Автор рецептаАлексей Зимин
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Соль | по вкусу |
| Кайенский перец | по вкусу |
| Сливочное масло | 150 г |
| Яичный желток | 4 штуки |
| Лимонный сок | 4 столовые ложки |
| Петрушка | 50 г |
| Лавровый лист | 2 штуки |
| Черный перец горошком | 10 штук |
| Красный лук | 300 г |
| Белое сухое вино | 500 мл |
| Морковь | 400 г |
| Форель | 4 штуки |
Инструкция приготовления
- 1
Поставить на медленный огонь кастрюлю с бульоном. Для бульона нужно: два литра кипящей воды, пол-литра вина, нарезанная соломкой морковь, лук, нарезанный полукольцами, стебли петрушки, перец горошком, щепотка соли и лавровый лист. Бульон доходит до готовности минут двадцать.
Шпаргалка
Как сварить овощной бульон - 2
За это время нужно удалить из форели глаза и жабры и прочие внутренности. Промыть рыбу холодной водой и переместить в кастрюлю с бульоном.
Шпаргалка
Как выпотрошить рыбу - 3
Варить десять минут, параллельно изготавливая соус. Для соуса нужно взбить в миске яичные желтки с лимонным соком и солью. Водрузить миску на едва теплящуюся водяную баню и, потихоньку вливая в миску растопленное сливочное масло, энергично работать венчиком, как будто вы делаете майонез. По консистенции результат тоже должен быть неотличим от майонеза. Взбив все масло, нужно добавить кайенского перца и соли.
Шпаргалка
Как приготовить майонез - 4
Форель аккуратно извлечь из кастрюли (эта рыба очень легко распадается на части), снять с рыбы кожицу и смазать розовое мясо соусом. Подавать с морковью и луком из бульона.
