Автор рецептаЕда
Молдавская вертута — вкуснейшая выпечка, которая делается из тонко растянутого теста с маленькими кусочками брынзы между его слоями. Название блюда vertuta произошло от латинского vertuit — «вращать»: тесто скручивали в рулеты и отправляли в печь. Чем тоньше слой теста, тем вкуснее. Вертута очень похожа и на болгарский пирог баницу, и на кавказскую ачму, и на узбекскую катламу, и на греческую спанакопиту. В классическом рецепте домашней вертуты в качестве начинки используют брынзу, а вообще, этот замечательный пирог можно приготовить и с яблоками, и с творогом, и даже с мясом.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
| Пшеничная мука | 500 г |
| Вода | 300 мл |
| Растительное масло | 150 мл |
| Соль | щепотка |
| Сыр брынза | 400 г |
| Петрушка | 10 г |
| Укроп | 10 г |
| Зеленый лук | 10 г |
| Сливочное масло | 75 г |
| Куриное яйцо | 1 штука |
Инструкция приготовления
1На рабочую поверхность высыпать горку муки, в горке сделать углубление, влить туда теплую воду, добавить щепотку соли и начать замешивать тесто. Постепенно добавить 75 мл растительного масла. Можно замесить тесто в тестомесе. Если нужно, добавить еще немного муки. Тесто должно получиться очень эластичным, не слишком крутым, но и не слишком мягким и не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть полотенцем и дать отдохнуть 40 минут.
2Для начинки брынзу натереть на терке и смешать с измельченной зеленью.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
3Разделить тесто на четыре равные части.
4Каждую часть раскатать в круг, присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить еще на 5–10 минут.
Инструменты
Скалка
5Растопить сливочное масло, смешать его с растительным маслом.
Инструменты
Сотейник
6Взять один раскатанный кусок теста, рабочую поверхность смазать растительным маслом и начать вытягивать тесто во все стороны. Можно воспользоваться силой гравитации и вытягивать тесто на весу. В итоге тесто должно получиться очень тонким и прозрачным.
Инструменты
Силиконовая кисть
7Смазать растянутое тесто смесью сливочного и растительного масла, выложить немного начинки на всю поверхность теста и скрутить его в рулет.
8Тот рулет уложить спиралью в центр формы для выпечки. Так же поступить с остальным тестом и начинкой. Каждый следующий рулет должен продолжать спираль, чтобы в итоге получился большой пирог-улитка.
9Смазать пирог яйцом, взбитым с небольшим количеством воды.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
10Выпекать в духовке, разогретой до 200 градусов, до золотистого цвета.
