Книга рецептов
Добавить
Пироги с яблоками
Собрали в этой подборке 7 рецептов пирогов с яблоками. Тут есть и привычная шарлотка, и знакомый всем штрудель, и варианты поинтереснее вроде пирога с брусникой и яблоками или коричневого ролл-пая. Что бы вы не выбрали, каждый из этих рецептов спасет от осенней хандры и переизбытка урожая.
Классическая шарлотка
порций: 12ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
2107252
Инструкция
1.Разогреть духовку. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар.
2.Продолжать взбивать, добавляя по одному желтки, затем разрыхлитель и муку. Тесто по консистенции должно напоминать сметану.
3.Смазать противень растительным маслом. Вылить половину теста на противень, разложить равномерно нарезанные дольками яблоки, залить второй половиной теста.
4.Поместить противень в разогретую духовку. 3 минуты подержать при температуре 200 градусов, затем убавить до 180 и выпекать 30–40 минут.
Сахар(1 стакан),
Куриное яйцо(5 штук),
Пшеничная мука(1 стакан),
Яблоко(7 штук),
Растительное масло(1 столовая ложка),
Разрыхлитель(½ чайные ложки)
Пирог с яблоками и медом
порций: 8ГОТОВИТЬ:
1 час
1 час
13719
Инструкция
1.Сделать рубленое тесто из муки и сливочного масла со щепоткой соли. Скатать колобок и убрать его в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на час.
2.С лимона снять цедру, выдавить из него сок. Смешать то и другое в миске, добавить 3 яйца, чайную ложку с горкой муки, щепотку корицы и чуть гвоздики — достаточно снять с 2 гвоздичек круглые шапки и растереть их пальцами. Тщательно перемешать массу венчиком. Тем же венчиком смешать мед и дать настояться 20 минут, время от времени перемешивая.
3.Раскатать тесто в пласт толщиной 2–4 мм и уложить в форму так, чтобы стенки тоже были выложены тестом. Проколоть в нескольких местах дно вилкой — чтобы тесто не вздулось.
4.Очистить сладкие яблоки от шкурки, вырезать сердцевину. Нарезать довольно толстыми ломтиками. Уложить их плотно один к другому по кругу в форму — и поставить ее в разогретую до 200 градусов духовку.
5.Через 15 минут процедить лимонно-медовую заливку через сито, открыть духовку и, не вынимая форму, чтобы она не остыла, залить яблоки. Убавить жар до 160 градусов и закрыть духовку еще на 30 минут. За 10 минут до готовности посыпать кедровыми орешками.
Пшеничная мука(200 г),
Сливочное масло(100 г),
Соль(щепотка),
Лимон(1 штука),
Яблоко(3 штуки),
Мед(200 г),
Куриное яйцо(3 штуки),
Корица(щепотка),
Гвоздика(2 штуки),
Кедровые орехи(1 столовая ложка)
Пирог с творогом и яблоками
порций: 6ГОТОВИТЬ:
50 минут
50 минут
243
Инструкция
1.Яблоки нарезать тонкими дольками.
2.В глубокой миске смешать творог, мед, сметану, четыре яйца, лимонную цедру и корицу.
3.Раскатать слоеное тесто на поверхности, посыпанной мукой, при помощи скалки, вымазанной в муке. Смазать противень сливочным маслом, выложить на него тесто, а на тесто — начинку из сметаны и творога. На начинку уложить — одну к одной — яблочные дольки, чтобы образовалось что-то вроде панциря над начинкой.
4.Завернуть края теста так, чтобы начинка не вытекла. Посыпать яблоки сахаром. Взбить оставшееся яйцо и смазать весь пирог кисточкой, смоченной в яйце. Поставить пирог в духовку, разогретую до 170 градусов, на двадцать пять — тридцать минут.
Яблоко(400 г),
Творог 18%-ный(100 г),
Сметана 33%-ная(400 г),
Сахар(50 г),
Мед(4 столовые ложки),
Куриное яйцо(5 штук),
Лимон(1 штука),
Корица(по вкусу),
Сливочное масло(20 г),
Слоеное тесто(500 г),
Пшеничная мука(2 столовые ложки)
Пирог с брусникой и яблоками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
1 час 10 минут
1 час 10 минут
676
Инструкция
1.Яблоки очистить, удалить сердцевину и нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде сливочное масло, обжарить на нем яблоки с сахаром до мягкости.
2.Одно яйцо взбить со сметаной.
3.Смешать яблоки с брусникой и взбитым со сметаной яйцом.
4.Две трети теста раскатать в широкий круг, выложить его в смазанную маслом форму для выпечки. Распределить начинку, смазать края взбитым яйцом. Остаток теста раскатать и накрыть им пирог. Защипнуть края. Оставить пирог расстаиваться в теплом месте на полчаса.
5.Разогреть духовку до 200 градусов. Смазать пирог остатками взбитого яйца и поставить в духовку на двадцать — двадцать пять минут.
Брусника(300 г),
Яблоко(2 штуки),
Сливочное масло(2 столовые ложки),
Дрожжевое слоеное тесто(750 г),
Сахар(150 г),
Сметана(3 столовые ложки),
Куриное яйцо(2 штуки)
Пирог с яблоками, вареной сгущенкой и орехами
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа
2 часа
41
Инструкция
1.Для слоеного рубленого теста положите в комбайн муку, соль и масло (100 гр.), порубите в не слишком мелкую крошку. Добавьте ледяную воду и руками замесите тесто.
2.Слепите его в комок, расплющите и раскатайте на присыпанном мукой столе. Выложите в форму, срежьте края скалкой, наколите дно. Остудите в холодильнике. Для начинки нарежьте яблоки кусочками.
3.Положите в сковородку сахар и поставьте на сильный огонь, дождитесь, пока сахар не начнет плавиться. Потряхиванием распределяйте сахар равномерно, чтобы он не подгорел. Когда получится коричневая карамель, плесните немного горячей воды и перемешайте, чтобы получился густой коричневый сироп.
4.В сироп положите подготовленные яблоки, ваниль и тушите на среднем огне, пока сначала яблоки не дадут сок, а потом эта жидкость не выпарится.
5.Добавьте кусочек масла (50 гр.) и размешайте, чтобы масло смешалось с сахаром. Яблоки станут блестящими и будут пахнуть ириской. Переложите их в миску и остудите.
6.Для заливки сгущенку смешайте с яйцами, можно блендером, если она очень густая.
7.Основу выпекайте при 200 °С 15 минут.
8.В тартинку выложите яблоки и вылейте заливку из сгущенки. Пеките при 170 °С 40 минут, или пока заливка не загустеет и не станет похожей на желе.
9.Перед нарезкой полностью остудите и посыпьте крупно порубленными орехами и сахарной пудрой.
Сливочное масло(150 г),
Пшеничная мука(200 г),
Вода(6 столовых ложек),
Сахар(75 г),
Яблоко(4 штуки),
Ванильный стручок(½ штуки),
Вареное сгущенное молоко(1 банка),
Куриное яйцо(2 штуки),
Грецкие орехи(по вкусу),
Сахарная пудра(по вкусу),
Соль(щепотка)
Коричный ролл-пай с яблоками
порций: 10ГОТОВИТЬ:
2 часа 20 минут + 1 час 15 минут
2 часа 20 минут + 1 час 15 минут
10
Инструкция
1.Приготовить тесто: в миске смешать муку, сахарный песок и соль. Сливочное масло (270 г) нарезать кубиками, добавить к сухой смеси и перетереть пальцами в крошку.
2.Постепенно вливать ледяную воду (5–7 ст. л.) в миску с тестом, перемешивая его вилкой (начать с небольшого количества и добавлять, если нужно). Когда тесто начнет склеиваться, значит, воды достаточно.
3.Завернуть тесто в пищевую пленку, слегка разровняв, и убрать в холодильник охлаждаться на 1 час, а лучше на целую ночь.
4.Приготовить яблочную начинку: очистить яблоки от кожуры, удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками.
5.В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить к нему яблоки и, периодически перемешивая, припустить их в течение 2–3 минут, пока не размягчатся.
6.Добавить к яблокам вареную сгущенку, корицу и соль. В мисочке развести кукурузный крахмал в апельсиновом соке, перелить его в кастрюлю с яблоками и варить все вместе на слабом огне, постоянно перемешивая, несколько минут, пока смесь не загустеет. Полностью остудить начинку.
7.Разогреть духовку до 220 градусов.
8.Для сливочно-коричной начинки смешать сливочное масло с корицей и кардамоном. Вынуть тесто из холодильника и разделить его пополам. На присыпанном мукой столе раскатать одну половину теста в прямоугольник размером 40х35 см. Смазать эту часть теста масляной смесью и скатать ее в рулет по длинной стороне. Повторить те же действия со второй половиной теста. Выложить рулеты на разделочную доску и убрать их в морозильную камеру на 5–10 минут.
9.Вынуть один рулет из морозильной камеры и разрезать его на ломтики шириной около 1 см. Выложить ломтиками со сливочно-коричной начинкой дно и борта формы для выпечки, а затем слегка прижать их так, чтобы они образовали единую тестовую заготовку. Убрать форму с заготовкой в морозильную камеру.
10.Вынуть второй рулет из морозильной камеры и нарезать его так же, как и первый (на этот раз выложить ломтики на пекарскую бумагу по кругу (достаточно большого диаметра, чтобы образовать верхний слой пирога), а затем слегка раскатать их). Если ломтики не хотят склеиваться между собой, слегка смочить их бока водой.
11.Вынуть основу пирога из морозильной камеры и выложить на нее яблочную начинку. Смочить края теста водой и накрыть начинку верхним слоем пирога. (Проще всего перенести этот слой на начинку прямо на бумаге, а затем аккуратно вынуть ее.) Отрезать лишние свисающие концы теста (можно не отрезать их полностью, а оставить длиной около 3 см и украсить ими края пирога). Убрать пирог в морозильную камеру на 15 минут, чтобы он лучше сохранил форму во время выпечки.
12.Вынуть пирог из морозильной камеры. Приготовить смесь для смазывания: взбить яйцо с молоком и солью. Смазать смесью пирог и присыпать тростниковым сахаром.
13.Выпекать пирог на нижнем уровне духовки в течение 10 минут, затем убавить температуру до 175 градусов и выпекать еще 45–50 минут до золотистого оттенка. Вынуть готовый пирог из духовки и полностью остудить. По желанию подавать с ванильным мороженым.
Пшеничная мука(270 г),
Сахар(3 столовые ложки),
Сливочное масло(300 г),
Яблоко(1⅖ кг),
Вареное сгущенное молоко(180 г),
Молотая корица(1¼ чайные ложки),
Морская соль(¼ г),
Кукурузный крахмал(4 столовые ложки),
Свежевыжатый апельсиновый сок(3 столовые ложки),
Молотый кардамон(1 чайная ложка),
Куриное яйцо(1 штука),
Тростниковый сахар(1½ столовые ложки)
Штрудель с яблоками
порций: 8ГОТОВИТЬ:
4 часа
4 часа
50
Инструкция
1.Поместить в дежу миксера муку, соль, подсолнечное масло и воду. Мешать с помощью насадки «крюк» до тех пор, пока тесто не соберется в плотный комок и не намотается на крюк. При этом тесто должно легко отходить от стенок дежи.
2.Тесто положить на стол, аккуратно с помощью ладоней сформировать из него шарик. Смазать шарик подсолнечным маслом. Упаковать в полиэтиленовую пленку, дать ему полежать полчаса и убрать в холодильник минимум на 2 часа. Перед работой с тестом дать ему полежать при комнатной температуре в течение часа.
3.Почистить яблоки, удалить сердцевину, нарезать их крупным кубиком. Поместить яблоки и изюм в миску. Добавить сахар, сок лимона и перемешать. Как только яблоки начнут отдавать сок, откинуть их на сито, чтобы избавить фрукты от лишней жидкости. Поместить яблоки с изюмом в сотейник с толстым дном и тушить несколько минут. Яблоки не должны потерять форму кубика, но должны стать мягкими. Добавить ванильную пасту. Охладить яблоки, добавить предварительно слегка обжаренные лепестки миндаля.
4.Взять доску размером минимум 70х70 см. Покрыть ее чистым кухонным полотенцем. Растянуть тесто по всей поверхности полотенца.
5.С помощью кисточки легкими движениями нанести 50 грамм негорячего растопленного масла на лицевую сторону теста. Посыпать тесто сухарями.
6.Вдоль одного края теста выложить начинку в виде колбаски. Приподняв край полотенца вместе с тестом со стороны начинки и при этом не касаясь теста, начать заворачивать рулет. Перевернув один раз, аккуратно расправить складки теста на теле штруделя. Таким образом продолжать сворачивать рулет, приподнимая полотенце и толкая им штрудель, пока он не перевернется на бок.
7.Готовый рулет переложить швом вниз на противень, покрытый пергаментной бумагой. Скрутить концы и обрезать лишнее. Густо смазать штрудель остатками сливочного масла. Выпекать при температуре 170 градусов около 20–25 минут. Готовый штрудель посыпать сахарной пудрой.
Пшеничная мука(250 г),
Соль(3 г),
Растительное масло(35 мл),
Вода(125 мл),
Яблоко(2 кг),
Сахар(100 г),
Изюм(150 г),
Лимон(1 штука),
Ванильная паста(20 г),
Миндальные лепестки(70 г),
Сливочное масло(70 г),
Панировочные сухари(50 г),
Сахарная пудра(по вкусу)
Комментарии