Книга рецептов
Добавить
Для зимы: апельсиновые рецепты
Цитрусовые деревья вечно зелены, поэтому сезон их плодов длится целый год. Летом они как-то забываются, но чем ближе Новый год, тем чаще апельсины, мандарины и другие яркие фрукты оказываются у нас дома. Апельсины более податливы к кулинарным преображениям, поэтому мы собрали подборку разнообразных рецептов с этим цитрусом.
Трюфельный пирог с засахаренным сельдереем
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
142
Инструкция
1.Стебли сельдерея разрезать пополам, уложить в сотейник, влить к ним в компанию 100 мл воды, всыпать 100 г сахара, поставить на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне минут двадцать пять. Дать остыть и уложить на дно формы диаметром 22 см.
2.На водяной бане растопить шоколад с маслом. Отделить белки от желтков и взбить по отдельности с добавлением оставшегося сахара. Ввести в шоколад желтки, перемешать, затем аккуратно добавить белки, еще раз перемешать и влить в форму с сельдереем.
3.Выпекать при температуре 180 градусов в течение получаса, дать остыть и украсить сверху дольками апельсина.
Стебель сельдерея(600 г),
Сливочное масло(150 г),
Горький шоколад(300 г),
Куриное яйцо(6 штук),
Сахар(200 г),
Апельсины(1 штука)
Салат из апельсинов
порции: 2ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
569
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредеинты.
2.Апельсины грубо очистить ножом от цедры и толстого белого слоя под ней, который называется альбедо.
3.Нарезать мякоть кусочками размером в половину дольки (на дольки при этом разделывать не нужно — лишняя трата времени).
4.Посолить, приправить острым перцем (лучше хлопьями, не молотым).
5.Нарезать надвое маслины и оливки без косточек.
6.Добавить в миску с апельсинами.
7.Нарезать полукольцами красный лук.
8.Добавить лук в миску к остальным ингредиентами Добавить каперсы.
9.Полить оливковым маслом.
10.Подать.
Апельсины(3 штуки),
Каперсы(15 штук),
Красный лук(1 головка),
Маслины(20 штук),
Оливки(20 штук),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Красный перец хлопьями(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Морские гребешки с папоротником и сельдереем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
35 минут
35 минут
30
Инструкция
1.Папоротник промыть и залить 75 мл оливкового масла на четверть часа. Затем масло слить.
2.Корень сельдерея нарезать кубиками среднего размера и отварить почти до готовности.
3.Один апельсин очистить и разделить на дольки, удалив пленку. Из остальных выжать сок. Лук мелко нарезать.
4.Апельсиновый фреш выпарить на слабом огне до консистенции сиропа и смешать с облепиховым вареньем. Посолить и поперчить.
5.Кубики сельдерея обжарить на сливочном масле до золотистой корочки, гребешки — до легкого колера с обеих сторон. В этой же сковороде слегка обжарить папоротник.
6.В теплый соус добавить оставшееся оливковое масло, дольки апельсина и лук, а следом — сельдерей, гребешки и папоротник. Аккуратно перемешать и разложить по тарелкам.
Морские гребешки(320 г),
Папоротник(120 г),
Корень сельдерея(160 г),
Оливковое масло(90 мл),
Апельсины(1 кг),
Сливочное масло(60 г),
Облепиховое варенье (80 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу),
Лук-резанец(5 г)
Азиатский салат с апельсином, шпинатом и авокадо
порции: 4ГОТОВИТЬ:
15 минут
15 минут
555
Инструкция
1.Достаточно мелко нарезать шалот, измельчить имбирь, смешать, добавить уксус и масло — кунжутное и столовую ложку растительного. Заправку взбить, посолить и поперчить.
2.Апельсин очистить от кожуры и белого слоя под ней, нарезать кругами толщиной около 1 см, а каждый круг разделить надвое. Авокадо нарезать нетолстыми ломтиками.
3.Перемешать шпинат с заправкой, а затем с авокадо и апельсином, аккуратно переворошить салат и подавать.
Молодой шпинат(180 г),
Апельсины(1 штука),
Авокадо(1 штука),
Лук-шалот(30 г),
Корень имбиря(10 г),
Рисовый уксус(2 столовые ложки),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Кунжутное масло(¼ чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Креп-сюзетт
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 2 часа
30 минут + 2 часа
212
Инструкция
1.Для теста просеять муку через мелкое сито. Яйца взбить. Добавить пол столовой ложки сахара, соль, влить молоко комнатной температуры. Если хочется блинов полегче, можно заменить половину молока водой, например газированной.
2.Полученную смесь влить в муку, перемешать, добавить тонкой струйкой пол столовой ложки растопленного сливочного масла. Затем тесто должно постоять пару часов при комнатной температуре. Непосредственно перед жаркой развести его газированной водой (50–70 мл) до наиболее приемлемой консистенции.
3.Срезать цедру с одного апельсина. Из всех выжать сок. Цедру нарезать тонкой соломкой.
4.Добавить в тесто полторы столовые ложки ликера (вместо «Куантро» можно взять «Гран-Марнье» или «Кюрасао») и три столовые ложки апельсинового сока, перемешать.
5.Пожарить блинчики на рафинированном оливковом масле, стараясь сделать их как можно тоньше.
6.Оставшийся апельсиновый сок влить в глубокую сковороду, добавить оставшиеся сливочное масло и сахар и столовую ложку ликера. Нагреть на очень слабом огне, добавить цедру и готовить четверть часа, постоянно помешивая. Выложить в соус разобранные на дольки мандарины. Покачивая сковороду, нагреть дольки. Выложить их на отдельную тарелку.
7.Поочередно обмакнуть блинчики в сковороду с соусом, свернуть вчетверо, вернуть в сковороду и прогреть.
8.На подогретые тарелки выложить блинчики (по два на порцию), украсить дольками мандарина. В сковороду добавить оставшийся ликер, перемешать и полить этим соусом блинчики и мандариновые дольки.
Пшеничная мука(200 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молоко(400 мл),
Сахар(1½ столовые ложки),
Апельсины(3 штуки),
Мандарины(4 штуки),
Куантро(4 столовые ложки),
Сливочное масло(60 г),
Газированная вода(70 мл),
Оливковое масло(1 столовая ложка),
Соль(щепотка)
Ржаная каша эллебрёд
порции: 4ГОТОВИТЬ:
20 минут + 8 часов
20 минут + 8 часов
72
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Черствый хлеб разломать или нарезать на небольшие куски.
3.Залить пивом.
4.Накрыть пленкой и убрать в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь.
5.Размокший хлеб размять вилкой и переложить в сотейник.
6.Добавить воду, сахар, сок половины апельсина, соль и корицу.
7.Поставить на средний огонь и погреть, помешивая, в течение 5-7 минут, каша должна загустеть.
8.Порционно разложить.
9.Украсить ложкой взбитых сливок и апельсиновой цедрой.
10.Подать
Ржаной хлеб(300 г),
Темное пиво(330 мл),
Вода(75 мл),
Сахар(20 г),
Апельсины(1 штука),
Корица(1 чайная ложка),
Соль(щепотка),
Взбитые сливки(по вкусу)
Комментарии