Книга рецептов
Добавить
Юго-восточный обед для зимы
Собрали 6 согревающих рецептов, из которых можно составить очень сытный обед: чечевичная похлебка, тажин из баранины, магрибский салат с кускусом, дип из печеных перцев, пхали из шпината и на десерт — фисташковый тарт.
Фисташково-миндальный тарт
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час 5 минут
1 час 5 минут
130
Инструкция
1.Растолочь кардамон в ступке и смешать с сухими ингредиентами теста и маслом в блендере. Использовать 12 зерен кардамона и 50 грамм кондитерского сахара. Добавить желток, мешать еще двадцать секунд. Вымесить вручную, сформировать диск толщиной 1–2 см и положить в холодильник на полчаса.
2.Раскатать из теста круг толщиной 5 мм, уложить в форму для запекания диаметром 24 см, проткнуть в нескольких местах вилкой и убрать в морозилку на два часа.
3.Проложить тесто пергаментом и насыпать сверху пекарские бобы. В разогретой до 180 градусов духовке тесто должно провести двадцать минут с бобами и еще пять — до равномерного золотистого цвета — уже без них. Остудить.
4.Растереть в ступке 15 зерен кардамона, положить в блендер с орехами и сахаром. Молоть, пока орехи не станут выделять масло. Не выключая блендер, влить сок апельсина. Молоть еще три минуты. Дать остыть, добавить цедру и четыре желтка и перемешать.
5.Смоченной в воде ложкой выложить начинку на тесто. Поставить в духовку на пятнадцать минут.
6.Смешать желток со сливками, смазать тарт и отправить его в духовку на десять минут.
Пшеничная мука(225 г),
Соль(½ чайные ложки),
Кондитерский сахар(по вкусу),
Кардамон(по вкусу),
Сливочное масло(250 г),
Миндаль(200 г),
Апельсиновый сок(150 мл),
Несоленые фисташки(300 г),
Яичный желток(5 штук),
Апельсины(1 штука),
Сливки(2 столовые ложки)
Дип из печеных перцев с наршарабом
порций: 6ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
81
Инструкция
1.Целые перцы (сладкие и острые) разместить на противне, проложенном пекарской бумагой, и отправить на пятьдесят минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Через двадцать — двадцать пять минут перевернуть на другой бок, чтобы пропеклись равномерно.
2.Готовые сладкие перцы выложить в сито, установленное над миской, и аккуратно избавить их от семян, перегородок и кожицы. Миска поможет сохранить сок, который пригодится в дальнейшем. Острые перцы очистить от лишнего просто так, без сита.
3.Переложить все перцы в миску, добавить грецкие орехи, крекеры (лучше не очень соленые), наршараб, лимонный сок, зиру, соль, оливковое масло и одну-две столовые ложки сока, оставшегося от сладких перцев. Пробить смесь блендером, чтобы получилось однородное пюре. Если соус будет жидковат, можно добавить еще пару крекеров, а если чересчур густым — воды или сока перцев. Убрать в холодильник на час.
4.Обжарить на сковороде без масла орешки пинии. Украсить ими охлажденный дип — и сразу подавать.
Перец чили(2 штуки),
Красный сладкий перец(1 кг),
Очищенные грецкие орехи(100 г),
Крекеры(50 г),
Соус наршараб(3 столовые ложки),
Соль(¾ чайные ложки),
Лимонный сок(1½ столовые ложки),
Кумин (зира)(½ чайные ложки),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Орехи пинии(50 г)
Тажин из баранины
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут
2 часа 20 минут
50
Инструкция
1.В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть оливковое масло. Нарезать баранину мелкими кубиками, приправить солью и перцем. Обжарить мясо порциями, примерно по четыре минуты на каждую.
2.Отправить в кастрюлю лук, посолить, поперчить. Уменьшить огонь. За пять минут обжарить лук до золотистого оттенка. Добавить измельченный чеснок, пряную смесь рас-эль-ханут, корицу и тертый имбирь, жарить, помешивая, еще минуту.
3.Выложить в кастрюлю с мясом, луком и всем прочим мелко нарезанные томаты. Когда помидорный сок закипит, влить бульон и довести его до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, неплотно накрыть кастрюлю крышкой и готовить баранину с овощами, помешивая, еще часа полтора, пока мясо не станет мягким.
4.Выложить в почти готовый тажин консервированный нут, примерно за десять минут он прогреется. Добавить курагу и подержать кастрюлю на огне еще пять минут.
5.Приправить тажин солью, перцем и рубленой кинзой. Подавать с кускусом.
Баранья лопатка(1½ кг),
Консервированный нут(400 г),
Репчатый лук(1 головка),
Корень имбиря(1 штука),
Помидоры(200 г),
Чеснок(5 зубчиков),
Курага(100 г),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Куриный бульон(500 мл),
Рас-эль-ханут(5 чайных ложек),
Палочки корицы(1 штука),
Кинза(20 г),
Соль(по вкусу),
Свежемолотый черный перец(по вкусу)
Чечевичная похлебка на бараньем бульоне
порций: 10ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
42
Инструкция
1.Ненадолго залить зеленую чечевицу холодной водой. Красную чечевицу просто хорошо промыть. Очистить и мелко нарезать морковь, лук, сельдерей и чеснок.
2.Поставить зеленую чечевицу вариться в большом количестве свежей холодной воды.
3.В другой кастрюле разогреть оливковое масло и обжарить нарезанные овощи — они должны потушиться на медленном огне, чтобы размягчиться, но не покоричневеть.
4.Как только овощи размягчатся, добавить в кастрюлю красную чечевицу и залить бараньим бульоном так, чтобы он был выше чечевицы и овощей на 3–4 см. Довести содержимое кастрюли до кипения, уменьшить огонь и оставить томиться примерно на 30 минут. Не солить!
5.Как только зеленая чечевица сварится — она должна быть абсолютно мягкой. но не разваливаться — откинуть ее на дуршлаг, установленный над пустой кастрюлей. Отвар сохранить.
6.Овощи с готовой красной чечевицей переложить в блендер и взбить в совершенно гладкое пюре.
7.Выложить пюре обратно в кастрюлю, добавить целую зеленую чечевицу, развести бараньим бульоном до нужной консистенции и поставить на небольшой огонь. Помешивая, довести до кипения. Если нужно, еще немного разбавить отваром зеленой чечевицы. Похлебка должна быть консистенции жидкой сметаны, но не каши. Приправить солью и перцем.
8.Нагреть семена зиры на сковороде, чтобы обострить аромат, а потом растереть их в ступке. Приправить похлебку растертыми специями — сложно точно сказать, сколько потребуется: зира бывает разной. Ее аромат должен явственно ощущаться, но не быть слишком резким.
9.Добавить лимонную цедру и куркума. Еще раз довести похлебку до первых пузырьков. Дать ей настояться 15–20 минут. Перед подачей влить немного лимонного сока и добавить свежей кинзы.
Бараний бульон(2 л),
Зеленая чечевица(200 г),
Красная чечевица(200 г),
Репчатый лук(1 головка),
Морковь(1 штука),
Чеснок(5 зубчиков),
Стебель сельдерея(1 штука),
Лимон(1 штука),
Оливковое масло(2 столовые ложки),
Куркума(2 чайные ложки),
Семена кумина (зира) (2 чайные ложки),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Пхали из шпината
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
233
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Шпинат отварить в течение нескольких минут.
3.Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные полотенца и дать остыть.
4.Мелко нарезать чеснок.
5.Мелко нарезать лук.
6.Также нарезать перец, кинзу и петрушку.
7.Когда шпинат остынет, прокрутить его через мясорубку вместе орехами.
8.Перемешать все до однородной массы, добавив винный уксус и соль.
9.Придать массе красивую форму.
10.Выложить на тарелку украсив зернами граната.
Шпинат(500 г),
Репчатый лук(200 г),
Грецкие орехи(100 г),
Чеснок(2 зубчика),
Кинза(12 веточек),
Петрушка(3 веточки),
Зеленый перец чили (1 штука),
Винный уксус(20 мл),
Соль(по вкусу),
Зерна граната(по вкусу)
Магрибский салат с кускусом и руколой
порций: 6ГОТОВИТЬ:
20 минут
20 минут
4810
Инструкция
1.Залить кускус горячей водой в соотношении 1:2, накрыть и оставить разбухать.
2.Огурцы очистить от кожуры и нарезать полукольцами. Помидоры избавить от семян и нарезать брусками. Редиску — тонкими полукольцами.
3.Петрушку и мяту нарезать.
4.Смешать сок половинки лимона и целого лайма, добавить зиру, сахар, соль и перец, перемешать венчиком,
5.Перемешать кускус с овощами, нарезанной зеленью, листьями руколы и подготовленной заправкой.
Пряная рукола «Белая Дача»(75 г),
Кускус(100 г),
Огурцы(2 штуки),
Розовые помидоры(3 штуки),
Редис(3 штуки),
Петрушка(50 г),
Мята(30 г),
Лимон(½ штуки),
Лайм(1 штука),
Коричневый сахар(2 чайные ложки),
Оливковое масло(40 мл),
Кумин (зира)(½ чайные ложки),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Комментарии