Автор рецептаЕда
Пхали из шпината —холодная грузинская закуска из двух частей: заправки и основного ингредиента — шпината, или испанахи. Все вместе измельчается до консистенции паштета и, по классическому рецепту, смешивается руками. Грецкие орехи для пхали должны быть светлыми, маслянистыми и не отдавать горечью. Грузинские женщины традиционно измельчают их в ступке, но в этом рецепте ингредиенты пропускаются через мясорубку — так проще и блюдо приобретает однородную консистенцию и нежную текстуру. Вкус грецких орехов хорошо сочетается с перцем, кинзой и ядреным чесноком. Последний, кстати, по рецепту измельчается ножом, без помощи чеснокодавилки. На родине этого блюда основной ингредиент выбирают в зависимости от времени года: весной пхали готовят из крапивы или шпината, а зимой выбирают более сытные продукты: зеленую фасоль, свеклу или грибы. Из получившейся смеси можно слепить толстый блин и сделать на нем узор из насечек или скатать шарики с углублением внутри — куда по рецепту насыпают гранат.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Шпинат | 500 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Грецкие орехи | 100 г |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Кинза | 12 веточек |
| Петрушка | 3 веточки |
| Зеленый перец чили | 1 штука |
| Винный уксус | 20 мл |
| Соль | по вкусу |
| Зерна граната | по вкусу |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
2Шпинат отварить в течение нескольких минут.
3Затем откинуть на дуршлаг, выложить на бумажные полотенца и дать остыть.
Инструменты
Бумажные полотенца
4Мелко нарезать чеснок.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
5Мелко нарезать лук.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
6Также нарезать перец, кинзу и петрушку.
7Когда шпинат остынет, прокрутить его через мясорубку вместе орехами.
Инструменты
Мясорубка механическая
8Перемешать все до однородной массы, добавив винный уксус и соль.
9Придать массе красивую форму.
10Выложить на тарелку украсив зернами граната.
