Книга рецептов
Добавить
Блюда из продуктов с рынка
С появлением супермаркетов жизнь стала очень простой: за один поход можно купить и рыбу, и мясо, и жидкость для мытья посуды. Но ни один супермаркет не заменит хороший рынок с фермерским мясом, локальными овощами и свежей молочкой. Ценны рынки не только едой, которая пахнет едой, но и человеческой коммуникацией. За это мы их и любим. В этой подборке — блюда, которые идеально готовить из продуктов, купленных на рынке: бешбармак, вертута с брынзой, ватрушки и другие. Для них нужны самые простые ингредиенты, но они должны быть хорошего качества, и рынок — лучшее место для их покупки.
Печеночный торт с морковью и луком
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 30 минут
1 час 30 минут
20635
Инструкция
1.Печень нарезать крупными кусками.
2.Прокрутить на мясорубке или в комбайне, чтобы получился фарш.
3.Добавить в фарш яйца и перемешать.
4.Влить молоко и снова перемешать.
5.Добавить соль, перец и муку. Снова тщательно перемешать. Консистенция должна получиться как на блины — текучая.
6.На хорошо разогретую сковородку (предварительно смазанную растительным маслом) половником вылить печенку. Процесс тот же, что и при выпекании блинов. Толщина коржей не должна быть больше 5 мм.
7.Лук нарезать тонкими полукольцами (или четвертинками, если луковица большая).
8.Морковь натереть на крупной терке.
9.На отдельной сковородке спассеровать лук до золотистого цвета.
10.Добавить морковь и продолжить обжаривать еще 4–5 минут, до мягкости овощей.
11.Сформировать торт. Для этого на тарелку положить корж, намазать его тонким слоем майонеза, сверху выложить тонким слоем лук с морковью, затем положить следующий корж и так далее. Если коржей много, для удобства можно сделать два тортика, пусть не очень высоких, но которые будет удобно резать.
12.Подавать холодным.
Говяжья печень(1000 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Пшеничная мука(350 г),
Молоко(500 мл),
Лук(2 штуки),
Морковь(2 штуки),
Соль(по вкусу),
Майонез(1 банка),
Молотый черный перец(по вкусу)
Ватрушки
порций: 20ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
52
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты
2.Теплое молоко смешать с дрожжами и 1 столовой ложкой сахара, добавить 150 грамм муки, перемешать и поставить опару в теплое место на 15 минут.
3.Смешать опару и 2 яйца.
4.Добавить размягченное сливочное масло, 0,5 чайной ложки соли, 85 грамм сахара и перемешать.
5.Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Это займет 30–60 минут.
6.Расстоявшееся тесто обмять, снова накрыть пленкой и дать еще раз подняться. На это уйдет еще около 30 минут.
7.Для начинки творог смешать с сахаром, ванильным сахаром и сметаной.
8.Из теста сформовать пятнадцать-двадцать шариков, выложить их на противень и немного расплющить.
9.Смазать их взболтанным яйцом, сделать углубления в булочках и выложить в них творожную начинку.
10.Отправить ватрушки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.
Молоко(250 мл),
Сухие дрожжи(10 г),
Сахар(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Соль(½ чайные ложки),
Творог(500 г),
Сметана(100 г),
Ванильный сахар(2 чайные ложки),
Пшеничная мука(450 г)
Пирог вертута с брынзой
порций: 8ГОТОВИТЬ:
30 минут
30 минут
72
Инструкция
1.На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.
2.Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.
3.Разделить тесто на четыре равные части.
4.Каждую часть раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.
5.Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.
6.Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.
7.Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет.
8.Тот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.
9.Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.
10.Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.
Пшеничная мука(500 г),
Вода(300 мл),
Растительное масло(150 мл),
Соль(щепотка),
Сыр брынза(400 г),
Петрушка(10 г),
Укроп(10 г),
Зеленый лук(10 г),
Сливочное масло(75 г),
Куриное яйцо(1 штука)
Лепешка парата с картофелем
порции: 4ГОТОВИТЬ:
30 минут + 30 минут
30 минут + 30 минут
60
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Картофель очистить и отварить до готовности, затем размять вареную картошку в пюре.
3.Добавить чайную ложку соли, молотый чили, хлопья чили и измельченные кинзу и зеленый чили, перемешать.
4.Смешать просеянную муку, 300 мл воды и половину чайной ложки соли.
5.Замесить мягкое, но не липкое тесто. Обернуть пленкой и оставить на 20–30 минут.
6.Разделить тесто на восемь одинаковых частей и скатать их в шары. Взять два шарика теста и раскатать их в круглые лепешки
7.Положить на одну лепешку около 3 столовых ложек картофельной начинки, накрыть второй лепешкой и хорошенько слепить края лепешек. Можно смочить края водой, чтобы легче было их склеить.
8.Медленно и не надавливая слишком сильно раскатать парату, убедившись, что начинка ни откуда не лезет наружу.
9.Разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить парату по 1–2 минуте с каждой стороны.
10.Подавать с йогуртом и чатни.
Картофель(5 штук),
Кинза(50 г),
Зеленый перец чили (5 штук),
Молотый перец чили(1 чайная ложка),
Перец чили хлопьями(1 чайная ложка),
Пшеничная мука(400 г),
Соль(1½ чайные ложки),
Топленое масло(80 г)
Голландское рагу гюцпот
порции: 4ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
20
Инструкция
1.В большую толстостенную кастрюлю положить мясо, влить 1,25 литра воды.
2.Добавить соль, лавровый лист, шалфей и мускатный цвет. Довести до кипения, убавить огонь до минимального и варить под крышкой 3 часа. В середине приготовления перевернуть мясо.
3.Нарезать крупными кусками очищенный картофель.
4.Нарезать крупными кусками морковь.
5.Нарезать мелко лук.
6.В сковороде растопить сливочное масло и обжарить лук с щепоткой соли до золотистого цвета. На это уйдет 6–8 минут.
7.Из кастрюли с мясом выловить лавровый лист, мускатный цвет и шалфей, добавить очищенные и крупно нарезанные картофель и морковь и обжаренный лук. Бульон должен покрывать овощи и мясо, если нужно, долить воды. Довести до кипения и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут. Овощи должны стать мягкими.
8.Достать мясо из кастрюли, удалить примерно 500 мл бульона.
9.Растолочь овощи в грубое пюре с комочками, при необходимости добавить бульон.
10.Посолить и поперчить по вкусу.
11.Подавать пюре с тонкими ломтиками вареного мяса.
Говяжья грудинка(800 г),
Лавровый лист(2 штуки),
Листья шалфея(3 штуки),
Мускатный цвет(1 штука),
Сливочное масло(55 г),
Репчатый лук(3 головки),
Картофель(1 кг),
Морковь(1 кг),
Соль(по вкусу),
Молотый черный перец(по вкусу)
Гоанское карри виндалу
порции: 4ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
41
Инструкция
1.Подготовить необходимые ингредиенты.
2.Сушеные перцы чили залить теплой водой и оставить на 10 минут.
3.Затем переложить перцы без воды в блендер, добавить зиру, гвоздику, корицу, перец горошком, 1/4 звездочки бадьяна, мак, имбирь, чеснок, пасту тамаринда и уксус. Пробить до однородной пасты.
4.Свинину нарезать крупными кубиками.
5.Смешать с пряной пастой и оставить мариноваться на час.
6.В большой сковороде с толстым дном разогреть масло, обжарить измельченный лук на среднем огне в течение 15 минут.
7.Затем добавить свинину вместе с маринадом и обжаривать, помешивая, 5–10 минут.
8.Влить 500 мл воды, добавить соль, довести до кипения и тушить на небольшом огне 30–40 минут до готовности мяса.
9.В конце добавить листья карри и сахар, варить еще 3–4 минуты.
10.Подавать горячим, с рисом.
Сушеный перец чили(15 штук),
Кумин (зира)(1 чайная ложка),
Гвоздика(6 штук),
Корица(1 штука),
Черный перец горошком(12 штук),
Анис (бадьян)(¼ штуки),
Мак(1 чайная ложка),
Имбирь(5 г),
Чеснок(6 зубчиков),
Паста тамаринда(1 столовая ложка),
Белый винный уксус(4 чайные ложки),
Свинина(750 г),
Растительное масло(100 мл),
Репчатый лук(3 головки),
Соль(по вкусу),
Листья карри(15 штук),
Коричневый сахар(по вкусу)
Бешбармак
порций: 8ГОТОВИТЬ:
5 часов
5 часов
60
Инструкция
1.Мясо нарезать на несколько крупных кусков, отправить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
2.Уменьшить огонь. Добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец. Накрыть крышкой и варить 3–4 часа. Периодически снимать жир с поверхности в отдельную емкость, он понадобится позже.
3.Отлить примерно полтора стакана бульона в отдельную емкость и дать ему остыть.
4.В просеянную муку добавить яйца, щепотку соли и, постепенно вливая бульон, замесить эластичное тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.
5.Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.
6.Извлечь мясо из бульона, дать ему немного остыть и порвать его на небольшие кусочки, удалив кости.
7.Лук нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить жиром из бульона и потомить его на небольшом огне до мягкости.
8.Тесто тонко раскатать и нарезать его ромбами. В чистую кастрюлю влить три стакана бульона, разбавить его водой и довести до кипения.
9.Подсолить кипящий бульон и бросить в него лапшу, варить 2–3 минуты. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.
10.На большую плоскую тарелку выложить лапшу, на нее выложить кусочки мяса, а сверху выложить томленный в жире лук.
11.Оставшийся от варки мяса бульон процедить, подать в отдельных пиалах.
Мясо(1½ кг),
Репчатый лук(4 головки),
Морковь(1 штука),
Душистый перец горошком(5 штук),
Лавровый лист(1 штука),
Пшеничная мука(600 г),
Куриное яйцо(2 штуки),
Соль(по вкусу)
Комментарии