Автор рецептаЕда
Ватрушки — выпечка с творогом и знаковый образец традиционной славянской выпечки. Откуда взялось слово «ватрушка», достоверно неизвестно. По одной версии, выпечка сначала называлась «творожкой», затем «вотрожкой», а дальше путь понятен. По другой — название произошло от слова «вотруха», то есть «начинка». По третьей — основой названия служит слово vatra, которое в разных славянских языках обозначает «огонь». Ватрушки могли быть и сладкими, и солеными, с самыми разными начинками. В XVIII веке это слово, скорее всего, обозначало вообще класс открытых пирогов с начинками —ватрушки, кстати, тогда были большими, и ели их, отщипывая себе кусочки. В советское время сладкие ватрушки готовили в промышленных масштабах, и вот результат: несколько поколений выросло с уверенностью, что классическая ватрушка — это исключительно сладкая булочка с творогом. Чтобы приготовить вкусные ватрушки в домашних условиях, нужно замесить дрожжевое тесто и смешать начинку из творога, сахара и сметаны. После того как тесто поднимется, сформируйте небольшие шарики, выложите в углубление начинку и отправьте в духовку на 25–30 минут.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Молоко | 250 мл |
| Сухие дрожжи | 10 г |
| Сахар | 200 г |
| Сливочное масло | 100 г |
| Куриное яйцо | 3 штуки |
| Соль | ½ чайных ложек |
| Творог | 500 г |
| Сметана | 100 г |
| Ванильный сахар | 2 чайные ложки |
| Пшеничная мука | 450 г |
Инструкция приготовления
1Подготовить необходимые ингредиенты
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре
2Теплое молоко смешать с дрожжами и 1 столовой ложкой сахара, добавить 150 грамм муки, перемешать и поставить опару в теплое место на 15 минут.
Шпаргалка
Как приготовить тесто на опаре
3Смешать опару и 2 яйца.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
4Добавить размягченное сливочное масло, 0,5 чайной ложки соли, 85 грамм сахара и перемешать.
5Добавить оставшуюся муку и замесить тесто. Накрыть пленкой и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось. Это займет 30–60 минут.
6Расстоявшееся тесто обмять, снова накрыть пленкой и дать еще раз подняться. На это уйдет еще около 30 минут.
7Для начинки творог смешать с сахаром, ванильным сахаром и сметаной.
8Из теста сформовать пятнадцать-двадцать шариков, выложить их на противень и немного расплющить.
9Смазать их взболтанным яйцом, сделать углубления в булочках и выложить в них творожную начинку.
Инструменты
Термометр для духовки
10Отправить ватрушки в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20–25 минут.
