Автор рецептаАлексей Зимин
Кыстыбыи — классическое блюдо татарской кухни, пресные лепешки с начинкой из каши (часто пшенной), в последнее время все чаще внутрь кладут картошку. По одной из версий, название блюда пошло от слова «кыстыру», в переводе с татарского — «прищемить». И действительно, начинка как будто сжимается с двух сторон пресной и слегка хрустящей лепешкой. Традиционный рецепт кыстыбыя предполагает начинкуиз слегка разваренной пшенки, но мы предлагаем приготовить вкусные кыстыбыи с мятой картошкой и большим количеством лука. Картошка появилась в них только в позапрошлом веке, но сейчас это самая популярная начинка.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Картофель | 500 г |
| Пшеничная мука | 400 г |
| Репчатый лук | 200 г |
| Сливочное масло | 25 г |
| Соль | по вкусу |
| Растительное масло | 100 мл |
Инструкция приготовления
1Просеять муку, всыпать 8 грамм соли и, постепенно вливая 150 мл воды, замесить тесто.
Инструменты
Скалка
2Дать ему отдохнуть как минимум четверть часа, а потом раскатать длинной скалкой на столе, посыпанном мукой, до толщины около 2 мм. Чтобы тесто было равномерно тонким, нужно его переворачивать, а еще можно повращать его вокруг скалки в воздухе, как тряпку.
3Картошку отварить, а затем очистить и размять: нужно не пюре — внутри теста оно просто поплывет, — а грубоватая фактура.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
4Лук мелко нарезать и пассеровать на сливочном масле и двух столовых ложках растительного до золотистого цвета — минут пять-семь.
5Добавить лук к картошке, посолить и хорошо перемешать.
6Вырезать из листа теста десять кругов диаметром 15–17 см. С каждым поступить так: на одну половину, отступая 1 см от края, выложить начинку и выровнять ложкой, затем накрыть второй половиной и прижать.
Инструменты
Нож шефский
7Защипнуть краешки теста кончиками пальцев так, чтобы между скрепленными местами оставались крошечные промежутки.
8На сковороде разогреть столовую ложку растительного масла. Обжарить лепешки, сразу по две штуки
Инструменты
Сковорода алюминиевая
9На каждую сторону кыстыбыя нужно полторы-две минуты. По необходимости подливать масло
10Готовые кыстыбыи с картофельной начинкой разложить по тарелкам — две или даже три лепешки на порцию — и немедленно подавать на стол, пока они не остыли. Есть руками.
