингредиенты силиконовой лопаткой, чтобы не разрушить их форму.
9.Добавить майонез, посолить и поперчить по вкус
10.Горошек добавить в самом конце, перед подачей, иначе в салате он может потерять форму.
11.При подаче посыпать мелко нашинкованным зеленым луком.
Говядина(300 г),
Картофель(400 г),
Морковь(3 штуки),
Репчатый лук(1 головка),
Соленые огурцы(3 штуки),
Огурцы(2 штуки),
Зеленый горошек(1 банка),
Зеленый лук(по вкусу),
Майонез(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Куриное яйцо(3 штуки)
Комментарии