Автор рецептаАлексей Зимин
Конфи из утиных ножек с пюре — вкусное блюдо французской кухни, для которого вам понадобится много утиного жира. Можно поискать его намаркетплейсах или фермерских рынках, а можно пойти более трудоемким путем: срезать жир вместе с кожей с целой утки и перетопить его в глубокой сковороде до состояния шкварок. Приготовить утиные ножки по этому рецепту предстоит в технике конфи — это когда продукт долго томится в жире при относительно низкой температуре. На выходе получается нежнейшее и очень вкусное мясо, подавать которое лучше всего с картофельным пюре.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Утиные ножки | 2 штуки |
| Тимьян | 5 г |
| Розмарин | 2 г |
| Молотый черный перец | щепотка |
| Соль | щепотка |
| Чеснок | 6 зубчиков |
| Утиный жир | 200 г |
| Лук-шалот | 2 головки |
| Картофель | 500 г |
| Сливочное масло | 50 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты.
Инструменты
Пестик и ступка
2Сложить в ступку щепотку соли, щепотку черного перца.
3Добавить тимьян и розмарин.
4Размять травы и специи пестиком, обвалять в них ножки и оставить мариноваться минимум два часа.
5Уложить ножки в маленькую форму для запекания так, чтобы они расположились в ней компактно.
Инструменты
Силиконовые формы для выпечки
6Обложить утку чесноком, шалотом и залить жиром до краев формы. Поставить в разогретую до 170 градусов духовку минимум на два часа. Минимум — потому что чем дольше утка и маринуется, и запекается, тем вкуснее выходит.
7Отварить до готовности картошку.
Инструменты
Сито
8Слить воду.
9Растолочь с куском сливочного масла, а потом протереть пюре через сито.
10Подать.
