Бешбармак

Автор: Еда

Готовить:5 часов

8 порций

Автор рецептаЕда

В большинстве тюркских языков «беш» - число пять, а «бармак» - пальцы. Кочевники Средней Азии не использовали никакие столовые приборы, а доставали сваренные в крепком бульоне куски мяса с лапшой из котла прямо руками– отсюда и название. Приготовить бешбармак можно из говядины, баранины и конины или сразу из трех видов мяса. В Татарстане в бешбармак обязательно добавляют еще и кусочки вяленой конской колбасы казы. Блюдо торжественное и замысловатое, готовят его по случаю больших семейных праздников и прихода дорогих гостей.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность661.3 ккал

Белки45.3 г

Жиры25.9 г

Углеводы63.8 г

Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

8 порций

Мясо	1 ½ кг
Репчатый лук	4 головки
Морковь	1 штука
Душистый перец горошком	5 штук
Лавровый лист	1 штука
Пшеничная мука	600 г
Куриное яйцо	2 штуки
Соль	по вкусу

Инструкция приготовления

Готовить:5 часов

1
Мясо нарезать на несколько крупных кусков, отправить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения.
Инструменты
Нож шефский
2
Уменьшить огонь. Добавить луковицу, морковь, лавровый лист, перец. Накрыть крышкой и варить 3–4 часа. Периодически снимать жир с поверхности в отдельную емкость, он понадобится позже.
3
Отлить примерно полтора стакана бульона в отдельную емкость и дать ему остыть.
4
В просеянную муку добавить яйца, щепотку соли и, постепенно вливая бульон, замесить эластичное тесто. Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.
Шпаргалка
Как проверить качество яиц
5
Накрыть его пленкой и оставить на 30–40 минут.
6
Извлечь мясо из бульона, дать ему немного остыть и порвать его на небольшие кусочки, удалив кости.
7
Лук нарезать полукольцами, положить в сотейник, залить жиром из бульона и потомить его на небольшом огне до мягкости.
Шпаргалка
Как нарезать репчатый лук
8
Тесто тонко раскатать и нарезать его ромбами. В чистую кастрюлю влить три стакана бульона, разбавить его водой и довести до кипения.
Инструменты
Скалка
9
Подсолить кипящий бульон и бросить в него лапшу, варить 2–3 минуты. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг.
10
На большую плоскую тарелку выложить лапшу, на нее выложить кусочки мяса, а сверху выложить томленный в жире лук.
11
Оставшийся от варки мяса бульон процедить, подать в отдельных пиалах.

Совет по рецепту

Бешбармак можно приготовить из баранины, говядины или конины. Отлично подойдут грудинка, ребра, шея или баранья лопатка. В башкирской и татарской кухне в бешбармак добавляют казы.