Книга рецептов
Добавить
Удачные сочетания
Делимся рецептами из нашего нового спецпроекта! «Еда» совместно с Aqua Minerale создали специальную карту вкусов: на ней нужно выбрать сладкий, соленый, кислый или горький и получить идеально подходящий рецепт блюда. К каждому из этих блюд подобран свой вкус новых напитков Aqua Minerale. А еще там есть мастер-классы от бренд-шефа White Rabbit Владимира Мухина о сочетаниях различных продуктов.
Говядина по-бургундски
порций: 6ГОТОВИТЬ:
3 часа
3 часа
22233
Инструкция
1.Говядину нарезать крупными кубиками, репчатый лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. Положить мясо, лук, чеснок, веточки петрушки, лавровый лист, тимьян, черный перец горошком в глубокую миску и залить красным вином. Перемешать и поставить в холодильник на сутки мариноваться. Из готового маринада достать мясо, обсушить кусочки на салфетке. Бекон нарезать мелкими кубиками и обжарить в сковороде на растительном масле до золотистой корочки.
2.Извлечь бекон из сковороды и в жире и масле обжарить говядину до образования коричневой корочки. Добавить муки, перемешать и жарить еще минуту.
3.Извлечь мясо и переложить его в глубокий сотейник. Процедить через сито маринад и добавить его к мясу. Высыпать в сотейник жареный бекон и поставить мясо тушиться.
4.Примерно через полтора часа разогреть сковородку и на смеси оливкового и сливочного масел обжарить крупно нарезанную морковь до золотистой корочки. Пересыпать морковь к мясу, тушить еще двадцать минут.
5.После чего обжарить на том же масле в той же сковородке очищенный лук-шалот целыми маленькими луковицами. Пересыпать лук в сотейник и тушить еще двадцать минут.
6.Разрезать шампиньоны на половинки и обжарить их во все той же сковородке. Добавить в сотейник к мясу и луку. Попробовать бульон, посолить, поперчить. Тушить еще двадцать-двадцать пять минут. Снять с огня и подавать с картофельным пюре или рисом.
Говядина(1 кг),
Красное сухое вино(1 л),
Чеснок(4 зубчика),
Репчатый лук(1 головка),
Петрушка(20 г),
Тимьян(2 стебля),
Лавровый лист(1 штука),
Черный перец горошком(8 штук),
Бекон(100 г),
Сливочное масло(50 г),
Оливковое масло(50 мл),
Пшеничная мука(2 столовые ложки),
Растительное масло(50 мл),
Морковь(4 штуки),
Лук-шалот(12 штук),
Шампиньоны(500 г),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Конфи из утиных ножек с пюре
порции: 4ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
743
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца.
3.Добавить тимьян и розмарин.
4.Размять травы и специи пестиком, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум два часа.
5.Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно.
6.Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минимум на два часа. Минимум — потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.
7.Отварить до готовности картошку.
8.Слить воду.
9.Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито.
10.Подать.
Утиные ножки(2 штуки),
Тимьян(5 г),
Розмарин(2 г),
Молотый черный перец(щепотка),
Соль(щепотка),
Чеснок(6 зубчиков),
Утиный жир(200 г),
Лук-шалот(2 головки),
Картофель(500 г),
Сливочное масло(50 г)
Кролик с черносливом
порции: 4ГОТОВИТЬ:
1 час 25 минут
1 час 25 минут
263
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты
2.Положить в глубокую кастрюлю смесь сливочного и оливкового масла.
3.Мясо обжарить на сильном огне на смеси сливочного и оливкового масла до румяной корочки и отложить на время.
4.В той же посуде обжарить на среднем огне шалот, нарезанный кольцами.
5.Добавить измельченный чеснок.
6.Залить вином. Дать вину выкипеть наполовину.
7.Убавить огонь, вернуть кролика к луку с вином.
8.Положить веточки тимьяна, лавровый лист, перец, посолить по вкусу.
9.Добавить чернослив.
10.Накрыть крышкой и тушить 45-60 минут.
Ножки кролика(4 штуки),
Лук-шалот(4 штуки),
Чеснок(1 зубчик),
Белое сухое вино(250 мл),
Сливочное масло(20 г),
Оливковое масло(20 мл),
Чернослив(200 г),
Тимьян(4 веточки),
Лавровый лист(1 штука),
Молотый черный перец(по вкусу),
Соль(по вкусу)
Треска с картофельным пюре и соусом из чеснока
порции: 3ГОТОВИТЬ:
30 минут + 12 часов
30 минут + 12 часов
81
Инструкция
1.Нут, предварительно замоченный на 12 часов, сварить до готовности.
2.Смешать литр молока, мед, тимьян и перец, залить этой смесью треску и оставить мариноваться около часа.
3.Смешать воду с солью в пропорции 10/1, добавить несколько колечек перца чили. Промыть треску от первого маринада и залить ее солевым раствором. Оставить еще на час.
4.Картофель выложить на соль и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 30-40 минут, в зависимости от размера картофеля и особенностей духовки.
5.С <a href="https://eda.ru/recepty/zakuski/solenie-limoni-29601">соленых лимонов</a> снять цедру, и нарезать ее мелким кубиком.
6.Чеснок залить 200 мл молока и варить 10 минут, затем слить молоко, промыть чеснок, снова залить молоком и варить еще 10 минут. Повторить процедуру еще раз. Затем снова промыть, залить 300 мл молока, довести до кипения. Чеснок с молоком влить в блендер, добавить зубчик черного чеснока и цедру соленого лимона, пробить перелить пробитый соус в сотейник. Подогреть, добавить в него 30 мл сливок.
7.Оставшийся черный чеснок залить 50 мл растительного масла и пробить блендером.
8.250 мл молока вскипятить со 20 граммами сливочного масла. Готовую картошку разрезать пополам, ложкой извлечь содержимое и пробить в процессоре с горячим масляным молоком до состояния пюре.
9.Маринованную треску обсушить и обжарить на смеси сливочного и растительного масла до румяной корочки с обеих сторон. Прямо в сковороде отправить в духовку, разогретую до 200 градусов на 3 минуты.
10.Молодую морковь хорошо помыть, можно не чистить. Нарезать ее кольцами. Куриный бульон смешать с таким же количеством сливочного масла, бросить в него нут и морковь, кипятить пару минут, затем выключить и бросить черемшу.
11.На тарелку выложить пюре, на него рыбу, полить чесночным соусом. Выложить подогретые овощи и черемшу, сбрызнуть маслом с черным чесноком и посыпать крошками из бородинского хлеба (слегка черствый бородинский хлеб нужно пробить до состояния крошки).
Филе трески(600 г),
Нут(50 г),
Молоко(2,15 л),
Мед(90 г),
Тимьян(1 веточка),
Картофель(500 г),
Морская соль(500 г),
Чеснок(100 г),
Соленые лимоны(150 г),
Молодая морковь(3 штуки),
Корейский черный чеснок(6 зубчиков),
Сливки(30 мл),
Растительное масло(50 мл),
Сливочное масло(20 г),
Черемша(10 г),
Бородинский хлеб(1 кусок),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Ягненок с пюре из шампиньонов и земляникой
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.Для грибного пюре грибы очистить от шкурки, нарезать средним кубиком. Обжарить их на оливковом масле, 6–8 минут, добавить 80 грамм лука, нарезанного кубиком, тимьян и чеснок. Жарить 3–4 минуты.
2.Влить 100 мл грибного бульона, закрыть крышкой, протомить 5 минут.
3.Переложить грибы в блендер, взбить до однородной консистенции, добавить чернила каракатицы, соль по вкусу. При необходимости добавить бульон. Протереть через сито.
4.Для пюре из щавеля лук обжарить в масле до мягкости, переложить в блендер.
5.Бросить лук, бланшированный шпинат и щавель в блендер, пробить до однородной консистенции. При необходимости добавить бульон. Протереть через сито, довести до вкуса солью и соком лимона.
6.Ягненка зачистить от жил, добавить соль и черный перец, обжарить до прожарки медиум. Дать отдохнуть 2–3 минуты, срезать с кости, нарезать порционно.
7.На тарелку выложить горячее пюре из грибов и пюре из щавеля. Выложить ягненка, на него выложить землянику и кинзу, заправленную лимонным соком и солью.
Шампиньоны(400 г),
Куриный бульон(200 мл),
Чеснок(10 г),
Тимьян(2 г),
Оливковое масло(30 мл),
Чернила каракатицы(10 г),
Репчатый лук(280 г),
Щавель(50 г),
Шпинат(50 г),
Корейка ягненка(800 г),
Кинза(10 г),
Земляника(10 г),
Лимонный сок(по вкусу),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Цесарка с черным рисом и яблочным соусом
порций: 16ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
10
Инструкция
1.В кипящую подсоленную воду засыпать рис и тимьян. Отварить рис до готовности, слить воду, добавить 25 мл масла и перемешать.
2.Цесарку разделать на ножки, грудки оставить на каркасе.
3.Мясо птицы замариновать солью, перцем, тимьяном и маслом. Запечь в духовке при 180 градусах в течение 15–25 минут. Ножки будут готовы раньше, поэтому их нужно будет достать из духовки, чтобы они не сгорели.
4.С грудок аккуратно снять кожу, переложить ее на пергамент, поставить в духовку и высушить до состояния чипсов. Запеченное мясо цесарок переложить в вакуумный пакет.
5.Яблочный сок налить в сотейник, поставить на огонь и выпарить на половину. Затем, постоянно перемешивая, вмешать сливочное масло, нарезанное средним кубиком, создать эмульсию.
6.Подогреть цесарок в су-виде до 68 градусов. Если су-вида нет, то довести воду в кастрюле до 68 градусов и опустить в нее пакет с мясом на пару-тройку минут.
7.На тарелку выложить салат корн, добавить рис, на рис выложить цесарку, нарезанное соломкой яблоко, полить соусом, выложить чипсы из кожи и посыпать солью.
Черный рис (императорский)(150 г),
Вода(750 мл),
Тимьян(4 г),
Оливковое масло(100 мл),
Цесарка(4 штуки),
Яблочный сок(250 мл),
Сливочное масло(25 г),
Красные яблоки(1 штука)
Комментарии