Книга рецептов
Добавить
Рецепты регионов России
Подборка из самых известных региональных блюд, которые есть на просторах нашего государства. От сибирской строганины до бурятских бууз. А на сайте таких рецептов еще больше.
Азу по-татарски
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
122097
Инструкция
1.Мясо промыть, нарезать соломкой и слегка обжарить в казане в разогретом растительном масле.
2.Добавить порезанный тонкими полукольцами лук и обжаривать мясо с луком до мягкости лука.
3.Добавить томатную пасту, мелко нарезанные или тертые на крупной терке огурцы. Залить водой или бульоном и тушить под крышкой до полной готовности мяса.
4.В отдельной сковороде обжарить нарезанный соломкой картофель.
5.Когда картофель будет почти готов, переложить его в казан с тушеным мясом, добавить, соль, перец, лавровый лист и пропущенный через чеснокодавилку или мелко порезанный чеснок.
6.Осторожно перемешать и тушить картофель с мясом до готовности примерно 5-7 минут.
Говядина(500 г),
Репчатый лук(5 головок),
Соленые огурцы(3 штуки),
Томатная паста (2 столовые ложки),
Картофель(1 кг),
Мясной бульон(1 стакан),
Чеснок(3 зубчика),
Растительное масло(50 мл)
Кыстыбыи с картофелем
порций: 5ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
999
Инструкция
1.Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто.
2.Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
3.Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура.
4.Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь.
5.Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
6.Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать.
7.Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтобы между скрепленными местами оставались крошечные промежутки.
8.На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Обжарить лепешки, сразу по две штуки
9.На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
10.Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.
Картофель(500 г),
Пшеничная мука(400 г),
Репчатый лук(200 г),
Сливочное масло(25 г),
Соль(по вкусу),
Растительное масло(100 мл)
Строганина из муксуна с черной четверговой солью
порции: 2ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
31
Инструкция
1.Муксун для приготовления строганины должен быть заморожен при возможно более низкой температуре. Храниться он тоже должен все время при той же температуре — это обеспечивает, во-первых, санитарную безопасность, а во-вторых — лучше сохраняет текстуру мяса. Вместо муксуна можно использовать любую другую замороженую рыбу, лучше из семейства лососевых.
2.Замороженую рыбу надо аккуратно, стараясь не порезаться, настрогать очень острым ножом на тонкие ломтики.
3.Выложить ломтики на предварительно подмороженные тарелки, посыпать смесью соли и перца и нарезанным тонкой соломкой зеленым луком. И тут же съесть, не дожидаясь, пока рыба разморозится.
Муксун(300 г),
Черная соль(5 г),
Молотый черный перец(щепотка),
Зеленый лук(10 г)
Буузы (Традиционное бурятское блюдо)
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
94
Инструкция
1.Для начала нужно приготовить фарш. Традиционно, фарш приготовляется из говядины и свинины (свинина должна быть с салом), поскольку свинина придает сочность блюду. Пропустите через мясорубку говядину, свинину, лук, добавьте соль (примерно 2 чайных ложки, пробуйте на вкус), перец (2–3 щепотки, но не слишком много) и немного воды, примерно 1–2 столовых ложки. Перемешайте все и оставьте до тех пор, пока не приготовите тесто.
2.Затем нужно приготовить тесто, но оно не должно быть слишком твердым, т.к. при лепке может пострадать форма изделия. Высыпьте муку на стол (или в большую тарелку), сделайте отверстие и влейте туда 1 яйцо. Можно добавить чуточку соли, а затем стакан или чуть меньше стакана воды. Затем нужно месить тесто руками до тех пор, пока оно не станет мягким, но в то же время упругим (примерно 15 минут).
3.Далее из теста нужно сформировать колбаску и делить ее на небольшие куски. Из этих кусочков сформировать шарики и их раскатать (диаметром примерно 8–9 сантиметров).
4.В раскатанные куски теста нужно положить примерно по 1 столовой ложке фарша и начать защипывать по кругу. В идеальной буузе должно быть 33 защипа.
5.Поместить буузы в пароварку, предварительно смазав маслом нижнюю часть, и поставить вариться на 15–20 минут. Через 20 минут можете уже наслаждаться этим блюдом.
Пшеничная мука(500 г),
Говяжий фарш(500 г),
Лук(1 головка),
Вода(300 мл),
Куриное яйцо(1 штука),
Соль(2 чайные ложки),
Молотый черный перец(щепотка),
Свинина(200 г)
Жижиг-галнаш
порций: 10ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
91
Инструкция
1.Корень пастернака опалить на горелке или обжарить на сухой сковороде, для насыщенного аромата. Собрать так называемый букет гарни из пастернака, душистого перца, гвоздики и острого перца. Добавить его к говядине, залить водой и сварить бульон. Бульон должен увариться вдвое.
2.Для галушек смешать муку, яйца, соль, белый перец и 100–200 мл воды в однородную массу. Слепить галушки и отварить до готовности в половине бульона. Чем тоньше галушка – тем лучше.
3.Для соуса берблан отварить картофель и сделать пюре. Затем смешать картофель со 100 мл бульона, рубленной зеленью петрушки и чесноком. Подавать все отдельно – бульон, галушки и соус.
Жирная говядина(3 кг),
Вода(6 л),
Пастернак(1 штука),
Перец чили(1 штука),
Душистый перец горошком(по вкусу),
Гвоздика(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Пшеничная мука(1 кг),
Куриное яйцо(2 штуки),
Молотый белый перец(по вкусу),
Картофель(100 г),
Петрушка(по вкусу),
Чеснок(50 г)
Чак-чак
порций: 6ГОТОВИТЬ:
2 часа 30 минут
2 часа 30 минут
214
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Взбить яйца с солью и содой.
3.На рабочую поверхность насыпать муку горкой, сделать в ней лунку, и, постепенно вливая туда яйца, замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и оставить на 20 минут.
4.Раскатать тесто в тонкие листы и дать им немного подсохнуть.
5.Каждый лист теста нарезать полосками шириной 5 см, а эти полоски нарезать тонкой соломкой.
6.Полученную лапшу раскидать по столу и подсушить, пока греется масло.
7.Обжарить лапшу небольшими порциям в кипящем растительном масле по 2 минуты, постоянно помешивая. Обжаренную лапшу выложить на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
8.В сухой толстостенной кастрюле растопить сахар с медом, довести до кипения и, аккуратно помешивая, дать покипеть пару минут.
9.Залить лапшу горячим медовым сиропом и аккуратно перемешать.
10.Когда сироп слегка остынет, смочить руки в холодной воде и придать чак-чаку любую форму, традиционно это горка.
Пшеничная мука(400 г),
Куриное яйцо(4 штуки),
Мед(300 г),
Сахар(200 г),
Растительное масло(1 л),
Сода(½ чайные ложки),
Соль(3 г)
Комментарии